“寒冬臘”月是一年中最冷的三個(gè)月,，而現(xiàn)在處于冬月,，正是格外寒冷的時(shí)候，此時(shí)怕冷的人已經(jīng)將自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，生怕挨凍,，尤其生活在北方極寒地區(qū)，防寒裝備已是齊齊上陣,；

不過(guò),，我們除了做好外在御寒之外，也不要忽略為自身增加熱量,，吃一些暖和熱乎的飯菜,，為身體驅(qū)寒，內(nèi)養(yǎng)外防才能不受凍,，今天推薦6道暖身“硬菜”,，驅(qū)寒還能解饞

第一道：糖醋魚塊

《食材》草魚,、玉米淀粉、面粉?,、雞蛋,、鹽、料酒,、番茄醬,、白砂糖、白醋

《步驟》

（1）草魚清洗干凈,，剁成小塊,，加1個(gè)?雞蛋，少許鹽和?料酒,，抓拌?均勻?,，腌制去腥

（2）然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，加2勺玉米淀粉,，1勺面粉,，再倒適量清水，調(diào)成稠一些的面粉糊,，把魚塊倒進(jìn)去裹滿面糊

（3）鍋中多倒一些油,，油溫升至7成熱開始下魚塊，一片一片的下鍋,，防止粘在一起,，炸至表面金黃即可

（4）平底鍋倒入2勺水，加20克白糖,，20克番茄醬,，10克白醋，用勺子不斷攪拌

糖化開后,，倒入魚塊快速翻炒,，均勻的裹滿醬汁出鍋

趁熱吃香酥脆甜,，味道濃郁,，在餐桌上非常受歡迎

第二道：水煮牛肉

《備菜單》牛肉、黃豆芽,、生菜,、油麥菜、辣椒,、豆瓣醬,、粗辣椒面、白芝麻,、蔥姜蒜,、白胡椒面,、蛋白

（1）先將蔥和生姜切片放入碗中，放20?；ń?，加上清水泡著，用力抓一抓讓味道充分釋放出來(lái)

（2）然后再處理牛肉,，要逆著它的紋理切成薄肉片,，這樣肉質(zhì)比較鮮嫩不柴，加入少許剛才泡的蔥姜水,，抓拌至粘粘的狀態(tài)

（3）給肉調(diào)個(gè)味,，加糖 蠔油 胡椒面 老抽 摘1個(gè)蛋清，最后放1勺玉米淀粉,，1勺食用油拌勻,，做好腌制一會(huì)兒

（4）準(zhǔn)備的配菜根據(jù)自己喜好調(diào)整，這里放的有油麥菜和生菜,，黃豆芽是必備,，洗干凈備用，再切點(diǎn)姜末蒜末

（5）鍋里不用倒油開火燒熱,，放入1把干紅辣椒煸香,，注意表面別炒黑容易有苦味，盛出來(lái)放到?jīng)鐾?，用剪刀剪碎,，所有的料都配齊了

（6）熱鍋涼油，先放黃豆芽,，蔬菜炒至斷生,，接著放鹽，生抽調(diào)一下味道,，盛入盆里墊底用

（7）另起鍋下入姜蒜碎末炒出香味,，再來(lái)一勺的豆瓣醬，辣椒面炒出紅油來(lái),，兌入適量開水燒開

（8）煮開后用漏勺把殘?jiān)鼡聘蓛?，加食鹽，白砂糖 白胡椒粉 味精調(diào)味,，腌制好的牛肉片逐個(gè)下進(jìn)去,，等定型慢慢推動(dòng)推散，再次煮1分鐘左右,，連湯帶肉倒入豆芽盆里

（9）上面撒一層剪好的辣椒段,，撒上芝麻，蔥花蒜末,，淋上熱油激出香味,，麻辣鮮香上頭的水煮牛肉就完成了

第三道：紅燒獅子頭

《食材清單》豬后腿肉500克,、生粉75克、雞蛋清2個(gè),、馬蹄5個(gè),、小蔥、鹽,、糖1勺,、老抽10克、料酒1勺,、蠔油1勺,、胡椒粉2克、香油10克,、雞精1勺,、蔥姜

《做法步驟》

（1）豬肉我選的豬后腿肉，稍微帶點(diǎn)肥肉,，分割成小塊,，放進(jìn)絞肉機(jī)打10秒鐘

時(shí)間不能太長(zhǎng)，這樣既保留了顆粒感,，吃起來(lái)也不會(huì)太寡淡

（2）打好裝進(jìn)稍微大一點(diǎn)的碗里,，加上鹽，香油,，糖,，老抽，料酒,，蠔油,，胡椒粉，雞精,，蛋清調(diào)味,，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘，肉末出現(xiàn)黏黏的狀態(tài)就可以了,，做?好可以腌一會(huì)去腥,，讓肉末充分入味

接下來(lái)把馬蹄去皮，剁成碎末,，小蔥切蔥花,，蔥姜切片

（3）肉腌好了，把馬蹄倒進(jìn)去,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤?5克玉米淀粉,，戴上手套抓拌,，直到看不到干面粉就可以了

（4）現(xiàn)在把肉餡分成小份,，我用的材料分了7個(gè)，每個(gè)和拳頭差不多大,，吃著過(guò)癮,，如果覺(jué)得大了，可以分成9個(gè)

手套上涂點(diǎn)食用油防粘,，分別把它們團(tuán)圓,，裝進(jìn)盤子里

（5）鍋里多倒一些油，油溫?zé)?成熱下入丸子,，先不要攪動(dòng),，等稍微定型之后再翻動(dòng)，注意炸丸子全程保持小火,，炸至丸子飄起來(lái),，關(guān)火

（6）炸好就是這個(gè)樣子，顏色金黃,，非常誘人

（7）鍋里留底油,，下入蔥姜炒香，再把丸子倒進(jìn)來(lái),，加1碗開水,，水的位置到丸子的3分之2處；

然后加點(diǎn)老抽,，糖,，少許鹽，雞精,，蓋上蓋子燜煮10分鐘,，期間翻動(dòng)一次

香噴噴的丸子就做好了，圓滾滾胖嘟嘟,，咬開里面肉質(zhì)很嫩,，一點(diǎn)也不柴

第四道：啤酒鴨

《準(zhǔn)備清單》肉鴨一只、啤酒一罐,、生姜一塊,、八角、糖,、料酒,、老抽、生抽,、蠔油

（1）首先將鴨肉分解開,，再剁成小塊，多沖洗幾遍,，沒(méi)有血水為止

（2）接著切點(diǎn)生姜放上去,，加1勺食鹽,，淋一圈 料酒，腌制半個(gè)小時(shí)入味

（3）鍋熱先下入姜片,，3個(gè)八角,，炒出來(lái)香氣，然后倒入鴨肉把水分炒干,，炒至微微出油的狀態(tài)

（4）開始調(diào)味,，一圈生抽，一圈老抽,，1勺蠔油,，1勺糖，翻炒一下,，加入一罐啤酒煮開

（5）然后轉(zhuǎn)入砂鍋里面,，小火慢慢煮30分鐘，煮至鴨肉軟爛,，湯汁入味即可出鍋

第五道：豬肉燉白菜

《食材明細(xì)》五花肉200g,、粉條1把、大白菜6片,、大蔥1顆,、姜3片

調(diào)料：老抽5g、糖5g,、鹽5g,、醋2g、胡椒粉3g,、五香粉5g,、雞粉1勺

（1）粉絲提前加水泡軟，五花肉不用去皮,，切成片狀,，大白菜葉切大塊，菜幫切成細(xì)絲

（2）把五花肉焯下水,，涼水放進(jìn)鍋中,，水開后撇去浮沫，沖洗干凈,，起鍋不用倒油,，把五花肉放進(jìn)來(lái)煸出油脂，再放進(jìn)蔥姜翻炒

（3）接著把白菜幫放進(jìn)來(lái),，翻炒均勻,，再倒入白菜葉翻炒

（4）接著倒入半鍋開水，放老抽，糖,，醋,，胡椒粉,，五香粉,，開小火燉25分鐘

（5）25分鐘后把泡好的粉絲放進(jìn)來(lái)，繼續(xù)燉5分鐘,，出鍋前放上鹽,，味精調(diào)味即可

第六道：密制奧爾良炸雞

《清單準(zhǔn)備》雞腿4個(gè)、雞蛋1個(gè),、奧爾良粉60克,、面粉淀粉適量

（1）首先將雞腿剁成小塊，沖洗干凈瀝干水份

（2）倒入盆中打一個(gè)雞蛋攪勻,，然后加適量鹽,，雞粉，糖,，蠔油,，料酒，胡椒粉,，60克奧爾良粉

拌勻蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜

（3）第二天取出來(lái)先放一勺淀粉翻拌均勻,，接下來(lái)少量多次添加面粉，每放一次都要翻拌一下,，最后每一塊雞肉都裹滿面粉,，并且互相不粘連

（4）油溫6成熱下鍋，小火慢炸七八分鐘,，表面微微上色撈出來(lái),，然后油溫再次升高復(fù)炸15秒，出鍋

外層酥酥脆脆的,，里面肉質(zhì)鮮嫩多汁,，還非常入味，比外面買的還要好吃