【蔥燒魚段】

材料：巴沙魚500克,、蔥白250克,、面粉半碗、油鹽適量,、姜2片,、大蒜2瓣、蠔油1湯匙,、紅燒醬油1/2湯匙,、淀粉1/2湯匙、料酒1湯匙,、白胡椒粉1茶匙,、

做法：

1.將巴沙魚放在冷水中自然解凍，把蔥擇洗干凈

2.將蔥斜刀切成段

3.將巴沙魚順長切開兩半,，在將魚肉切成1.5厘米厚的段

4.將魚塊放在盤內(nèi),，加入料酒，白胡椒粉,，少許鹽,，拌勻，腌制15分鐘,，白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味,，魚肉很嫩，拌制時不要弄碎了

5.到時間后,，將魚肉放在面粉內(nèi),，均勻的裹上一層面粉，放在案板上

6.將其余的依樣做好,，擺在案板上,，不要疊放在一起，放置5分鐘,，使面粉回潮,，這樣炸制時面粉不會脫落

7.將碗內(nèi)加入半碗水，再加入紅燒醬油，蠔油,，料酒,，淀粉，攪拌均勻,，調(diào)成勾芡用的汁

8.鍋加油燒熱,，將魚段分兩批炸制，將魚段下入油鍋內(nèi)炸制,，將魚段炸制金黃,，將魚段撈出控油待用

9.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油,，下入蔥段,，將蔥段炒至微黃，炒出蔥香味,，下入姜末,，蒜片翻炒均勻

10.下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡,，大火,，快速翻炒均勻，湯汁變得粘稠,，包裹在魚段上,，關(guān)火，盛出裝盤即可

小貼士：魚段腌制時,，加入白胡椒粉和料酒，可以去除魚肉的腥味,，腌制時放鹽了,，蠔油比較咸，勾芡時就不用放鹽了,，勾芡時,，要大火翻炒幾下就可以，時間長,，魚段容易碎,。