油,，真是烹飪美食的靈魂,，能讓我們享受到口感酥脆、色澤亮潤的食物,。不過,，油雖好吃，要注意適量,，量過多,、選不對反而不利于健康，尤其是下面這3種,！

01 開封太久的油

油一旦開封,，就會與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生氧化產(chǎn)物,。隨著開封時間越來越長,，油脂感染霉菌的風(fēng)險也就越高，其中微生物,、黃曲霉素及氧化產(chǎn)物也會逐漸增多,，當(dāng)這些物質(zhì)進(jìn)入人體，很可能引發(fā)惡心,、嘔吐,、腹瀉等中毒癥狀,，嚴(yán)重可危及生命,。

一般情況下，油一旦開封就需要在3個月內(nèi)用完,，開封超過3個月的油最好還是不要繼續(xù)吃了,。同時，開封后的油要密封好,，適宜保存,。若您家堅(jiān)持踐行少油烹飪，建議購買劑量中等或小瓶裝的油,，更有益健康,。

02 反復(fù)煎炸的油

一直以來,，疾控君都不建議大家在外面吃油炸類的餐食、小吃,，這是由于很多商家為了減少成本,，而將煎炸的油反復(fù)用，有的是一天一換,，有的可能一鍋油用好幾天都不更換,。要知道，反復(fù)煎炸的油中可能含丙烯酰胺,、苯并芘,、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，長期食用對我們的身體百害而無一利,。

此外,，煎炸類食品本身就含有大量油脂，若用反復(fù)煎炸的食用油進(jìn)行制作的話,，還會在大量油脂的基礎(chǔ)上再產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,，長期攝入這樣的食物，發(fā)胖還只是小問題,，若因此誘發(fā)心血管病,、老年癡呆等疾病才是大問題。

03 小作坊的自榨油

關(guān)于小作坊自行生產(chǎn)的自榨油,，許多官方媒體早已報道過多次,，但仍有一些人圖便宜，或根本沒把用油安全當(dāng)回事而選擇購買,。

此前,，央視就曾對小作坊的自榨油存在安全隱患進(jìn)行了報道，曝光了多個糧油店中的自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo),。這是由于原料的質(zhì)量較差或已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉及生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件差造成的,，而且由于制作工藝不過關(guān)，自榨的油并未經(jīng)過精煉,，其中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)未能被徹底清除,。