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油,，是美食的靈魂所在 它能讓食物 口感酥脆,、氣味變香、色澤亮潤(rùn) 油,，也是人體必需脂肪酸 和維生素E的重要來(lái)源 還能幫助食物中維生素A,、維生素D等 脂溶性維生素的吸收利用
所以烹飪時(shí) 加適量油是有利于健康的 但是用油很有講究 量過(guò)多、選不對(duì),、用錯(cuò)了 反而會(huì)對(duì)健康有損耗 一日三餐食用油哪種更健康,？ 那么多種類，究竟該怎么選,？ 今天,，一文解惑！  只要是質(zhì)量合格的油 都是可以安心食用的 但注意,，這幾種油真的不建議吃 ↓ ↓ ↓  雖然說(shuō)食用油沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但是開(kāi)封太久，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn),；而且如果沒(méi)有做好密封處理,，會(huì)產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。 進(jìn)食含有微生物超標(biāo),、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油,，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等中毒反應(yīng),，嚴(yán)重的還可能危及生命。 所以,，大家盡量不要食用 開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的食用油 平時(shí)盡量購(gòu)買小瓶裝的油
圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì) 反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物,，如苯并芘、丙烯酰胺,、雜環(huán)胺等,，長(zhǎng)期食用，會(huì)給健康埋下隱患,。 另外,，食用油反復(fù)使用的情況下，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖,，還會(huì)增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率,。
圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì) 早前有多個(gè)糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo),，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的,； 另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差,，機(jī)器也比較臟，而且還沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉,，無(wú)法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。 除了牢記有些油不能吃 健康吃油還要做到“多樣化” 輪換著吃多種油 并能根據(jù)實(shí)際情況加以更換  它們屬于一等級(jí)食用油。單不飽和脂肪酸特別高,，其能幫助降低壞膽固醇水平,，對(duì)抗血凝，抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊生成,。 ①橄欖油 中還含有橄欖多酚,、角鯊烯等多種抗氧化物，能保護(hù)心血管健康,。 ②茶籽油 被稱為“東方橄欖油”,，營(yíng)養(yǎng)成分跟橄欖油差不多,，但性價(jià)比更高。
圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì) ①初榨的橄欖油最好用于燉湯或涼拌,，普通的橄欖油可用于燉菜,、炒菜。 ②國(guó)產(chǎn)茶籽油炒菜,、涼拌都行,，購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好,。 它們算是二等級(jí)的食用油,，各種脂肪酸占比平衡,，單不飽和脂肪酸（油酸）稍高。 ①花生油,，特別是初榨的花生油,，能更大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 ②米糠油 富含谷維素和植物甾醇,、天然維生素,，特別是含有一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒,，控制血壓,。 ③芝麻油 中含有植物固醇、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑,，能輔助降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),。
圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì) ①花生油適合日常炒菜用，盡量還是避免高溫油煎和油炸,。 ②米糠油耐熱性很好,，炒菜、燉菜都可以,。 ③芝麻油適合用于涼拌,、蘸料。 這些屬于高亞油酸型，內(nèi)含物質(zhì)都有降低血液中膽固醇的作用,，利于心血管健康,。 ①大豆油 中還有豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管,、大腦的發(fā)育生長(zhǎng),，還有α-亞麻酸，能幫助調(diào)節(jié)血壓,。 ②鮮榨的葵花籽油 中還含有一定量的胡蘿卜素,，可以預(yù)防夜盲癥、防止皮膚干燥,；另外,，其中的多酚類抗氧化物質(zhì)也是所有植物油中含量最高的，可以減緩油脂的氧化,。 ③玉米油 中各種維生素和礦物質(zhì)含量較高,，尤其是維生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用,。
圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì) ①大豆油熱穩(wěn)定性較差,，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn),、拌餡,。 ②鮮榨的葵花籽油蒸煮和一般炒菜，控制油溫,，避免爆炒,、煎炸。 ③玉米油燉煮為主,，快炒需要控制油溫,，避免過(guò)多油煙。 此外,，像椰子油黃油,、豬油等飽和型油 雖然耐熱性好，適合煎炸 但不可食用過(guò)多,，會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
最后,，不管吃哪種油，牢記這三點(diǎn) 《中國(guó)居民膳食指南》指出,，烹調(diào)油每日推薦攝入量為25~30克,，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)八成家庭每天攝入食用油量超標(biāo),。 推薦多用蒸、煮,、燉,、水滑、熘、拌,、汆等少油的烹飪方式,，同時(shí)少吃油炸食品。
圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì) 不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜,，此時(shí)油溫已超過(guò)200℃,，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì),。 烹調(diào)時(shí),，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí),，可以把一根筷子插入油中,，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子,、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí),，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法,。 在購(gòu)買油壺時(shí),，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射,。且存放在櫥柜等避光陰涼處,，每次使用后要擰緊蓋子。 另外,，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的,，且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜,，會(huì)加速新油的氧化,。
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來(lái)源 | 科普中國(guó),、我是大醫(yī)生官微 文編 | 潘少蕓 美編 | 潘少蕓 校對(duì) | 余宗蓉 梁波 張麗彬 責(zé)編 | 余宗蓉 聲明 | 資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，且僅用于科普公益宣傳,，如侵刪,。 |
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