繼 2020 年 Eat Just 獲得新加坡監(jiān)管批準(zhǔn),，成為全球首家也是唯一一家細(xì)胞肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的公司,，今年 11 月 16 日，總部位于美國(guó)加州的 Upside Foods 殺出重圍,，宣布其細(xì)胞培養(yǎng)雞肉獲得 FDA GRAS 的認(rèn)證,。這無(wú)疑是食品史上的一個(gè)里程碑，標(biāo)志著邁向肉類生產(chǎn)新時(shí)代的重要一步,，為該行業(yè)帶來(lái)了巨大鼓舞,。

據(jù) Good Food Institute 統(tǒng)計(jì)，截至 2021 年底,，全球共約有 107 家細(xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā)初創(chuàng)公司,，該領(lǐng)域累計(jì)吸引投資逾 19.3 億美元。在 ESG 概念的大背景下,，2021 年迎來(lái)了細(xì)胞肉投資大爆發(fā),，總金額達(dá) 13.8 億美元。

近日,，細(xì)胞培養(yǎng)肉初創(chuàng)公司極麋生物完成 2000 萬(wàn)元天使輪融資,，由梅花創(chuàng)投和番茄投資共同領(lǐng)投，綠葉投資,、佳沃創(chuàng)投及其他個(gè)人投資者等跟投,。據(jù)了解，其種子輪由蘑菇街創(chuàng)始人陳琪個(gè)人投資,。

極麋生物致力于牛肉細(xì)胞肉食品研發(fā),。其團(tuán)隊(duì)由細(xì)胞生物學(xué)、食品工程學(xué)及航天航空專業(yè)等多個(gè)交叉學(xué)科背景成員組成,，擁有豐富的動(dòng)物細(xì)胞擴(kuò)增以及無(wú)血清培養(yǎng)基開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn),。極麋生物希望通過(guò)新生物技術(shù)手段來(lái)推動(dòng)肉品進(jìn)入新形態(tài)，減少現(xiàn)有牲畜養(yǎng)殖肉所帶來(lái)的公共衛(wèi)生,、食品安全 ,、環(huán)境污染及動(dòng)物福利問(wèn)題,，推動(dòng)人類向無(wú)屠宰的蛋白質(zhì)生產(chǎn)鏈發(fā)展,。

借此機(jī)會(huì)，生輝 Agri Tech 聯(lián)系到極麋生物創(chuàng)始人兼 CEO 曹哲厚,，一起聊了聊極麋生物如何“造肉”,。

曹哲厚本碩就讀于英國(guó)帝國(guó)理工航天航空專業(yè)，在愛(ài)丁堡大學(xué)攻讀神經(jīng)學(xué)博士期間退學(xué)回國(guó),，走上了創(chuàng)業(yè)之路,。他于 2018 年聯(lián)合創(chuàng)立杭州原生生物科技有限公司，系一家干細(xì)胞與再生醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)，已開(kāi)展國(guó)際領(lǐng)先的干細(xì)胞藥物并搭建了世界一流的干細(xì)胞技術(shù)平臺(tái),；2021 年 8 月,，創(chuàng)立極麋生物。

（來(lái)源：受訪者提供）

對(duì)于此輪融資,，曹哲厚表示各個(gè)投資方都非常契合極麋生物的價(jià)值觀與訴求：“梅花創(chuàng)投具備消費(fèi)品和硬科技投資經(jīng)驗(yàn),，十分符合處于消費(fèi)品、硬科技,、碳中和交叉板塊的細(xì)胞肉,；番茄投資富有產(chǎn)品下游應(yīng)用端的積累，其豐富的餐飲板塊經(jīng)驗(yàn)與良好的食品供應(yīng)鏈布局,，有助于幫助我們?nèi)蘸蟾玫刈哌M(jìn)市場(chǎng),；綠葉投資則持續(xù)關(guān)注 ESG，這正是我們所謀求的社會(huì)福祉,?！?/span>

多背景創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)注入多元思維

乍聽(tīng)上去，你可能不會(huì)將“極麋”二字與一家扎根于細(xì)胞生物技術(shù)的肉類制造公司聯(lián)系在一起,。別出心裁的命名背后是曹哲厚創(chuàng)業(yè)的初心：既有極客精神與極致追求,，又帶麋鹿般的魔幻色彩。這也暗暗印證了細(xì)胞培養(yǎng)肉這一事業(yè)：建立在科學(xué)前沿的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)造前所未有的動(dòng)物制品,。

通過(guò)人工搭建適宜環(huán)境來(lái)培養(yǎng)細(xì)胞，模擬動(dòng)物天然的生長(zhǎng)方式“長(zhǎng)肉”,，商業(yè)化的細(xì)胞培養(yǎng)肉需要全方位克服在種子細(xì)胞,、培養(yǎng)基、細(xì)胞支架和產(chǎn)品成型各個(gè)方面的難題,，是一項(xiàng)囊括了細(xì)胞生物學(xué)在內(nèi)的多學(xué)科交叉項(xiàng)目,。曹哲厚在原生生物的四年創(chuàng)業(yè)與研究經(jīng)歷令他深入了解了再生醫(yī)學(xué)、細(xì)胞培養(yǎng),；而其專業(yè)背景更為從實(shí)驗(yàn)室到商業(yè)化的整體把控提供了工程學(xué)思維,。

“我的角色更偏向于整體性、系統(tǒng)性的框架設(shè)定,，而工程學(xué)的訓(xùn)練讓我得以在規(guī)劃解決方案時(shí),，更善于體系化地思考，從根本上,、從第一原理上設(shè)計(jì)細(xì)胞培養(yǎng)這樣一個(gè)循環(huán)體系,，而非過(guò)于陷在細(xì)節(jié)與局部?！?a style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(87, 107, 149); border: 0px; outline: 0px; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); cursor: pointer; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">曹哲厚認(rèn)為,，所有公司之間的差異,，可能起先取決于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)背景，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，更加取決于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)始人的思維模式,。

他用特斯拉解釋了思維方式在具體實(shí)踐中的作用?！爸灰軌蜃罱K解決問(wèn)題,，各樣的方法都是可以的。例如,，特斯拉在成本控制上優(yōu)勢(shì)顯著,，并非全部因其前期在電動(dòng)車領(lǐng)域的豐厚積累，而是由于馬斯克意在創(chuàng)造'原料進(jìn),、汽車出’的汽車工廠,。這種理念，對(duì)于原料成本的把控是一種創(chuàng)新,?！蔽阌怪靡桑刂瞥杀臼羌?xì)胞培養(yǎng)肉最需跨越的瓶頸,，“我們對(duì)目標(biāo)的設(shè)定非常明確——極致地降低成本,，想盡一切辦法對(duì)此進(jìn)行廣泛探索?！?/span>

“極致”也體現(xiàn)在極麋生物一年以來(lái)的進(jìn)展上,。2021 年 12 月，極麋生物成立僅 4 個(gè)月便研發(fā)出中國(guó)第一塊人工培養(yǎng)牛肉,。曹哲厚說(shuō),，如此迅速的進(jìn)展離不開(kāi)具有多種背景經(jīng)驗(yàn)的科研團(tuán)隊(duì)。

極麋生物的細(xì)胞系開(kāi)發(fā)總監(jiān)蔣亦旭為上海交通大學(xué)博士后,，吉林大學(xué)生物干細(xì)胞與組織工程博士,，具有長(zhǎng)期細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)研究背景,，熟練掌握多種組織來(lái)源間充質(zhì)干細(xì)胞的分離及誘導(dǎo)多能干細(xì)胞重編程技術(shù),；培養(yǎng)基開(kāi)發(fā)總監(jiān)高寒為西湖大學(xué)博士后，浙江大學(xué)海洋藥物學(xué)博士,，具有長(zhǎng)期藥學(xué),、微生物學(xué)、毒理學(xué)研究背景,；細(xì)胞工藝開(kāi)發(fā)總監(jiān)魯慨為日本大阪大學(xué)博士后,，新加坡國(guó)立大學(xué)干細(xì)胞與組織工程博士，具有多年人胚胎干細(xì)胞分化,、ipsc 建系,、實(shí)時(shí)非侵入式細(xì)胞功能評(píng)價(jià)方面的經(jīng)驗(yàn)。

打造肉類產(chǎn)品新形態(tài)

今年 3 月,，極麋生物完成了 5 種不同食用動(dòng)物干細(xì)胞的提取和存儲(chǔ),，為永生化細(xì)胞系的建立打下基礎(chǔ)。

該公司主要致力于牛肉細(xì)胞的培養(yǎng),，已實(shí)現(xiàn)牛成肌細(xì)胞繁殖超過(guò) 30 代,。“在細(xì)胞培養(yǎng)領(lǐng)域，牛細(xì)胞的積累相對(duì)較少,，遠(yuǎn)不及人細(xì)胞甚至豬細(xì)胞,。”曹哲厚介紹,，極麋生物通過(guò)對(duì)牛細(xì)胞測(cè)序,、尋找特定片段，為種子細(xì)胞的永生化和活力提升積累了相關(guān)經(jīng)驗(yàn),?！霸趪?guó)內(nèi)，極麋生物是首先公開(kāi)細(xì)胞培養(yǎng)牛肉成果的公司,，但還需要更多時(shí)間測(cè)試其穩(wěn)定性及后續(xù)優(yōu)化,。”

▲圖 | 極麋生物的第一塊細(xì)胞培養(yǎng)牛肉（來(lái)源：受訪者提供）

牛之外,，極麋生物也在探索豬,、雞、兔和鹿的細(xì)胞培養(yǎng),，曹哲厚表示這幾種動(dòng)物細(xì)胞已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了比較穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)增,。豬、雞作為最日常的肉類,，也是不少其他該行業(yè)公司所研發(fā)的對(duì)象,；兔子是一種很方便的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物；而鹿,，這一很符合極“麋”的動(dòng)物則體現(xiàn)了該公司在產(chǎn)品設(shè)計(jì)與定位上的獨(dú)樹(shù)一幟,。

曹哲厚對(duì)此解釋，該公司正在對(duì)鹿茸細(xì)胞進(jìn)行提取培養(yǎng),?！拔覀兿Ｍ龀霰容^有意思的肉品，比如有鹿茸營(yíng)養(yǎng)加持的牛肉,，而不是僅僅硬碰硬地模仿天然屠宰肉,。”

畢竟,，要想完美取代天然動(dòng)物肉,，非一朝一夕,。在更偏概念的細(xì)胞培養(yǎng)肉前期階段，“多思考后續(xù)的產(chǎn)品形態(tài)”,，是曹哲厚認(rèn)為的吸引消費(fèi)者之所在,。“創(chuàng)造肉類新形態(tài)”,，使得培養(yǎng)肉不僅僅是個(gè)“替代品”,，而是有別于市面產(chǎn)品的全新品類。

細(xì)胞賴以生存的培養(yǎng)基,，傳統(tǒng)上使用及其昂貴的胎牛血清（FBS）,，是成本的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，也不符合動(dòng)物福利的訴求,。極麋生物目前已實(shí)現(xiàn)完全無(wú)動(dòng)物來(lái)源的培養(yǎng)基,，同時(shí)正在利用大豆、玉米等低成本植物或低等生物開(kāi)發(fā)多種提取物,，以逐步替代非動(dòng)物源中的昂貴成分,。其植物提取物成分對(duì)動(dòng)物細(xì)胞適應(yīng)性良好，取得了非常接近甚至和 FBS 持平的效果,。

“基本上,，50% 的培養(yǎng)基關(guān)鍵成分可以用植物或其他物質(zhì)替代，其成本遠(yuǎn)低于先前,?！?a style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(87, 107, 149); border: 0px; outline: 0px; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); cursor: pointer; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">曹哲厚解釋，這些成分包括某些蛋白質(zhì)和生長(zhǎng)因子,，由于對(duì)純度有所要求,，其提取與純化技術(shù)的關(guān)鍵在于找到純度與成本的平衡點(diǎn)，這就要求在保證純度的同時(shí),，不能引入太復(fù)雜的步驟——這也將是極麋生物將長(zhǎng)期攻克的一項(xiàng)難點(diǎn),。“目前已進(jìn)展到百分之六七十,，之后則需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)優(yōu)化,。”曹哲厚預(yù)計(jì)這一過(guò)程需要 3-4 年,；同時(shí)也將不斷探索新的植物提取物等分子,，發(fā)現(xiàn)是否存在更有價(jià)值的物質(zhì)。

注重底層技術(shù)突破,，系統(tǒng)性降低成本

極麋生物目前專注于底層角度的研發(fā),，尚未進(jìn)行量級(jí)的擴(kuò)大生產(chǎn)。“我們認(rèn)為規(guī)?；?yīng)及成本的降低是水到渠成的,。”誠(chéng)然,，比起該領(lǐng)域的相關(guān)海外公司,，中國(guó)在這細(xì)胞培養(yǎng)肉的起步晚了 5-6 年,，而曹哲厚認(rèn)為,，這也為后者孕育著追趕的機(jī)會(huì)。

“因?yàn)槲覀兛梢栽诟缙诘碾A段探索更多的方式方法和不同的降低成本的體系,。而比較成熟的企業(yè)已經(jīng)將技術(shù)優(yōu)化到一定階段,，改變宏觀體系可能并不容易?！睋?jù)悉，Good Meat 的成本已達(dá)到每斤 5-6 美元,，不過(guò)其產(chǎn)品或結(jié)合了較多的植物成分,。“雖然我們的實(shí)際成本沒(méi)有這么低,，但潛能大,。”曹哲厚的策略是利用后發(fā)者優(yōu)勢(shì),，借鑒前者對(duì)外公布的信息與最新研究成果,，做多角度的整合，找到最優(yōu)解決方案,?！斑@也是我認(rèn)為后面創(chuàng)業(yè)公司需要多考慮的地方?！?/span>

曹哲厚介紹,，極麋生物正在探索方案包括“培養(yǎng)基天然循環(huán)體系”，利用植物與微生物提供細(xì)胞培養(yǎng)所需營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),，也利用其去除細(xì)胞培養(yǎng)的代謝物質(zhì),。預(yù)計(jì)該方法能夠降低 5-10 倍的成本。

極麋生物計(jì)劃在未來(lái)的 2-3 年仍進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的技術(shù)探索,，3-4 年進(jìn)行中試,，4-6 年進(jìn)行規(guī)模化與商業(yè)化,。

細(xì)胞肉的一邊,，是各個(gè)公司與研究機(jī)構(gòu)在技術(shù)上精進(jìn)角力；另一邊,，則是監(jiān)管,。

曹哲厚認(rèn)為,，Upside Foods 獲得 FDA 批準(zhǔn)的消息會(huì)加快整個(gè)行業(yè)的進(jìn)展、提升整個(gè)行業(yè)的關(guān)注度,，并且打消了投資人的一部分擔(dān)憂,。“我認(rèn)為即將迎來(lái)細(xì)胞培養(yǎng)肉的高速發(fā)展階段,。雖然細(xì)胞肉距離消費(fèi)者還有一定時(shí)間,，但創(chuàng)業(yè)者和投資機(jī)構(gòu)應(yīng)該以更前瞻的眼光考量?！?/span>

中國(guó)的細(xì)胞肉創(chuàng)業(yè)公司也在積極與監(jiān)管部門展開(kāi)溝通,。曹哲厚介紹，由國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主辦的“第二屆中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉高峰論壇”將于今年 12 月在南京舉行,，相信屆時(shí)相關(guān)企業(yè)將與監(jiān)管部門努力推動(dòng)行業(yè)進(jìn)程,。

最后，曹哲厚希望更多人加入這一行業(yè),，也希望企業(yè)能夠推動(dòng)更高效,、完備的細(xì)胞肉生產(chǎn)?！斑@是人類為了自身與地球做出的一個(gè)很有意思的改變,。”