餃子分為素餡和肉餡兩種,。填充方法不同,。要想嘗到美味，就必須掌握正確的技巧,。今天給大家講講餃子餡的調(diào)整方法,。喜歡吃的朋友，請跟著我學(xué)習(xí),，不要誤會(huì),。

一、調(diào)餡的方法

素餡是用蔬菜和雞蛋做成的,。它有足夠的水和美味的味道,。

調(diào)餡時(shí)，調(diào)料宜少用多,，以保證鮮嫩多汁,。有3個(gè)基本的東西。你做對了嗎,？

1.鹽

食鹽是味道的基礎(chǔ),，除了鹽什么都不加。很多人說生抽,、老抽,、蠔油等調(diào)味料也含有鹽分,。可以添加它們嗎,？當(dāng)然不是,。素菜色澤鮮艷，這些調(diào)味料的加入會(huì)使顏色變深變黑,，影響美觀,。

尤其是蠔油，有一股濃濃的魚腥味,，味道會(huì)難吃,。

2.油

蔬菜都是低脂肪的食材，脂肪含量很低,，吃起來會(huì)很干,。加點(diǎn)油后,，味道更油了,。但是什么燃料？不是普通的食用油,，也不是麻油,，而是用香料炒出來的食用油。

用蔥姜和辣椒,，小火煎幾分鐘,，下蔥姜和辣椒油炸。味道特別香,，可以增加香味,，改善口感。

3.白糖

調(diào)味時(shí)加入白糖,，主要是為了提高新鮮度,，同時(shí)也是為了中和一些咸味，讓餃子餡不會(huì)太咸,，口感適中,。

二、拌肉的方法

與素餡相比,，肉餡魚腥味濃,，水分少，容易干透,。還需要加入3種調(diào)味料,，既能去腥又能增香，口感飽滿油膩,，特別鮮美,。

1.蔥姜末

去除魚腥餡最有效的方法是加入蔥末和姜末,。

蔥姜末與肉餡充分融合，既能去除腥味又不遮掩肉本身的鮮味,，使肉餡更香,。需要注意的是，用韭菜代替洋蔥也是很好的,，因?yàn)檠笫[和韭菜是性質(zhì)相近的蔥屬植物,，既能去腥又能增香。

2.湯

如果你想讓肉餡更嫩多汁,，肉湯也是必不可少的,。無論是雞湯、肉湯,、魚湯,，還是蔬菜高湯，味道都特別鮮美,。

加入高湯后,，可去除腥味，增加鮮度,。肉餡吸收了肉湯的水分后,，變得豐滿多汁，不會(huì)變干,。如果沒有庫存怎么辦,？可以買濃湯寶溶解后加入，效果是一樣的,。

3.油

在肉餡中加入食用油還可以去除腥味,，增強(qiáng)風(fēng)味，改善口感,，使餃子餡更加油膩可口,。

如果你沒有這些調(diào)味料，加熱食用油,，讓它冷卻,，直到它變成成熟的油。也可以加,，不過味道不會(huì)那么香,。

你可能會(huì)問，我為什么不說放鹽呢,？調(diào)整肉餡,，一般會(huì)加鹽、生抽,、老抽,，都是咸的,，可以加也可以不加。肉餡里不要放蠔油,。蠔油越好,，魚腥味越多，會(huì)讓肉餡越來越腥,，不好吃,。你必須記住它。

餃子餡里有2種調(diào)味料不能加,，不管是肉還是菜,，越來越難吃。

1.復(fù)合調(diào)味料

這類調(diào)味品通常由鹽,、香料粉,、甜味劑、提鮮劑,、香料等配料組成,，如雞精、五香粉,、十三香,、辣椒醬,、豆瓣醬等,。煮的時(shí)候加一點(diǎn)沒關(guān)系，但是加餃子餡會(huì)破壞食材的原味,，吃完就不好吃了,。

2.料酒

料酒去除魚腥味，增強(qiáng)風(fēng)味,，但必須先揮發(fā)后才能發(fā)揮作用,。

餃子餡包起來，料酒根本無法揮發(fā),，會(huì)讓素餡有酒味,，肉餡有腥味。吃,。

了解了以上技巧后,，下次調(diào)整餃子餡就不會(huì)出錯(cuò)了，保證餃子肉嫩多汁,，香香四溢,。