餃子,，又名“餃餌”，有水餃,、蒸餃,、煎餃等分類，是中國的古老傳統(tǒng)面食之一,，相傳是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品,，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。大家有沒有感覺自己包的餃子味道時好時壞呢？其實餃子想要好吃,，關(guān)鍵在于餃子餡,，餃子餡做好了那餃子就成功一大半了。今天小編就分享一個餃子餡做法給大家,。

（怪不得自己做的餃子不好吃，原來制作餃子餡的這一步做錯了）

食材：

肉泥700g ,，玉米1根,，香菇500g，蔥7-8根,，鹽,，胡椒粉，白糖 ,，蠔油 ,，芝麻油 ，生油 ,，白糖 ,，花椒粉適量

餃子肉餡調(diào)制技巧的做法步驟

1.準備小半碗蔥姜水（將蔥段和姜末浸泡在清水中,，用手搓揉出汁）

2.肉餡剁碎或用機器攪碎。先倒入部分蔥姜水,，順時針攪拌,，待肉泥完全吸進水份再次加入蔥姜水。

3.調(diào)味：雞蛋1顆,、鹽、白胡椒粉,、花椒粉,、耗油、白糖（調(diào)料根據(jù)口味自調(diào),，每一種調(diào)料都不可過分多或過分少）,。調(diào)料加入后順時 針攪拌均勻，使多種調(diào)味料融合一起,。

4.準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干凈瀝干水份,。同樣順時針攪拌至融合,。

5.新鮮香菇洗凈，切末擰干水份,。再調(diào)入少許蝦皮,，順時針攪拌均勻。

6.拌均勻的肉餡,，加入適量生油攪拌融合（品類不限可用花生油，色拉油,，菜籽油）,。

7.放入蔥末,，再次攪拌均勻,。

8.放入少量芝麻油,，一是為了增香,，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理,。

9.包餃子的最終肉餡是這種形態(tài)，餡料完全不松散,，黏性很足,，顏色稍白很彈。然后放入冰箱保鮮,。