要說這個(gè)冬天到貴州,，讓不少小可愛們來了就不想走的，還有那些讓人垂涎欲滴的美食,。

貴州是個(gè)低調(diào)的美食江湖,，對(duì)于吃貴州人從不馬虎，說得出的特色美食品種就有成百上千種,。今天,，就跟著多多的腳步，先去看看貴州適合冬日品嘗的美食美味有哪些,？

貴州人的冬天,，粉面是打底。

說起貴州的粉和面,，至少有千把種,，它散布在貴州的各個(gè)角落。但同樣的一碗粉或面,，放的佐料不一樣,，吃到嘴里就是另一種食物的味道，這就是貴州粉面的神奇之處,。

攪拌的肉沫粉

牛肉粉,、羊肉粉、老素粉,、辣雞粉,、鍋巴粉、砂鍋粉、鵝肉粉,、腸旺面,、湖南面、豆花面等等,，每一種都能讓人垂涎三尺,。吃的時(shí)候還喜歡配上蓮花白、酸蘿卜等泡菜,，清爽開胃,，別有一番風(fēng)味。

遵義蝦子羊肉粉 攝/王曉

貴陽的牛肉粉味一般有清湯,、黃燜,、泡椒等味道,，清湯配以肉片,，黃燜、泡椒則多數(shù)配肉粒,。但一般資深吃貨覺得,，吃牛肉粉時(shí)一定要酸粉才能吃出正宗的老貴陽味道。

黃燜牛肉粉

酸粉是貴陽特有的一種粗粉,，略帶酸味,，很受本地人喜歡，離開酸粉三天就感覺難受,，而外地人卻多數(shù)食不慣,。

貴陽酸粉Q彈軟糯 攝/王曉

說到粉，水城的羊肉粉也是一絕,。水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初,，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，后來經(jīng)過改良,，將羊膻味用鹽須和蒜避掉,，如今一碗滾燙的羊肉湯、火辣辣的油辣椒,，加上細(xì)膩的肉片,，再配以白玉般的米線，直叫吃粉人大汗淋漓,、意猶未盡,！

讓人垂涎欲滴的水城羊肉粉

遵義的蝦子羊肉粉也堪稱一絕，在貴州各大城市都能找到它的身影,。不過要品嘗最本味的羊肉粉,，還得去到遵義的蝦子鎮(zhèn)才行。這里的羊肉粉色香味美，湯濃純正,，入口回味無窮,，讓人口齒留香。

韌性十足的羊肉粉 攝/王曉

一大早來一碗油汪汪紅彤彤的腸旺面,，對(duì)很多人來說都有點(diǎn)匪夷所思,，但是對(duì)于貴陽人來說，則是很正常的“過早”選擇之一,。

貴陽人最愛的腸旺面 攝/周羽舒

所謂腸旺面,，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血,，相得益彰,，缺一不可。不過配料和調(diào)料卻有20多種,，制作非常講究,，用以雞蛋面、豬腸,、血旺,、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯,、紅油辣椒等佐料,，經(jīng)多道工序，才出成品一份,。

香而不油膩的腸旺面 攝/周羽舒

此外,，貴州出名的粉還有興義羊肉粉、金沙羊肉粉,、黔西羊肉粉,、花溪牛肉粉等，湖南面,、豆花面也是一等一的冬季美味~

貴州人的冬天,，火鍋是主角。

牛肉在貴州人的餐桌上也是一道必不可少的美食,，在赫章,，這里的小黃牛因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而被當(dāng)?shù)厝讼矏?，每逢外地好友到此做客,，他們都?huì)推薦去吃吃當(dāng)?shù)刈蠲牢兜母慑伵Ｈ狻?/p>

赫章干鍋牛肉火鍋 攝/吳丹

看看這紅亮剔透的顏色，質(zhì)軟糯,，汁濃稠,，肉質(zhì)爽口軟嫩,，吃上一口就能回味悠長(zhǎng)，口齒留香,，久久不能忘懷,！

色澤紅潤(rùn)的干鍋牛肉 攝/吳丹

大方豆豉火鍋可謂是“臭飄千里”，但吃起來足夠讓你回味無窮,！它的特性是臭,，臭是食道助推劑，越臭越不肯罷手,，越臭才越想吃,。

熱氣騰騰的大方豆豉火鍋

每一個(gè)人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥,，因?yàn)槎刽摹跋阄丁焙?jiǎn)直是經(jīng)久不散,！

味道十足的豆豉火鍋

關(guān)于貴州的“酸”，最出名的莫過于凱里酸湯魚,，酸湯味酸微辣,，隔著老遠(yuǎn)就可以聞到香濃四溢的酸香味，整個(gè)鍋用野生番茄,、木姜子酸草等天然調(diào)料,，再加上秘制香料包制成。

酸湯魚蘸料

在貴州吃酸湯最喜歡用烏江魚來搭配,，烏江魚肉質(zhì)肥嫩，沒什么魚刺,，吃起來方便而且味道鮮美,，濃郁酸爽的紅酸湯配上嫩而不腥的新鮮湖魚。吃起來皮彈,、肉嫩,、骨鮮，絕對(duì)讓你吃不?？?。

爽滑可口的片片魚

貴州的冬天，一定離不開辣子雞火鍋,。在一堆紅通通的辣椒里面,，夾雜著香脆鮮辣的雞丁、外酥里嫩的雞肉,，這就是穩(wěn)坐傳統(tǒng)黔菜中的頭把交椅——辣子雞,。

軟糯可口的辣子雞 周羽舒/攝

香而不辣的辣椒加上貴州本地飼養(yǎng)的土雞，融入秘制的配料放在油鍋里翻炒,，辣椒的香味充分融入雞肉中,，再煮上一些豆腐、土豆及大白菜，在這樣寒冷的天氣里,，一頓絕對(duì)能吃上幾大碗白米飯,。

正在炒制的辣子雞 周羽舒/攝

肉餅雞火鍋，乍一聽這名字還以為是用雞肉做成的餅,，但其實(shí)是用當(dāng)?shù)靥赜械囊安?、野生菌和肉混在一起做成肉餅，再放到雞肉湯里燉煮而成的美味,。

龍里野生菌肉餅雞火鍋 攝/童婧

龍里野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯做鍋底才夠味,。雞湯熬上 2 個(gè)小時(shí)后，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁里,，將肉餅下到雞肉湯的火鍋里,，肉香撲鼻而來。吃多也不覺得膩,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,！

攝/童婧

貴州人的冬天，夜宵是精華,。

每當(dāng)夜幕降臨,，貴州各地的夜市一條街上的霓虹招牌漸漸亮起來，街頭巷尾到處充斥著燒烤,、炒飯,、小龍蝦、烙鍋,、烤魚,、手撕豆腐等各類美食的味道。

青云市集 攝/王曉

夜宵攤上怎能少得了烙鍋的身影,，水城烙鍋,、大方活油烙鍋、織金烙鍋,，這些都是貴州必不可少的宵夜美食,。香辣爽口，味道奇香,，油大不膩,，蘸料除了辣椒面還有麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等,，簡(jiǎn)直不要太好吃~

蘸水活油烙鍋 周羽舒 /攝

烙鍋,，無所不烙，各種葷素都有,，臭豆腐和洋芋片是標(biāo)配,，喜歡吃肉的可以點(diǎn)牛肉,、五花肉、雞皮,、火腿腸等,，放點(diǎn)新鮮的蔬菜裹裹油，夾一塊蘸著辣椒一起放入嘴里,，別提有多美味了,。

“西部一絕”水城烙鍋 攝/吳丹

在省會(huì)貴陽，宵夜攤上最常被翻牌的就是烤肉和小豆腐了,。一根根細(xì)長(zhǎng)的竹簽或鐵簽上,，穿著肥瘦均勻的牛肉或豬肉粒，烤到滋滋冒油,、微微焦脆,，再配上特制的折耳根辣椒水，趁熱咬到嘴里簡(jiǎn)直銷魂熱烈,。

美味的竹簽烤肉 攝/童婧

四四方方的小豆腐不刷油直接放火上烤,，兩三分鐘后原來扁扁的豆腐塊慢慢膨脹，外面一層皮也漸漸變薄,，用筷子輕輕戳一下,，噗的一聲，里面的豆腐漿就會(huì)像豆?jié){一樣流出來,。

炭烤小豆腐

烤魚也是冬日美食必不可少的宵夜?，F(xiàn)在大家喜歡吃的烤魚，大多采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法,，融合了烤,、燉兩種烹飪工藝的精華。

烤魚里的各種配菜 攝/王曉

貴州好吃的美食還有很多種

若不親臨怎么能感受這個(gè)美食江湖的舌尖味道

如果你來到貴州

一定要把這些美食統(tǒng)統(tǒng)都嘗一遍哦~

“多彩黔行”綜合整理

編輯：童婧

編審：吳丹

審簽：易麗霞