生活中,每到提起醬香酒,稍微有所了解的朋友都會(huì)想到我國一個(gè)非常知名的地區(qū),沒錯(cuò),就是貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn),這也是我國的第一酒鎮(zhèn)、醬香酒文化的發(fā)源圣地,這里也是我國馳名白酒品牌“茅臺(tái)酒”的誕生地,。

最近不少朋友問到,醬香酒的釀造工藝是不是都是“12987”工藝呢?今天好醬網(wǎng)小編就帶大家深入了解一下醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒的釀造工藝：
　　1,、碎沙，醬香型白酒原料為“沙”,，指的是紅纓子糯高粱,。
　　2、大曲粉碎,，醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香,，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗,，故大曲粉碎越細(xì)越好,，有利糖化發(fā)酵。
　　3,、下沙,，醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%,。
　　4、潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。
　　5,、蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料,，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2～3h，約有70%左右的原料蒸熟,，即可出甑,，不應(yīng)過熟,。
　　6、攤涼,，潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼、散冷,，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分,。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg,，拌勻,。
　　7、堆集,，當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí),，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右,。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻,。
　　8、入窖發(fā)酵,，堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖,，待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼,，最后用泥封窖4cm左右,，發(fā)酵。
　　9,、精心勾兌,，貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后,，才能包裝出廠,。