30多道陜北家常菜，做法簡(jiǎn)單,，好吃下飯,，收藏起來(lái)太實(shí)用了。

和菜飯

1.小米淘洗干凈備用,，豆錢錢洗凈備用,，豇豆子提前處理干凈備用，小青菜淘洗干凈,，切碎備用,。

2.起鍋燒油，下入蔥花炸香,，下入小米,、豇豆子、豆錢錢炒香,，添入清水,，大火燒開，小火慢熬,，煮成米湯,，略微濃稠下入青菜攪拌均勻，調(diào)入鹽,、姜粉,、花椒粉、少許茴香粉,、蔥油,、香油攪拌均勻，即可盛入盆中,，美味即成,。

芹菜炒土豆絲

1.土豆去皮洗凈切細(xì)條,，淘洗一遍控水備用。芹菜摘洗干凈,，弄成土豆絲粗細(xì)的細(xì)條,。

2.豬肉去皮切條，納入碗中,，加入蔥姜蒜,、醬油、鹽,、姜粉,、茴香粉、花椒粉,、胡椒粉、味精備用,。

3.凈鍋燒熱,，下入混合豬油熬化，下入肉絲和調(diào)料,，待肉絲炒變色,，下入土豆絲炒入味，加入少許清水,，接著下入芹菜翻炒斷生,，略微炒干水汽，即可出鍋裝盤,。

孜然炒擦擦

1.土豆去皮洗凈,，擦板擦成絲，淘洗干凈,，撈出控掉多余的水分,，調(diào)入鹽和調(diào)和面，拌入面粉,，均勻裹上一層面粉即可,，現(xiàn)拌現(xiàn)蒸，迅速上蒸籠攤開,，上汽蒸八分鐘即熟,，出鍋抖散，盡量不要有粘連,。

2.起鍋燒油,，下入蔥花蒜末、干辣椒炸香,，下入孜然味的燒烤料,、辣椒粉,，炒出紅油，迅速下入洋芋擦擦,，快速翻炒均勻,，撒入香菜和蔥花，鹽,、味精,，翻拌均勻，關(guān)火出鍋裝盤,。

豬肝土豆條

1.豬肝處理干凈,，切筷子粗的條，放入清水盆里洗掉多余的血水,，再撈出來(lái)擠掉多余的水分,，放入盆中，加入,、干辣椒節(jié),、蔥姜蒜片，鹽,、醬油,、生抽、茴香粉,、姜粉,、花椒粉，味精,、香醋,，料酒，不用攪拌直接放一邊備用,。

2.土豆去皮洗凈,，改刀切筷子粗的條，（可以過(guò)一下油或者汆一下水,，這樣在炒的時(shí)候熟得快一些,，也可以直接生炒），淘洗過(guò)后撈出控水備用,。再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜摘洗干凈,，改刀切段。準(zhǔn)備一小塊五花肉去皮改刀切成條備用,。

3.起鍋燒油,，肉絲炒出多余的油，下入豬肝和調(diào)料一塊爆香，待豬肝炒變色,，下入土豆條,，翻炒斷生，鍋邊加入少許清水,，土豆入味后下入韭菜段炒勻,，即可出鍋裝盤。

精瘦肉大燴菜

1.豬瘦肉改刀切大塊,，清水里泡去多余的血水,，再撈出控水備用。

2.粉條提前用冷水泡發(fā),，白菜摘洗干凈切大片,，豆腐切厚片，土豆去皮洗凈切滾刀塊,。

3.起鍋燒油,，再來(lái)點(diǎn)豬油，下入蔥段,、姜蒜片,、干辣椒節(jié)、八角兩個(gè)炸香,，下入瘦肉塊炒香，調(diào)入鹽,、調(diào)和面（茴香粉,、姜粉）、老抽醬油,、生抽,，味精，炒至上色入味,，加入沒過(guò)肉的開水,，大火燒開，小火慢燉四十五分鐘,。

4.接著再下入土豆,、粉條、白菜,、老豆腐,，不用翻動(dòng)，直接蓋鍋,，再燉十五分鐘,，土豆熟透，大火收濃湯汁，撒入蔥花和香菜,，即可出鍋裝入大盤,，陜北人待客的大菜，太好吃了,。

豆角然洋芋

1.土豆洗凈上鍋蒸熟透,，剝掉外皮，倒入盆中搗碎備用,。

2.豆角改刀切小粒,，下入開水鍋中，加入少許鹽和食用油,，煮至翠綠撈出沖涼待用,。

3.起鍋燒油，下入蔥蒜末,，下入豆角炒香,，再下入搗碎的土豆，調(diào)入鹽,、味精,、少許香油，炒至土豆半起沙的狀態(tài),，即可出鍋裝盤,，美味即成。

陜北農(nóng)家燒茄子

1.茄子去皮改刀切滾刀塊備用,。再調(diào)一個(gè)全蛋糊,，盆中加入適量面粉、適量淀粉,、打入兩個(gè)雞蛋,，順著一個(gè)方向攪打成酸奶稠稀的全蛋糊。

2.茄子倒入全蛋糊中,，充分裹勻,，逐一下入七成熱的油鍋中，炸至表皮酥脆定型,，出鍋控油,。

3.鍋留底油，下入化豬油,，下入姜蒜米爆香,，加入一勺清水燒開，調(diào)入鹽,、十三香,、胡椒粉、醬油、生抽,、胡椒粉,、味精和雞精各少許，淋入水淀粉收一下汁,，下入炸過(guò)的茄子,，翻炒均勻，淋入紅油,，撒入蔥花和蒜末,，翻拌均勻，即可出鍋裝盤,。

土豆然然菜

1.土豆直接清洗干凈,，上鍋蒸熟透，出鍋剝掉外皮,，放入盆中搗碎備用,。

2.綠葉菜（青菜、白菜,、油菜,、苦菜、萵筍葉等等均可）沖洗干凈,，下入開水鍋中燙一下,，撈出來(lái)擠掉多余的水分，改刀切碎,。

3.起鍋燒油,，下入花椒粒炸香，撈出花椒粒,，再下入少許干辣椒節(jié)、蔥末爆香,，下入切碎的綠葉菜翻炒出香,，炒出多余的水汽，再下入搗碎的土豆,，調(diào)入鹽,、少許生抽、少許味精,、少許香油,，充分翻炒入味，即可出鍋裝入碗中,，再倒扣在盤中,，美味即成。

土豆黑楞楞餅

1.土豆去皮洗凈，用擦板擦成糊糊（或者用攪碎機(jī)攪成糊）,，加入適量的清水淘洗干凈,，撈出放入籠布攥緊，擠掉多余的水分,。盆中留下來(lái)的水進(jìn)行沉淀,，倒掉沉淀后的清水，只留沉淀下來(lái)的淀粉,，將二者重新倒在一個(gè)盆里,，調(diào)入鹽、花椒粉,、姜粉,、少許茴香粉，味精和雞精各少許,，加入適量面粉和雞蛋,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍荒苡懈煞鄹泶?，攪成酸奶稠稀的糊?/p>

2.凈鍋預(yù)熱刷油,，舀一勺糊，攤成薄餅,，烙至兩面定型,，即可出鍋裝盤食用。

黃糜子甜飯

1.黃糜子淘洗干凈,，提前一晚上泡水,，第二天早上撈出，拌上蜂蜜和白糖,。

2.蒸碗提前預(yù)熱,，裝入大棗、蜜棗,、葡萄干,、煮熟的大豆墊底，再加入拌好的黃糜子,，保鮮膜封口,，大火上汽蒸1小時(shí)左右，出鍋微冷,，反扣在盤中,，即可上桌食用。

排骨燜丸子

1.洋芋即土豆,，削皮洗凈,，用擦板擦成絲,，再清洗一遍，撈出控掉表面的水分倒入盆中,，拍上一層面粉,，上鍋蒸約蒸8分鐘，蒸熟出鍋（蒸前拌面粉的時(shí)候可以調(diào)一下底味）,。

2.蒸好的洋芋擦擦抖散,，再撒點(diǎn)面粉，團(tuán)成數(shù)個(gè)相等的小丸子,，再放入蒸籠約蒸15分鐘左右,，蒸熟待用。

3.準(zhǔn)備一份排骨,，剁成塊,，提前清水里浸泡一個(gè)小時(shí)以上，泡出多余的血水,，撈出控干表面的水分備用,。

4.起鍋燒油，下入排骨煸炒出香,，下入蔥末和干辣椒爆香,，調(diào)入紅燒醬油上色，調(diào)入生抽,，鹽,、茴香粉、姜粉,、少許花椒粉,，翻炒入味，添入適量開水沒過(guò)排骨,，大火燒開,，改中小火燉30分鐘以上，將排骨燉熟,。

5.接著下入蒸好的洋芋丸子,，改小火再繼續(xù)燜20分鐘左右，燜至入味,，加入青紅椒片配色,，再調(diào)入少許味精,，拌勻,，撒入少許蒜末提香，即可出鍋裝盤,。

土豆劃菜

1.土豆洗凈上鍋蒸熟,，出鍋去皮搗爛備用,。油菜摘洗干凈，改刀切段,。

2.起鍋燒油,，下入蔥花和干辣椒炸香，下入油菜翻炒出香,，加入少許清水,，調(diào)入鹽、味精,、生抽醬油,，翻炒入味，油菜斷生后下入搗爛的土豆,，快速翻炒均勻,，讓湯汁融合到土豆中，出鍋盛入碗中,，反扣在盤中,，撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。

土豆燉雞塊

1.土豆去皮洗凈,，改刀切滾刀塊,。雞肉改刀剁塊，放入清水盆中泡洗干凈,，撈出控水備用,。

2.凈鍋燒熱，下入混合豬油熬化,，接著下入雞肉炒香,，下入蔥姜，香料（香葉,、桂皮,、八角、草果,、小茴香）,，烹入料酒，加入醬油上色,，生抽提鮮,，快速翻炒上色，添入開水沒過(guò)雞肉,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

3.接著再下入土豆,，調(diào)入鹽,、花椒粉,、姜粉、茴香粉,，繼續(xù)燉15分鐘,，土豆燉至沙糯入味，烹入少許鍋邊醋,，再調(diào)入少許雞精或者味精,，撒入蔥花，充分拌勻,，收濃湯汁,，出鍋裝盤。

豆角土豆絲

1.土豆去皮洗凈,，改刀切二粗絲,，清洗淘洗干凈。豆角摘洗干凈,，打斜刀切成細(xì)絲,，豆角和土豆絲可以分別下入開水鍋中過(guò)一下水，撈出控水,。

2.準(zhǔn)備調(diào)料碗,，加入蔥蒜片、干辣椒節(jié),、鹽,、味精、醬油,、生抽,、調(diào)和面（姜粉、茴香粉,、花椒粉各適量）,。

3.起鍋燒油，倒入調(diào)料碗中的調(diào)料,，迅速炸香,，下入豆角絲和土豆絲，快速翻炒均勻,，調(diào)料碗里倒點(diǎn)清水涮一下,，沿著鍋邊倒入，炒一分鐘,，略微扒鍋,，即可出鍋裝盤。

土豆絲炒粉條

1.土豆去皮洗凈,，改刀切二粗絲,，淘洗一遍，洗掉表面多余的淀粉,，撈出控水備用,。

2.土豆干細(xì)粉提前幾個(gè)小時(shí)用涼水泡發(fā)，改刀切成相等的長(zhǎng)段備用,。

3.起鍋燒油,，下入蔥蒜、干辣椒花椒爆香,，下入土豆絲翻炒出香,，下入醬油炒至上色，待土豆絲炒斷生,，接著下入處理好的細(xì)粉,，充分翻炒均勻，鍋邊淋點(diǎn)清水,，再調(diào)入鹽,、醬油（補(bǔ)色）、生抽,、茴香粉,、姜粉、花椒粉,、雞精,，快速翻炒入味，撒點(diǎn)蔥花,，即可出鍋裝盤,。

土豆黑楞楞

1.土豆去皮洗凈，用抿節(jié)床子擦成糊糊（也可以用絞餡機(jī)攪成糊糊,，做出來(lái)的效果也不錯(cuò)）,，加入清水淘洗干凈，撈出來(lái),，放在籠布里包起來(lái),，用力擠掉多余的水分。

2.淘洗過(guò)的水放一邊靜置,，待水變得清澈,，且底部有白色的沉淀物，即土豆淀粉,，輕輕倒掉上面的清水,，只留底下的沉淀物。

3.將擠掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中,，調(diào)入鹽,、調(diào)和面,、蔥末攪拌均勻，充分?jǐn)嚢杈鶆?，團(tuán)成數(shù)個(gè)均勻的小丸子,，放入蒸籠，大火上汽蒸15分鐘即可成熟,，即是陜北美食黑楞楞,。

4.將黑楞楞裝盤，配上料汁（可以根據(jù)自己喜好調(diào)一個(gè)蘸料）,，美味即成,。

肉炒黑楞楞

1.土豆去皮洗凈，用擦板擦成糊糊,，也可以用料理機(jī)打成碎末,，加入清水淘洗干凈，清水痹掉,，底部沉淀的土豆芡粉留用,。

2.清洗過(guò)的土豆沫沫，加入少許稀釋的土豆芡粉,，簡(jiǎn)單調(diào)一下味道,，鹽、調(diào)和面拌勻,，可以加入少許面粉一起攪拌均勻,，逐一團(tuán)成丸子或者搓成長(zhǎng)條，放入蒸鍋,，蒸15分鐘,，即是蒸好的黑楞楞，蒸熟即可出鍋冷卻,。

3.再將黑楞楞改刀切成薄片,，芹菜摘洗干凈切段，青紅椒切片配色,。

4.起鍋燒油,，下入蔥姜蒜片、干辣椒炸香,，下入五花肉片炒出油,，加入一勺老干媽，醬油炒至上色,，下入芹菜和青紅椒炒幾下,，最后下入黑楞楞片翻炒均勻，調(diào)入鹽、調(diào)和面（姜粉,、八角粉,、少許花椒粉）、十三香,、醬油,、雞精、胡椒粉少許,，翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤,。

蒸茄子拌土豆

1.嫩一點(diǎn)的圓茄子去蒂洗凈,，切厚片。土豆直接清洗干凈,，一塊上籠蒸熟,。

2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中,，直接搗碎,，再放入蒸好的茄子，在此基礎(chǔ)上還可以加入西紅柿和青椒片,，調(diào)味加入鹽,、花椒粉、姜粉,、少許的八角粉,、生抽醬油，雞精味精各少許,，加入炸香的紅蔥油（紅蔥放入熱菜籽油中炸香,，加入少許鹽拌勻即可），香油,，蒜末,，香菜，拌勻即可裝盤上菜,。

炒辣子菜

1.西紅柿切滾刀塊,，青椒切條。蒜切片,，蔥切蔥花,。

2.起鍋燒菜籽油，下入蔥蒜爆香,，下入西紅柿略炒出汁,，再下去青椒翻炒均勻，調(diào)入鹽，雞精,，花椒粉,，姜粉，炒勻即可出鍋,。拌飯怪好吃,，朋友們可以試試哦！

錢錢飯

1.最好選用陜北的小米,，將小米淘洗兩遍,。綠豆抓一把搓洗干凈，錢錢清洗干凈,。

2.鍋里加入適量清水燒開,，接著下入洗好的小米、綠豆,、錢錢,，蓋上蓋子小火慢熬，兩碗水,，小半碗米,，喜歡吃稠一點(diǎn)的可以多加一些米，

3.小火熬不容易溢出來(lái),，熬20分鐘綠豆開花,，再打開蓋子中小火熬10分鐘，關(guān)火冷卻,，放冷后上面會(huì)有一層米油,，米香融合豆香，特別好喝,，小米養(yǎng)人,，黃豆高蛋白，綠豆清熱解暑,，可以就菜喝也可以直接吃,。你吃過(guò)嗎？陜北人接待外來(lái)客人必備的主食,。

南瓜燴面葉

1.八棱南瓜洗凈去瓤,，改刀切滾刀塊，還可以再切點(diǎn)土豆塊,。

2.起鍋燒油,，下入蔥花爆香，下入南瓜和土豆塊,，多炒一會(huì)兒,，翻炒出香,，加入適量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火將南瓜煮至熟透,，接著調(diào)入鹽,、生抽、胡椒粉,，雞精,，攪拌均勻，下入揪面片煮斷生,，即可盛出盆中備用,。

3.再起鍋燒油，下入干辣椒,，蔥末,、蒜末炸香，潑在盆內(nèi),，拌勻即可盛碗食用,。

豬肉翹板粉

1.板粉提前用冷水浸泡幾小時(shí),，進(jìn)行軟化泡發(fā),，準(zhǔn)備一塊豬肉處理干凈，改刀切薄片備用,。

2.起鍋燒油,，下入肉片爆出油分，下入蔥姜蒜爆香,，加入醬油,、鹽、十三香,、姜粉,、茴香粉和少許的花椒粉，鍋邊加入適量開水,，轉(zhuǎn)小火燒十多分鐘,，再下入冷水泡發(fā)好的板粉，將粉條燒入味,，收濃汁,，可以加點(diǎn)韭菜或者蒜苗段翻炒均勻，即可出鍋裝盤,。

豬肉炒粉

1.粉條提前用冷水泡軟,，撈出控水備用。豬肉改刀切薄片納入碗中,，加入蔥姜蒜,、干辣椒節(jié)，鹽、醬油,、味精,、十三香、調(diào)和面（姜粉,、花椒粉,、茴香粉，也可以不用加,，當(dāng)?shù)厝嗽诔床说臅r(shí)候習(xí)慣加入這三種調(diào)味料）,，雞精、香醋,，不用攪拌,，放一邊待用。

2.凈鍋燒熱,，用油將鍋滑透,，再下入粉條，炒干粉條多余的水分,，出鍋備用,。

3.再起鍋燒油，下入備好的肉片和調(diào)料,，肉片炒香炒至變色,，再下入煸炒過(guò)的粉條，加入香蔥段或者韭菜段,，充分翻炒均勻,，即可出鍋裝盤。

羊肉燴粉湯

1.羊肉改刀切片,，老豆腐改刀切筷子粗的條,，土豆去皮洗凈也切成筷子粗的條，粉條提前泡發(fā)備用,。還可以將其他想吃的蔬菜分別處理干凈備用,。

2.起鍋燒油，下入羊肉煸炒出油,，下入蔥姜末和辣椒粉炒香炒出紅油,，下入土豆條炒勻，調(diào)入鹽,、姜粉,、花椒粉、十三香,、醬油炒上色,，加入適量開水燒開,，下入豆腐條和粉條，中小火煮10分鐘,，再調(diào)入少許雞精,，即可出鍋，撒上香菜或者蔥花,，美味即成,。

羊雜碎

1.羊棒骨敲碎，放入清水鍋中,，加入料包（小茴香,、地椒葉、香葉,、桂皮,、草果、干芫荽,、干辣椒和花椒）,，大火燉煮，煮至湯色奶白備用,。

2.直接買一些白鹵過(guò)的熟羊肚,、羊血、羊頭皮,、羊肝,、羊腸等羊下水,，改刀切絲切條,，下入清水鍋中汆一下水，撈出備用,，即是羊雜碎,。

3.凈鍋燒熱，加入適量羊骨湯燒開,，下入羊雜碎和泡發(fā)過(guò)的粉條,，調(diào)入鹽、胡椒粉,、姜粉,、花椒粉、味精和雞精,、羊油辣子（羊油加入蔬香料炸香,，再潑入辣椒粉中即成），煮入味,，下入配菜（豆腐條,、芹菜段,、酸菜絲、油炸土豆絲等）,，出鍋撒上紅蔥花,，香菜，拌勻即可食用,。

農(nóng)家紅燒肉

1.五花肉同上處理干凈,，改刀切塊。

2.起鍋燒油,，下入肉塊煸炒出油,，下入紅蔥炒香，調(diào)入老黑醬油上色,，調(diào)入香料粉（茴香粉,、干姜粉、花椒粉）翻炒上色,，添入開水燉40分鐘以上,，調(diào)入少許陳醋、鹽,，大火入味收濃湯汁,，出鍋裝盤即可。

雞蛋燉粉條

1.適量粉條用清水泡發(fā),，用剪刀剪成相等段,。韭菜摘洗干凈，改刀切段,。準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋打散炒熟備用,。

2.起鍋燒油，下入蔥蒜末炒香,，添入一勺清水燒開,，調(diào)入鹽、十三香,、醬油,、生抽，下入粉條燜至入味,，再下入炒好的雞蛋和韭菜,，翻炒均勻，韭菜斷生,，收濃一下湯汁,，出鍋裝盤即可。

素炒豆角絲

1.四季豆摘洗干凈,，斜刀切絲,，下入開水鍋里,，汆至七成熟，撈出沖涼備用,。

2.起鍋燒油,，下入干辣椒、蔥姜蒜爆香,，下入豆角絲快速翻炒均勻,，調(diào)入鹽、生抽,、味精,，翻炒出香，淋明油（明油指炸好的蔥油）炒勻即可出鍋裝盤,。

肉片炒白菜

1.準(zhǔn)備一塊偏瘦的豬肉,，去皮改刀切薄片，納入碗中,，接著碗中加入料酒,、蔥蒜片、干辣椒,、鹽,、醬油、生抽,、香醋,、茴香粉和姜粉各少許。白菜摘洗干凈,，改刀切片,，開水鍋里汆至七成熟，撈出沖涼備用,。

2.起鍋燒油,，下入碗中的肉片和調(diào)料,，快速炒勻,，下入白菜片，鍋邊淋入少許清水和香醋,，快速炒勻即可出鍋裝盤,。

家常土豆絲

1.土豆去皮洗凈，改刀切二粗絲,，投入清水里泡去多余的淀粉（泡洗過(guò)土豆絲的水不要著急倒掉,，水中沉淀下去的白色粉末可以晾曬掉水分，即是土豆芡粉）,。

2.土豆絲不用汆水,，直接生炒,，起鍋燒油，下入化豬油熬化,，下入蔥蒜片,、干辣椒節(jié)爆香，下入土豆絲炒出鍋氣,，加入醬油上色,，炒出醬香味，調(diào)入西北菜專用料粉（八角,、花椒,、干姜分別打的粉），花椒粉,、姜粉,、少許茴香粉、適量鹽,、味精,，快速炒勻，鍋邊淋入少許清水,，炒至土豆絲充分入味,，淋入少許鍋邊醋，炒勻即可出鍋裝盤,。

五花肉燒土豆

1.土豆去皮改刀切塊,，清水淘洗干凈備用。偏瘦的五花肉處理干凈,，改刀切成片或者塊備用,。

2.起鍋燒菜籽油，下入肉片翻炒出油,，下入干辣椒,、蔥姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉）,，烹入醬油上色,，添入開水沒過(guò)食材，中小火慢燉20分鐘,，再接著下入土豆塊翻炒均勻,，調(diào)入鹽、生抽,、補(bǔ)加醬油再稍微上一下色,，中小火繼續(xù)燒10分鐘，土豆燒入味,，燒至耙軟,，開大火收濃湯汁,，撒入蒜苗或者蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤,。

辣炒土豆條

1.土豆去皮切筷子粗的條,，青紅辣椒切菱形片，五花肉也切成筷子粗的條單獨(dú)裝碗備用,。

2.五花肉上面加入蔥姜片,、干辣椒、醬油,、生抽,、十三香、茴香粉,、姜粉,，香醋少許，鹽和味精,。

3.起鍋燒油,，下入五花肉翻炒出鍋氣，炒至五花肉變色出油,，倒入土豆條快速翻炒均勻,，炒出醬香，加入少許開水,，將土豆燒熟,，燒入味之后下入青紅辣椒翻炒斷生，收濃湯汁,，美味即成,，即可出鍋裝盤。

茄子燒土豆條

1.土豆去皮洗凈改刀切筷子粗的條,，茄子改刀切相同的條,。

2.起鍋燒混合油，下入蔥段,、干辣椒爆香,，下入土豆和茄子炒香，調(diào)入鹽,、醬油,、姜粉、花椒粉,、少許八角粉，翻炒上色,，翻炒入味,，鍋邊加入少許清水,，燒至土豆軟糯，收濃一下湯汁,，撒入蔥花,，翻拌均勻出鍋即可。