如果去泰國(guó)旅游,，大概率避不開一道甜品，芒果糯米飯,。從街邊的水果店到甜品店,，再到大一些的飯店，全可以看到它,。

我在國(guó)內(nèi)很多城市也吃過,，但口味上，多少差點(diǎn)意思,。拍一期視頻,，告訴大家,，如何復(fù)刻一盤，地道的芒果糯米飯,。

（高清版本可移步B站看,，名稱：hello周曉楠）

食材準(zhǔn)備（四份量）：

芒果2個(gè)、斑斕葉150克,、炸綠豆仁5克

糯米飯：長(zhǎng)糯米200毫升,、椰漿100毫升,、10克糖,、斑斕葉

煮椰漿：椰漿200毫升、糖20克,、鹽2克,、斑斕葉

澆汁：椰漿100毫升、鹽3克,、玉米淀粉5毫升,、清水30毫升

步驟：

1、糯米提前泡3小時(shí)以上,，瀝干,，倒100毫升椰漿、10克糖,，拌勻,，靜置10分鐘。

2,、鍋里加水煮沸,，蒸籠里鋪一張半濕的蒸布，鋪一層舒展的斑斕葉,，再鋪糯米,，抹平。上鍋,，大火蒸30分鐘,。

3、斑斕葉切段,，湯鍋里倒200毫升椰漿,，加20克糖、2克鹽和斑斕葉段,，開中火煮沸,，關(guān)火，繼續(xù)浸泡斑斕葉,，使其析出更多香味物質(zhì),。

4,、糯米飯盛到盆里，倒椰漿,，拌勻,，蓋上蓋，等15分鐘,，讓米粒充分吸收椰漿,。

5、做澆汁,，小湯鍋里倒100毫升椰漿,，加3克鹽，中小火煮沸,。碗里倒30毫升清水,，加5毫升玉米淀粉，攪成水淀粉,。椰漿輕微沸騰時(shí),，倒水淀粉，保持中小火,，快速攪拌,，煮到醬汁粘稠。

6,、芒果削皮,，中間切開，切塊兒,，放盤里,。

7、糯米飯團(tuán)成團(tuán),，放在盤里,，澆上澆汁，撒綠豆仁,。

注意點(diǎn)：

1,、糯米有條件的話用泰國(guó)的蛇牙糯米，不想折騰買國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)糯米也可,。

2,、椰漿我用水媽媽的，芒果七八月份國(guó)內(nèi)比較好的品種是桂七,。

3,、第3步椰漿煮沸后直接關(guān)火，通過浸泡析出斑斕葉的香味,，煮太久反而會(huì)把香味揮發(fā)掉,。

4,、做澆汁的時(shí)候，玉米淀粉先調(diào)成水淀粉再倒進(jìn)去,，直接放玉米淀粉可能結(jié)塊,，化不開。

5,、炸綠豆仁買現(xiàn)成的吧,，也不貴，自己弄太費(fèi)事兒,。

芒果軟綿,、香甜可口，糯米飽滿彈牙,、有椰奶味和斑斕葉的清香,，加酥脆的綠豆仁,，在澆頭咸味的襯托下,，有一種，熱烈的甜蜜的感覺,。

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