如今白酒在人們生活中的地位越來越重要，無論是自己開心還是難過,，或者家中有紅白喜事,，就連出門拜訪親友，談生意都要帶上一瓶酒,。

但是眾所周知,，我國現(xiàn)在的白酒市場魚龍混雜，酒的種類,，香型包括真假都讓很多消費者感到頭疼,，而且這幾年酒的價格在不斷地攀升，很多老酒友都直呼：“現(xiàn)在的酒不僅買的時候要小心翼翼,，而且已經(jīng)快要喝不起了,。”可見酒友心中的委屈。

為此很多酒廠都打出了“我們是純糧酒,，而且出酒率不高,，價格高一點是很正常”的標(biāo)語,，甚至還有人提出了“五斤糧食1斤酒”的概念,，把消費者哄得一愣一愣的，但白酒的出酒率真的很低嗎,？這是夸大其詞,，還是真有其事。

為了弄清楚這些問題,，筆者特意前往貴州尋找到一位經(jīng)驗豐富的釀酒師進行咨詢,，從他口中筆者了解到了不少關(guān)于釀酒的知識。

首先我們先來了解一下影響出酒率的3個主要原因

第一個：原材料質(zhì)量的不同

釀酒所用原材料的好壞,，是釀酒的關(guān)鍵所在,，與成酒率有著直接的關(guān)系，糧食中淀粉的含量越高,，出酒率就越高,，成正比關(guān)系，因此釀酒師在釀酒時都要對原材料精挑細選,，選擇淀粉含量最高的糧食,。

而據(jù)科學(xué)查證，高粱的淀粉含量普遍較高,，特別是貴州省的紅纓子小籽糯紅高粱,，淀粉含量高達90%，這也是貴州多出好酒的主要原因之一,。除此之外,，原料的質(zhì)量也非常重要，要盡量選擇,，顆粒飽滿,，皮厚，沒有殘缺的糧食作為釀造原料,。

第二個：釀造工藝的不同

眾所周知,，我國的白酒不僅種類品牌很多，而且香型也非常的繁雜,，而香型的不同,，主要是因為釀造工藝的不同，就拿這兩年大熱的醬香型,，清香型,，濃香型白酒來說,，釀造工藝各不相同，因此出酒率也有高有低,。

其中出酒率最高的就是清香型白酒,，它主要采用傳統(tǒng)清蒸和地缸發(fā)酵的方式進行釀制，出酒率在45%-50%之間,，換句話說,，差不多100斤的糧食能釀40-50斤左右的酒。

而濃香型白酒緊隨其中,，運用混蒸和酒槽發(fā)酵的方式,，出酒率在35%-40%左右，100斤的糧食差不多能釀35-40斤的酒,。

而醬香型白酒是這3種香型中出酒率最低的,，采用傳統(tǒng)“12987”或者“987”工藝進行釀制，出酒率僅有20%-30%,，這也是為什么醬香型的白酒要比其他香型的白酒貴上一些,，因為它不僅釀制時間長，而且出酒率低,，釀制一瓶好酒實屬不易,。

第三個：酒曲和釀造環(huán)境的不同

除了上面的兩種原因以外，酒曲和釀造環(huán)境的不同,，也是影響出酒率非常重要的因素之一,，目前市場上將常見的酒曲被分為大曲，小曲和麩曲,。這三種酒曲可以說是各有優(yōu)缺點。

大曲用料多為大麥,，小麥,，雖然出酒率低，但是酒的質(zhì)量,，口感和香氣卻是最好的,，而小曲多用大米，小米,，發(fā)酵能力恰好,，出酒率高，但是酒質(zhì)一般,，酒香醇厚,。而麩曲多用糠和麩子，酒質(zhì)和口感都很一般,，現(xiàn)在的酒廠為了追求酒質(zhì)和口感,，很少使用這個酒曲釀酒,。

我們大概了解了影響出酒率的3個主要因素以外，可以根據(jù)這個來大概判斷一些白酒的利潤有多少,。

據(jù)釀酒師所說,，現(xiàn)在市面上釀酒原材料的價格大概在3-4元一斤，而且隨著疫情的反復(fù),，原材料還有漲價的趨勢,，由此估算一斤酒的成本在6-8元之間，再加上釀造工藝所耗費的人力物力,，加上酒廠的開銷,，一瓶好酒的成本大概在30-40元一斤。

由此可見白酒的利潤還是非常高的,，而且通過這個計算也在告誡我們,，萬萬不可相信現(xiàn)在市場上經(jīng)常出現(xiàn)的“五元一斤”的散酒，這些大部分都是酒精勾兌出來的,，盡量不要喝,。

我們平時喝酒大部分是為了發(fā)泄情緒，或者由于工作不得已而喝酒,，因此要盡量選擇一些酒質(zhì)好,，口感極佳并且經(jīng)濟實惠的純糧酒來喝，就像下面這2款純糧佳釀,，不僅酒質(zhì)上乘而且經(jīng)濟實惠,，是很受人們喜愛的“口糧酒”。

第一款：楚漢糧醬

雖然在人們的認知中,，醬香型的白酒普遍比別的香型的酒要貴一些,，但其中也不乏一些價格實惠，酒質(zhì)上乘的“口糧酒”,，就像這款楚漢糧醬,，產(chǎn)自我國“醬酒發(fā)源地”的貴州省茅臺鎮(zhèn)。

跟茅臺淵源頗深,，它的釀造人是我國釀酒大師,，“'茅臺八仙”之一的馮小寧女士，她從小便跟著茅臺原廠長李興發(fā)學(xué)習(xí)釀酒工藝,。

因此,，此酒在釀造過程中跟茅臺保持一致，所用原料是跟茅臺一樣淀粉含量高達90%的紅纓子小籽糯紅高粱,，運用傳統(tǒng)“12987”工藝,，每一瓶酒都經(jīng)過1年的淬煉和6年的沉淀，酒體干凈沒有一絲雜質(zhì),，酒香協(xié)調(diào)濃郁,。

此酒跟茅臺口感十分相似,，十分的醇厚幽雅，綿柔甘甜,，糧香和醬香在嘴中四溢,，讓人食欲大開，稍有辣感,，但是并不刺激,，整體柔和甜爽，讓人久久不愿停杯,，正因如此,，此酒也被圈內(nèi)人成為“平價茅臺”。

第二款：雙溝大曲

此酒產(chǎn)自江蘇省,，是江蘇省的“名片”之一,，為江蘇省填補了沒有高檔酒的空缺，此酒剛一推出時紅極一時,，銷量非?？捎^，但后期由于酒廠定位不清晰,，錯過了最好的宣傳時間,，導(dǎo)致此酒漸漸沒落，如今喝過品嘗過的人少之又少,。

此酒選用優(yōu)質(zhì)的高粱作為原材料,，用小麥進行高溫制曲，結(jié)合傳統(tǒng)蒸餾工藝,，再加上多年的儲藏,，才能得到酒質(zhì)如此上乘的濃香型白酒，此酒的口感柔順可口,，甜爽醇厚,，口感十分的綿甜，辣感稍重,，但是并不刺激。