一,、起源與發(fā)展

漢朝。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年）,，漢武帝令唐蒙出使南越,，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后，將此酒帶回長安,，敬獻武帝,，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說,。這成為茅臺醬香酒走出深山的開始，此后,，一直作為朝廷貢品享盛名于世,。

明清時期。明朝萬歷朱翊鈞時,，茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成,。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時，貴州總督開鑿赤水河道,，方便川鹽經水道進入茅臺鎮(zhèn)“仁岸”,。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛,，川黔第一,，遠銷其他省份。

清末民初,。袁世凱政府組織巴拿馬賽會事務局選擇國內優(yōu)秀產品參加在舊金山市召開的1915年巴拿馬萬國博覽會,，嶄露頭角，斬獲大獎,。

1935年,。工農紅軍長征途經茅臺鎮(zhèn)，四渡赤水出奇兵,，兩次在茅臺鎮(zhèn)（茅臺）,，兩次在二郎鎮(zhèn)（郎酒），徹底擺脫敵人的包圍。在茅臺鎮(zhèn)修整時與醬香酒結緣,，紅軍視醬香酒為藥品,，休養(yǎng)恢復。

自國營貴州茅臺酒廠成立以來,，茅臺擔起引領醬香酒開拓市場及引領發(fā)展的作用,。2005年至今，茅臺利潤超過五糧液,。2008年茅臺營收超過五糧液,，2009年再次被五糧液反超，2013年至今,，茅臺營收超過五糧液,。如今，茅臺市值屢破萬億,，成為“白酒一哥”,。

二、醬香型白酒代表

（一）貴州茅臺：茅臺年份酒,、飛天茅臺,、精品茅臺、茅臺王子,、茅臺迎賓,、仁酒等

（二）郎酒股份：青花郎、紅花郎,、青云郎,、紅運郎、連年有魚,、百年郎酒等

（三）習酒：1988/1898,、金質、銀質,、紅習等

（四）其他：國臺,、譚酒、丹泉,、金沙等

三,、醬酒的優(yōu)點

喝完不口干、不頭疼,，醒酒快

資源稀缺,，出了赤水河流域釀不出優(yōu)質的醬香型酒

天然發(fā)酵產品。生產周期長,。

造原料成本高,，高粱價格是東北高粱的2倍。

出酒率低，只有22%左右,。

科學合理的酒精濃度,，這個濃度水分子和酒分子締合得最牢固,。有機酸含量高,，據中醫(yī)理論,，酸主脾胃,、保肝、能軟化血管,。酚類化合物多,，有利于預防心血管疾病,。酒中SOD和金屬硫蛋白等物質,，有抗腫瘤,、抗疲勞、抗病毒,、抗衰老,、抗肝硬化的作用。

四,、品酒方法及口感體驗

觀色,，觀察酒液的色澤、清澈透明度,，是否有雜質,、沉淀及掛杯形態(tài)美。

聞香,，聞香是關鍵步驟,，通過聞香品香來鑒定酒香氣的香韻和香調,。

品味,，品味時關鍵控制進口量，人口,、落口,、蠕動、下咽,、張閉,、后鼻腔、余香余味的感受,，以0.5-2毫升為宜,。

評格，風格又稱酒體典型性,，是對酒色,、香、味綜合表現的評價。

總結品酒64字

凝神靜氣 心系于酒 舉杯齊眉眼觀其色 勾頭傾杯鼻聞其香 細品慢咽口嘗其味 融色香味得其風格 嗅聞空杯加以印證 淺飲雅酌得以養(yǎng)生 人酒情融天地人和,。

綜評風格：醬香突出,、優(yōu)雅細膩、醇厚凈爽,、回味悠長,、空杯留香久。

五,、釀造工藝

12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期,，要一年的時間,。需經過兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒。所以稱為12987工藝,。

經過千年的沉淀與總結,，12987工藝以工序復雜，耗費時間,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘著稱,，成為現如今醬酒釀造的最好工藝,。但是不同的酒質也有不同的工藝。

1,、坤沙特點是釀造成本高,，所耗費的糧食量較多，坤沙酒有五斤糧食一斤酒的傳說,。嚴格按照醬香12987工藝釀制的坤沙酒酒體較為醇厚,，風味較多，一般需要窖藏三年以上才檢驗出廠,，是所有工藝中耗費成本最高的,，同時酒質也是最好的。

2,、碎沙即是打碎后的高粱,，把高粱碾碎后，打磨成粉狀,。碎沙即是坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸,，生產周期為一個月,，工藝不嚴謹，出酒率較高,，品質一般,，不需要嚴格的回沙工藝。一般烤二三次就把糧食中的酒取完,。

3,、翻沙中的“翻”即是指用丟棄的酒槽與新酒翻炒后釀出新酒的工藝，具體是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒,。生產周期短,，出酒率高，品質差,。

4,、竄沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽加入食用酒精蒸餾之后的產品，酒質最差,，口感不純正,，成本低廉，產量大,，是酒精與坤沙酒丟棄的酒槽的混合物,，“竄”字在茅臺鎮(zhèn)本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒里面,，與醬香酒傳統(tǒng)工藝相比,，本質即是酒精酒。

未完待續(xù),。,。。,。