它似蜜

原料:

羊里脊肉300克。

調(diào)料：

凈油1000克(耗50克),，花椒油5克,，料酒15克，醋10克,，醬油10克,，面醬5克，姜汁10克,，鹽3克,，白糖50克，蛋清1個,，濕淀粉適量,，蔥米5克。

制作:

1,、將羊里脊肉洗凈去筋,，切成約3厘米長、2厘米寬,、0.3厘米厚的片備用,。

2、將切好的肉片放入碗內(nèi),，加人鹽,、姜汁攪拌上勁，再加濕淀粉,、蛋清攪勻形成薄糊,。

3、鍋中放入凈油燒至五成熱時,，手捻煨好的里脊片下鍋,，立即劃散、劃透出鍋控油備用,。

4,、原鍋留底油熗蔥米下入面醬炒香，將里脊片回鍋,，烹入料酒,、醋、醬油迅速翻炒,，加入姜汁和白糖,，掛芡淋花椒油，翻勻出鍋裝盤食用,。

制作：

1,、這是一道江湖風(fēng)味菜肴,，成菜麻辣味濃、豬腰脆爽,。

2.把豬腰對剖開并去凈腰騷,，剞花刀后用清水稍泡，撈出用毛巾搌干水后,，納盆加胡椒粉,、料酒、香辣醬,、白糖,、雞汁、辣鮮露,、干辣椒面,、花椒面、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)、生粉和干辣椒節(jié),、干花椒拌勻,。

3.另把青筍切成絲，與金針菇同入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后,，撈出放在窩盤里墊底,。

4.炒鍋上火放紅油、色拉油各一半,，待燒至七成熱時,，倒入拌味后的腰花，大火快速爆炒30秒,，并淋少許香油和花椒油,，起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花成菜,。

新曬紅椒五六斤,，余得小排三兩根。農(nóng)家料好隨意炒,，半斤排骨一斤椒,。

原料：

排骨250克、干辣椒節(jié)60克,、紅花椒15克,、青芥味日本式柿種花生30克、蔥花15克,、老姜塊20克,、大蔥節(jié)30克,、大料30克、鹽10克,、味精3克、雞精2克,、白糖3克,、胡椒粉2克、香油5毫升,、花椒油5毫升,、料酒15毫升、熟白芝麻,、色拉油各適量

制作：

1.排骨斬小塊,，放鍋內(nèi)摻適量清水，下老姜塊,、大蔥節(jié),、料酒、大料,、胡椒粉和適量干辣椒節(jié),、紅花椒、鹽,、雞精,、味精，煮熟后撈出瀝水,，備用,。

2.凈鍋放油，燒至五成熱時,，下入煮熟的排骨塊炸至色澤金黃,，起鍋瀝油。

3. 鍋留少許底油燒熱,，放入干辣椒節(jié),、紅花椒炒至紅棕色時，倒入炸過的排骨塊,，調(diào)入鹽,、雞精、味精,、白糖,，下柿種花生翻炒均勻，淋入香油,、花椒油,，撒入蔥花和熟白芝麻翻勻,，起鍋裝盤，即成,。

說明：柿種是源自日本的一種米制點心,，常作為下酒菜，和花生一起混合的“柿種花生”頗為流行,。

原料：

本地長白苦瓜500克,、豬前夾肉250克、姜米,、蒜米,、蔥花、郫縣豆瓣,、鹽,、料酒、味精,、雞精,、白糖、水淀粉,、高湯,、菜籽油各適量

制作：

1.把長白苦瓜洗凈后切成長段，掏去內(nèi)瓤不用,。另把豬前夾肉剁碎,，加姜米、蒜米,、蔥花,、豆瓣水、鹽,、料酒,、味精、雞精,、白糖,、水淀粉和適量的高湯，攪拌均勻成餡料,。

2.把豬肉餡料釀入空心苦瓜段內(nèi),，裝盤后再上籠蒸熟，取出來待用,。

3.凈鍋入菜籽油燒熱,，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻少量高湯燒沸,，調(diào)入鹽,、味精、雞精和白糖,，用水淀粉勾芡后,，出鍋澆在盤中苦瓜段上，撒些蔥花,，即成,。

咸菜醬豆皮素卷

  

原料：

豆皮3張、咸菜絲75克,、甜榨菜片25克,、雞蛋絲25克,、豆芽100克,、雜菌50克、紅椒絲25克

調(diào)料：

特級醬油10克,、豆瓣醬3克,、橄欖油15克、鹽2克,、糖5克,、菌菇粉2克

制作：

1、將周莊咸菜,、甜榨菜片洗凈后,，切成小碎粒待用；

2,、將雜菌改刀成絲和豆芽,、紅椒絲一起油鹽水汆水待用；

3,、將雞蛋絲,、雜菌絲、紅椒絲,、豆芽倒入碗中加鹽,、糖、菌菇粉拌勻入味后,，卷入豆皮中成條狀待用,；

4、鍋中留底油倒入周莊咸菜末,、榨菜末煸香后,，加入豆瓣醬、醬油、糖拌勻入味待用,；

5,、熱鍋劃油，將豆衣素卷倒入鍋中煎至兩面金黃即可,；

6,、改刀裝盤。