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咖啡,、茶、可可,，是世界三大飲料,，在當(dāng)今人們的日常生活以及休閑,、工作或社會(huì)交往中,，幾乎“不可一日無此君”。茶以及相關(guān)的茶文化早為國(guó)人所熟知,，因?yàn)椴璧脑耘嗯c飲用均源于中國(guó),，而對(duì)于“舶來品”咖啡則略顯陌生。那么,，醇香濃烈,、充滿誘惑的咖啡，究竟有著怎樣的傳奇故事與文化底蘊(yùn),？

兩個(gè)迷人的傳說

一個(gè)近乎經(jīng)典的傳說在咖啡愛好者之間廣為流傳：公元10世紀(jì)前后,，在東非埃塞俄比亞一個(gè)名叫“咖法”的地區(qū)，老牧人加爾第趕著羊群途經(jīng)一個(gè)山崗,，低矮的灌木叢生長(zhǎng)著一種紅色的漿果,，羊兒一見便爭(zhēng)搶著啃食起來。不一會(huì)兒,，羊群竟歡騰跳躍,，興奮異常地喧鬧不止。老人目睹此狀,，大為詫異,，便隨手采下一些，煮些果汁解渴,，誰知才喝下兒口,，便覺精神振奮，疲勞頓消,。這種果實(shí),，就是“咖啡”。

另一個(gè)傳說則源于16世紀(jì)伊斯蘭學(xué)者阿布達(dá)爾·卡迪所著《咖啡的來歷》一書,。書中記述,，故事發(fā)生在13世紀(jì)的也門,，伊斯蘭修道者西庫(kù)·奧瑪爾被蒙冤定罪，從也門的摩加流放到歐撒巴,，他在荒寂的山中艱難地走著,，疲憊而衰弱。這時(shí),，他看到一只鳥,，異常活躍地在樹上啄食一種紅色的果實(shí),。于是,，他也試著摘下一些用水煮起來，水沸騰了,，一種從未聞過的美妙香味散發(fā)出來,。西庫(kù)·奧瑪爾喝下后，疲勞感突然消失,，身上重新恢復(fù)了活力,。后來，他成了一名醫(yī)生,，使用這種果實(shí)救助了很多體質(zhì)衰弱的病人,，他的罪也被免去，又回到摩加,，被人們尊為“圣人”,。

土耳其大使向路易十四獻(xiàn)上咖啡

其實(shí)，早在10世紀(jì)初,，阿拉伯醫(yī)師拉澤斯便留下了將咖啡研碎后用水煎服當(dāng)藥的記載,。在當(dāng)時(shí)，被人們稱為“神奇魔豆”的咖啡更多的是作藥用,，毫無疑問,，阿拉伯人最早發(fā)現(xiàn)和開始使用咖啡，并經(jīng)由阿拉伯人于16世紀(jì)中葉傳往土耳其,，之后登上歐洲大陸,。

1669年，土耳其人派索利曼·阿格向太陽王路易十四獻(xiàn)上咖啡,，這標(biāo)志著咖啡從此風(fēng)靡法國(guó)上層社會(huì),。由貴婦們主導(dǎo)的“咖啡沙龍”成為時(shí)髦的象征，在品嘗這神奇的黑色飲料的同時(shí),，貴族和知識(shí)分子們興奮地討論著哲學(xué),、藝術(shù)、新文學(xué)和公民權(quán)利。此風(fēng)逐漸波及普通市民,，街邊也建起了咖啡館,，各色人等，熙來攘往,，他們熱烈地爭(zhēng)論各種話題,，喋喋不休。

咖啡的流行勢(shì)頭從法國(guó)穿越加萊和多佛爾,，滲透到英國(guó),，倫敦街頭的咖啡館如同雨后春筍般冒了出來。男人們?cè)谀抢镎務(wù)?a href='https://www./lilun/83184.html' target='_blank'>政治,、藝術(shù),，或者洽談貿(mào)易，整日不歸,，連家也不回,。這激起家庭主婦們的憤怒，以致1674年,，家庭主婦們向倫敦市政當(dāng)局提出抗議,，要求關(guān)閉那些令人煩心的咖啡館。

法國(guó)軍艦將咖啡苗運(yùn)往美洲

人們對(duì)咖啡的需求隨著咖啡的流行勢(shì)頭急劇增長(zhǎng),，咖啡種植隨即應(yīng)運(yùn)而生。17世紀(jì)時(shí),，一個(gè)名叫巴巴·不丹的印度人到麥加朝圣,，從麥加帶回一些咖啡種子，到印度南方的麥索爾去栽種,，獲得成功,。1722年，一名法國(guó)海軍軍官將咖啡苗運(yùn)到法屬圭亞那,，咖啡來到了美洲大陸,，在其后的數(shù)十年間迅速向中南美洲擴(kuò)散、傳播,。

咖啡傳入巴西,，是1727年的事，當(dāng)時(shí),，巴西還是葡萄牙的殖民地,。由于巴西與鄰國(guó)法屬圭亞那發(fā)生邊境沖突，巴西總督便派軍官巴列達(dá)率代表團(tuán)前往交涉,，希望能和平解決爭(zhēng)端,。自從法屬圭亞那成功引進(jìn)咖啡后，總督視若珍寶,，嚴(yán)禁外傳,。此次巴列達(dá)前來談判,，總督頗不放心，竭力防范不讓他接觸咖啡,。誰知,，聰明過人，且風(fēng)度翩翩的巴列達(dá)想方設(shè)法與總督夫人頻繁交往,，博得了總督夫人的歡心,。總督夫人不僅盛情邀請(qǐng)他品嘗咖啡,，還陪同他參觀咖啡種植園,，并以成熟的咖啡豆相饋贈(zèng)。喜出望外的巴列達(dá)帶著總督夫人贈(zèng)予的咖啡種子返回巴西,，咖啡便迅即在巴西繁衍,、傳播開來。

古人飲咖啡會(huì)將咖啡渣一并喝下去

咖啡生長(zhǎng)在北緯25度至南緯25度之間的熱帶和亞熱帶,，這一地區(qū)被人們稱為“咖啡地帶”,。咖啡從播種,、幼苗移栽到長(zhǎng)成成木,，通常需要3—5年，而從開花,、結(jié)果直至采收,，則需12個(gè)月，一株咖啡樹的最佳掛果年限約為30年,?？Х葮渲l上開出的咖啡花密集而香氣馥郁，很像茉莉花香,?；ㄆ诮Y(jié)束后，便生出暗綠色果實(shí),，再歷經(jīng)黃色,、紅色，最后變成深紅色,，形狀很像櫻桃,，這時(shí)便可采摘了。正常成熟的咖啡果實(shí)內(nèi)有一對(duì)種子,，這種子就是咖啡豆,，經(jīng)烘焙、研磨、水煮,，再加入各種調(diào)味料,，便成了風(fēng)靡全球的咖啡飲料。

咖啡是一種營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富的飲品,，成熟的咖啡豆通常含有1.2%—1.8%的咖啡因,、含有10%—14%的脂肪、50%—80%的蛋白質(zhì),，以及單寧,、碳水化合物、無機(jī)鹽和多種維生素,。經(jīng)烘焙后的咖啡,，所含碳水化合物會(huì)變成焦糖，而所含纖維素也會(huì)炭化,，兩者共同形成咖啡飲品特有的棕褐色或黑棕色,，這要由烘焙的程度所決定。不盡如人意的是,，沖泡出的咖啡飲料中,，并非擁有咖啡所含營(yíng)養(yǎng)成分的全部，很多營(yíng)養(yǎng)成分還保留在咖啡渣中,，這也許就是古代人們飲用咖啡時(shí),，為什么會(huì)將咖啡渣一并喝進(jìn)去的原因，畢竟古人比現(xiàn)代人更為節(jié)儉,。

環(huán)球“咖啡地帶”名品迭出

自從咖啡風(fēng)靡全球,，咖啡的種植在市場(chǎng)旺盛需求的刺激下，迅速擴(kuò)展到地球“咖啡地帶”的每個(gè)角落,，從南美洲、中美洲,、西印度群島,，到中亞阿拉伯地區(qū)，南亞次大陸,、東南亞諸國(guó),，以及廣袤的非洲、南太平洋諸島和澳洲,。其中,，南美的巴西素享“咖啡王國(guó)”美譽(yù)，咖啡種植園約有260萬公頃,，100多萬人專門從事此項(xiàng)產(chǎn)業(yè),，咖啡產(chǎn)量居世界第一位，約占世界咖啡產(chǎn)量的三分之一，哥倫比亞則居世界第二位,。

巴西的土壤和氣候極適宜咖啡的栽培,，其最著名的“巴西·圣多斯”品牌咖啡常年暢銷世界市場(chǎng)。哥倫比亞咖啡主要栽培在安第斯山脈,，不錯(cuò)的口感與獨(dú)特風(fēng)味使這里的“麥德林咖啡”馳名全球,。中美洲的危地馬拉是世界一流品牌咖啡——“戈邦咖啡”的產(chǎn)地，其醇度和香味都極為卓越,。加勒比海島國(guó)牙買加具有種植優(yōu)質(zhì)咖啡的各種優(yōu)良條件,，土壤、氣溫,、雨量,、日照均極為適合，所產(chǎn)“藍(lán)山咖啡”堪稱咖啡的極品,。此外,，夏威夷“可那咖啡”、非洲肯尼亞“AA咖啡”和埃塞俄比亞及阿拉伯半島的也門所產(chǎn)“摩卡哈拉咖啡”均為咖啡中的上品,。

歷經(jīng)四個(gè)世紀(jì)的咖啡館——普羅可布

在法國(guó)巴黎一條古老而繁華的商業(yè)街上,，有一家歷經(jīng)四個(gè)世紀(jì)的著名咖啡館——普羅可布咖啡館。

1686年,，來自意大利的普羅可布創(chuàng)立了這家冠以自己名字的咖啡名店,。它寬敞、優(yōu)雅的廳堂,，豪華精美的裝飾,，以及可口的咖啡、滾燙的可可,、醇香的美酒和果子露冰激凌吸引了巴黎眾多文學(xué)家,、藝術(shù)家、思想家及著名學(xué)者,。他們經(jīng)常駐足流連于此,，邊品嘗著香氣氤氳的咖啡，邊熱烈地討論關(guān)于文學(xué)與藝術(shù),、哲學(xué)與科學(xué),、民主與人權(quán)等無數(shù)的話題，很多影響人類進(jìn)程的新思想,、新觀念竟然在此誕生,。一連串閃光的名字與普羅可布咖啡館連在了一起，他們是：拉·封丹,、哈辛,、伏爾泰,、孟德斯鳩、盧梭,、狄德羅,、富蘭克林、達(dá)朗貝爾,、巴爾扎克,、雨果……

美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)期間，本杰明·富蘭克林肩負(fù)陸軍總司令喬治·華盛頓的委托來到巴黎尋求與法蘭西結(jié)盟,，并期望得到法方的財(cái)政和軍事援助,。在巴黎期間，他經(jīng)常前往普羅可布,，那里的?？?/a>從他那里了解了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)和美國(guó)移民的開拓精神，而他也深深贊同法國(guó)的啟蒙思想并與“百科全書派”思想家結(jié)為摯友,。在伏爾泰,、孟德斯鳩等普羅可布友人的熱情幫助下，富蘭克林順利完成了與法王路易十五結(jié)盟的使命,。返回美國(guó)前,，他在普羅可布留下這樣一句被廣為傳誦的名言：“在這里，我將留下因自由而結(jié)識(shí)的朋友離去,?！?/p>

美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，富蘭克林出任美國(guó)駐法國(guó)首任大使,，他曾帶著小孫子再度造訪普羅可布,，與法國(guó)友人共同品嘗充滿自由芳香的咖啡。

在歐洲歷史上,，不少文化名人都與咖啡有著不解之緣,。他們酷愛咖啡，堪稱超級(jí)咖啡愛好者,。法國(guó)18世紀(jì)的偉人哲學(xué)家,、文學(xué)家和歷史學(xué)家伏爾泰平均一天要喝50到60杯，最多的一天喝了72杯,。

德國(guó)人詩(shī)人歌德餐前餐后都要飲用咖啡，即使外出旅行時(shí)亦是如此,。歌德旅行意大利期間,，意大利青年畫家科寧布與之同行，在臨告別的那天早晨,，科寧布記述道：“我將那個(gè)裝滿黑咖啡的巨大中國(guó)瓷碗遞給歌德,?！?/p>

德國(guó)人作曲家貝多芬到維也納拜師海頓，隨后定居于此的他開始自己泡咖啡,。有趣的是,，貝多芬每泡一杯咖啡都要用60顆咖啡豆，每次都數(shù)得清清楚楚,，既不多,，也不少，再將它們烘焙到焦黑程度,，然后用銅制的土耳其式磨豆機(jī)細(xì)細(xì)研磨,，最后再?zèng)_泡飲用。后來,，這種銅制的古老的土耳其式磨豆機(jī),，競(jìng)被人們戲稱為“貝多芬磨豆機(jī)”。

咖啡作為一種文化已風(fēng)靡世界,，其消費(fèi)量極為可觀,。人均咖啡消費(fèi)高居世界第一的是芬蘭，倘以每杯10克咖啡粉計(jì)算,，人均一年要喝掉1226杯,，其次是瑞典，人均1129杯,，丹麥為1113杯,，挪威是1029杯。此外,，德國(guó),、美國(guó)、瑞士,、奧地利,、比利時(shí)、葡萄牙,、意大利,、法國(guó)、英國(guó),、西班牙,、韓國(guó)、日本,、澳大利亞也都是咖啡消費(fèi)大國(guó),。巴西和哥倫比亞是咖啡生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是咖啡消費(fèi)大國(guó),。

巴西人熱情好客,，以咖啡待客已成為他們的傳統(tǒng)禮儀,。每有客人光臨，主人會(huì)恭敬地將恰到火候,、香味撲鼻的黑咖啡送到客人面前,，所用器具是一種美觀小巧的杯子，并放在配套的小盤里,，巴西人將其稱為“咖啡基奧”,，當(dāng)客人津津有味地品嘗著這黑色的咖啡時(shí)，會(huì)感受到主人的情意,，而主人也會(huì)因此而備感欣慰,、喜悅。

在人稱咖啡發(fā)祥地的埃塞俄比亞,，有近千年歷史的咖啡道會(huì)使你有似曾相識(shí)之感,。家庭聚會(huì)或賓朋造訪時(shí)，主人要先在家里和門前焚香,，然后歡聚一堂,，每人面前放一只小咖啡杯，陶壺里煮好的咖啡從長(zhǎng)者或主賓開始倒?jié)M,，喝完第一輪后,，再加水煮第二壺，這樣的程序要重復(fù)好幾次,。有趣的是,，不同地區(qū)的人們會(huì)往咖啡里添加不同的調(diào)料，有的人會(huì)加鹽和奶油,，而有的人卻要加辣椒,、肉桂或胡椒、丁香,。

在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),，以及眾多國(guó)家的上流社會(huì)，咖啡及其文化具有更深的底蘊(yùn)和更豐富的色彩,。首先是精選著名的品牌咖啡豆,，成熟度高，而且新鮮,，其顏色,、大小一致，含水量在12%左右,，保存在密封罐中,，隨取隨用。接著,，是咖啡豆的烘焙,，可根據(jù)口味做輕度、中度或深度烘焙,，程度越深,，口味越苦。然后,，將其通過咖啡研磨機(jī)切割,、磨碎，家用咖啡研磨機(jī)分手動(dòng),、電動(dòng)兩種,，小巧精致，造型美觀,，已成為室內(nèi)的高檔裝飾品,。

咖啡的沖泡成了某種藝術(shù)

咖啡的沖泡方法多種多樣，傳統(tǒng)的煮沸法以土耳其式為代表,，用銅制,、長(zhǎng)把器皿煮咖啡，反復(fù)煮三次,，每次都在沸騰前離火,，并加少量水，再接著煮,，直至醇香四溢,。新式的沖泡法中濾泡式是最簡(jiǎn)單的，不少家庭和咖啡館都用此法,，以法蘭絨或?yàn)V紙過濾,。此法首次倒開水最為重要，既要慢,，又要盡可能接近咖啡粉,，使之均勻滲透，然后再倒幾次開水,，所浸出的液體濃郁香醇,，十分可口。

現(xiàn)代虹吸式?jīng)_泡法頗帶有藝術(shù)色彩,，所用器具則包括漏斗,、過濾器、燒瓶和酒精燈,，制作時(shí)可欣賞咖啡液體緩緩流動(dòng)的液態(tài)美,，制作時(shí)比較復(fù)雜。蒸汽加壓式?jīng)_泡法近年很流行,，其原理是用蒸汽產(chǎn)生的壓力在瞬間萃取咖啡液,，此法的特點(diǎn)是可以保留烘焙咖啡豆的全部風(fēng)味,，而且造型各異的蒸汽加壓式咖啡壺都制作得極其精美，有意式,、法式,、美式等，讓你愛不釋手,，整個(gè)制作過程還有點(diǎn)兒科學(xué)實(shí)驗(yàn)的感覺,，吸引你躍躍欲試。

不過,，對(duì)于生活和工作都很緊張和繁忙的現(xiàn)代人來說,，上述沖泡法都顯得有些“奢侈”，需有錢和有閑,，于是,，速溶式咖啡便應(yīng)運(yùn)而生，從瑞士的“雀巢”到美國(guó)的“麥斯威爾”,，都頗受上班族青睞,，口感也不錯(cuò)。

充滿想象的花式咖啡

咖啡飲品本身當(dāng)然是咖啡文化的主角,，迄今為止,，花樣迭出，品類繁多,，令各國(guó)咖啡迷們大快朵頤,。

意式咖啡卡布其諾在各國(guó)咖啡店中隨處可見，一杯熱咖啡加熱鮮奶,，再放上打奶泡機(jī)打出的奶泡,，極受眾多人士青睞。將方糖放在小湯匙內(nèi),，注入白蘭地,，以打火機(jī)點(diǎn)燃，待藍(lán)色的火焰熄火,，將湯匙中的糖直接倒入一杯熱咖啡中拌勻,，便可享受到一杯帶有甜酒香的皇家咖啡。俄羅斯熱咖啡則是以適量伏特加酒,、奶油和橘子醬調(diào)入熱咖啡中,，該咖啡醇厚甘美，濃香四溢,，最受男性歡迎,。澳大利亞人最喜歡喝的法利賽咖啡，調(diào)制起來很簡(jiǎn)單，一杯熱咖啡中兌入10克砂糖,、20毫升朗姆酒和一匙奶油,，奶油上再滴幾滴朗姆酒即成。比較而言,，牙買加霜凍咖啡則要復(fù)雜得多,，煮好后的咖啡先在冰箱冷藏，玻璃杯中先放冰塊,，接著注入咖啡，加少許黑色朗姆酒,，將預(yù)先制好的香草冰激凌放在咖啡上,，再放上幾枚葡萄干，這樣的咖啡顯然是炎熱季節(jié)人們的最愛,。

此外,，各色花式咖啡中尚有檸檬蘇打咖啡、威士忌花式咖啡,、啤酒咖啡,、波旁咖啡、維也納雙味咖啡,、玫瑰之戀咖啡,、香草咖啡、奶油巧克力咖啡,、蛋酒冰咖啡,，以及印第安咖啡、交響樂冰咖啡,，等等,，數(shù)不勝數(shù)。

當(dāng)然,，現(xiàn)代人在品嘗各色咖啡的同時(shí),，還不忘佐以誘人的咖啡精美細(xì)點(diǎn)，如奧地利咖啡蛋糕,、意大利提拉米蘇,、法式摩卡蛋糕，以及咖啡芙蓉酥,、巧克力咖啡酥,、咖啡冰激凌卷，等等,?？磥恚F(xiàn)代人僅在咖啡上的享受，便足以令古人瞠目結(jié)舌,，自嘆弗如,。