 咖啡于16世紀從埃塞俄比亞傳播出來,，此后，咖啡在世界各地的傳播就就從未停止過,，但這并不僅僅因為咖啡含有當今世界最受歡迎的癮性毒品成分——奇妙而又芳香的咖啡因,。 湯姆·斯坦達格在《六種飲品所蘊含的世界歷史》（A History of the World in Six Glasses）一書中寫道：在禁酒的阿拉伯世界，咖啡是酒的替代品,，正因為如此,，它才催生了咖啡館文化的興起，促進了人們的智力和新觀念交流,。在隨后的18世紀,，歐洲適逢啟蒙時代，咖啡館成為了人們下棋,、議政,、社交和經(jīng)商之地。 如今,，世界各地都在享用咖啡,，芬蘭成為全球飲用咖啡最多的國家，人均 608.2公升,。 咖啡豆 世界銀行的資料顯示,，咖啡是發(fā)展中國家僅次于石油的出口商品?？Х犬a業(yè)每年的收入達800億美元,，但種植咖啡的農民卻只能得到其中的10%。普通咖啡農每出售一磅咖啡豆平均能掙到15美分,，而采摘咖啡豆的人每采摘一磅咖啡豆才賺
4美分,。 為了與這種不公平現(xiàn)象做斗爭，荷蘭于1988年發(fā)起了一項旨在促進咖啡公平貿易制度化的運動,?！肮劫Q易認證”尋求保證公平的勞動條件、合理的價格,、可持續(xù)性的環(huán)境,、直接貿易、過程透明和支持社區(qū)發(fā)展,。盡管公平貿易的咖啡僅占全球咖啡供應中的很小一部分,，但其在非洲、中南美洲,、大洋洲和亞洲等地區(qū)的國家正在不斷發(fā)展,，在許多大都市的咖啡館里也已經(jīng)很容易見到。 咖啡愛好者認為,，精心“打造”的咖啡能體現(xiàn)“地域之味”,，咖啡的味道與產地密不可分。據(jù)專家介紹,，有些肯尼亞咖啡帶有葡萄酒的“干”和明亮的酸味,，并有莓果的韻味，而產自南非安第斯山脈的咖啡則順滑,、甜美,，有濃郁的蔗糖味道。巴西咖啡生豆產量占全球三分之一,，咖啡以酸度低而著稱,，是各大咖啡烘焙廠制作“拼配（Blend）”咖啡的首選。凱文·辛諾特（Kevin Sinnott）在《咖啡的工藝和藝術》（The Art and Craft of Coffee）一書中這樣寫道,。他認為,，也門的咖啡豆風味均衡,、復雜，適合與爪哇和蘇門答臘島的咖啡豆一起混合使用,。 咖啡制作 咖啡樹的種子（咖啡豆）在經(jīng)過烘焙,、研磨成咖啡顆粒（咖啡粉）后，用不同的方法才能制作出咖啡飲品,。 在土耳其,，咖啡飲品是在一個稱為“ibrik”的銅壺中煮沸泡磨得很細的咖啡粉而成的；在意大利,，Espresso咖啡（俗稱“意式濃縮咖啡”）是在電動Espresso咖啡機或“摩卡壺”中“加壓”沖泡約
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秒而成的,，實際上它是將接近沸騰的水，穿過一個壓實的咖啡粉餅中從而萃取出Espresso咖啡飲品的,。 法國人在法壓壺（French press）中用接近沸騰的熱水來沖泡粗研磨的咖啡粉來制作咖啡飲品,。這種咖啡壺有一個活塞式的濾網(wǎng)，可以在沖泡后下壓,，將咖啡粉和沖好的咖啡液分離,。盡管19世紀法國在越南建立殖民地時，濾壓壺尚未誕生,，但法國人那時就隨身攜帶咖啡,，這是咖啡目前在東南亞國家廣為種植、和飲用的原因,。越南咖啡要單杯沖泡,，沖泡時將一個小型金屬濾器放在咖啡杯上加水滴濾而成。 日本以冰咖啡著稱,，它是先制作出熱咖啡液,，然后讓其迅速冷卻而成。首先將咖啡粉裝進過濾器,，過濾器放在一個裝滿冰塊的咖啡壺上,。然后將沸水注入咖啡粉，滴下去的咖啡液遇到冰塊后立即冷卻（簡言之,，就是在手沖咖啡的下壺中裝入冰塊后制作手沖咖啡）,。提倡這種制作方法的人認為，這樣能鎖住咖啡香味,，阻止氧氣進入,，從而使得到的咖啡飲品更為香甜，沒有澀感,。 咖啡飲品 土耳其 自從16世紀第一家咖啡館誕生以來,，咖啡一直是土耳其的文化核心。土耳其語的早餐“kahvalt?”意思是“喝咖啡前”，這也反映出當?shù)厝嗣刻斓谝槐Х鹊南碛脮r間,。土耳其咖啡都是小杯,，咖啡粉沉淀在底部，顏色暗黑,、口感醇厚香甜,?？Х戎袝罅考犹?，有時候還會加入小豆蔻和菊苣等調味料，讓人感到像吃過口感豐富的甜點感受,。 用咖啡算命是土耳其代代相傳的傳統(tǒng),。客人喝完咖啡后,，主人會將咖啡杯翻過來,，讓咖啡渣在冷卻的過程中自然形成圖案，然后根據(jù)圖案來預測是福是禍,。 意大利 在意大利語里,，un caffé
是一份Espresso咖啡，即一盎司意式濃縮咖啡,。雖然意大利人整天都會喝咖啡（Espresso意式濃縮咖啡）,，但卡布奇諾和拿鐵（cappuccinoand 巴西 許多巴西人也會像意大利人那樣整天飲用Espresso意式濃縮咖啡,。巴西版的濃縮咖啡叫“cafezinho”，是將熱水,、細咖啡粉和糖混合后,，用濾器過濾而成。像土耳其咖啡一樣,，cafezinho 咖啡同樣顏色黝黑,、口感濃郁香甜，只是沒有那么厚重,，用小杯飲用,。在中、南美洲,，人們有時用一種稱為“短襪”的濾器來制作咖啡,，實際上它就是用一種簡單的布袋用作濾網(wǎng),。 越南 在19 世紀的時候，越南處在法國殖民統(tǒng)治之下,，新鮮牛奶難以保存,，因此就以煉乳代替。越南冰咖啡稱為“cà phê s?a ?á”,，用濃咖啡,、煉乳制作而成，攪拌后澆在冰塊上,，在炎熱,、潮濕的夏日，來一杯甘美可人的越南冰咖啡,，是一種令人愉悅的完美享受,。 泰國 泰國的天氣讓泰國的咖啡形成冰冷、甜美,、奶油般醇厚的特點,。泰式咖啡口感濃烈、用菊苣調味,，還要加入煉乳和冰塊,。在享用完辛辣的泰國大餐后，它就是完美的餐后甜點,。 奧地利 聯(lián)合國將“維也納咖啡館文化”列入“奧地利非物質文化遺產名錄",，這還要追溯到 17世紀時奧斯曼土耳其帝國圍困維也納城這件事。土耳其人因慘敗而被趕出奧地利,，據(jù)說,，在他們撤退時留下了幾袋咖啡豆。今天,，維也納的咖啡館（kaffeehaüser）從早上 6 點開業(yè),，一直營業(yè)到午夜時分，客人們往往伴著一杯維也納咖啡（“wiener mélange”）一坐就是幾個小時,。這種咖啡要加入蒸汽牛奶,，最上面是一層奶泡。 美國 咖啡在美國的流行,，很大程度上得益于英國人對茶葉課以重稅,，但咖啡文化成為商業(yè)必爭的據(jù)點，還是在“畢茲咖啡與茶“和星巴克這樣的咖啡連鎖店建立以后的事,，前者于1966年后者于1971年創(chuàng)立,。 盡管滴濾咖啡在美國隨處可見，但美國最為人熟知的還是美式咖啡：意式濃縮咖啡中加入熱水而成。據(jù)說,，美式咖啡是在二戰(zhàn)時形成的,，當時，駐扎在意大利的美軍士兵發(fā)現(xiàn),，那里的“咖啡”只是一小份Espresso意式濃縮咖啡,，于是，為了讓咖啡更像是普通咖啡,，他們在其中加入熱水,。 肯尼亞 肯尼亞是世界上最主要的咖啡生豆產地之一，很長時間以來就有自己喝咖啡的專門方法,。Kahawa chungu 或稱“苦咖啡”是用放在炭火爐上的銅壺里制作的一種傳統(tǒng)飲品,，據(jù)路透社報道,，通常只有男人才喝,。近年來，在像內羅畢這樣的大城市出現(xiàn)了越來越多的咖啡館,，但遺憾的是,，肯尼亞生產的大部分高質量咖啡生豆都被出口了。 http://www./travel/story/20120523-travelwise-the-worlds-many-cups-of-coffee 本文轉自微信公眾號“黃偉咖啡工作室”,，編譯：黃偉,。轉載請注明出處。
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