新歲伴隨著熱烈的年火開始了

火上烹飪著沸騰的希望

一道道饞人的美食

是人們對年味最深的記憶 ?

下面就讓我們來看看

上饒老百姓餐桌上的

“年味”吧

過年的上饒

一日三餐都能

嘗到不同的美味

2019

·早餐·

01

上饒米粉

上饒米粉,，制作方法獨特,，是一種當(dāng)日現(xiàn)榨的新鮮米粉，比一般的米粉略粗,，形白白嫩嫩,，吃法主要有燙、煮,、炒,、拌四種，口感軟韌爽滑,，味道鮮美可口,，也是上饒人的年味必備。

02

燈盞粿

燈盞粿,，即呈燈盞狀的粿,，是流行于上饒市鉛山縣一帶的漢族特色小吃,。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜,，黃豆芽，新鮮豬肉,，香菇等精制而成,，具有鮮、香,、辣的特點,。

03

油條夾麻糍粿

油條夾麻糍粿是上饒的特色小吃。將新鮮滾熱的麻糍粿裹滿白糖和熟芝麻平鋪在兩根剛炸好的油條上，再將油條對折包起,，吃起來既有油條的香脆,，又具麻糍的軟糯，平凡的食材造就非凡的味道,，此小吃始于何年,，無人知曉，但歷經(jīng)長久,，風(fēng)靡不衰,。

04

炒餃子

炒餃子是各種餃子中最迷你的一種。小巧玲瓏的餃子,，先入鍋里煮一下?lián)破?，入油鍋里翻炒至微微焦黃上鍋，裹上翠綠的鮮蔥,、紅紅的辣椒粉,，蘸上點醬油，一口一個,，滿嘴生香,！它不像煎餃，面皮金黃酥脆,，內(nèi)里肉餡嫩滑鮮香,，絕對讓你過口難忘。

05

炒粉絲

粉絲不僅能炒得起來,，而且還如此味美,，也是上饒一絕活。紅薯粉絲配綠豆芽,，沾上紅紅的干辣椒粉,，豆芽爽口，粉絲細(xì)滑,，一口吸入,，爽滑不是一點點！

06

蕎麥餃

在市區(qū),，蕎麥餃做法和一般的水餃差不多,，只不過用的是蕎麥面粉。蕎麥面粉比較難“和”,，要揉到恰好,，“和”到感覺有韌性又不會太硬，這樣蒸出來的餃子嚼起來才有勁道,。蕎麥餃一般有籮卜絲或咸菜餡,，一定要趁熱吃，吃起來既有蕎麥的清香又有菜餡的鮮香，味道絕對贊,！

07

麻球

新鮮花生油炸出來的麻球,，配上油條做的“腳”，胖乎乎的樣子很是可愛,，一下子就能吸引大朋友,、小朋友們的眼球。

早餐吃完了

…

還有中餐和晚餐

雖時刻提醒自己

每逢佳節(jié)胖三斤

但美食當(dāng)前

諸位可以選擇性失憶了

·美食·

01

地皮菜

地皮菜（地耳）是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜,，能降脂減肥,，同時，對目赤,、夜盲,、脫肛等病癥也有一定療效。 清熱降火 地耳性寒而滑,，具有清熱解毒的功效,，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷,、燙傷及瘡瘍腫毒,。 補(bǔ)充營養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)虛益氣,，滋養(yǎng)肝腎的作用。

02

薺菜糊

薺菜糊口感鮮嫩,，薺菜糊古稱“百歲羹”,，老人吃了有益壽延年的意思。

03

紅燒甲魚

甲魚肉味鮮美,，富含蛋白質(zhì)每百克肉蛋白質(zhì)高達(dá)16.5克,，脂肪含量較高同時富含鈣、磷,、鐵等多種元素,，營養(yǎng)價值很高，是滋補(bǔ)珍品,。

04

粉蒸肉

德興粉蒸肉糯而清香,，酥而爽口，有肥有瘦,，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤,，五香味濃郁,。

05

老壇酸菜魚

魚肉吸飽了湯汁，口感更加細(xì)滑酸爽,、酸菜有味,、吃著夠味！

06

山粉粿

山粉粿是上饒人的叫法,，也有人叫它肉圓果,。是用上等的番薯粉和著瘦肉、芋頭,、荸薺,、香菇、冬筍,、藕丁,、墨魚、蝦米等配料,，不用搓圓,，一撮撮的拿上鍋蒸熟，蒸出來的香味會饞得你流口水,！山粉果剛出籠時柔軟嫩滑口感很好,。待鋪開冷卻之后，可以存放較長時間,。以前,，山粉果在上饒民間算得上是比較貴重的食品，人們只在年關(guān)制作食用,，用于正月接待客人（做湯,、炒菜或單獨蒸熱吃）。

07

藜蒿炒臘肉

每年快到過年的時候,，各家各戶便會開始腌制臘肉,。上饒人制作的臘肉味道鮮美，油而不膩,。制作方法多樣,，可以熏制，也可以通過晾曬,，味道也各具特色,。上饒鄱陽一帶喜歡把臘肉切成絲，藜蒿去根切成半寸長一段,，外加一些蔥段,。先炒臘肉,，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料,，片刻起鍋,，淋上小麻油即成，臘肉金黃,，藜蒿青綠,，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道,。

08

中華草龜

上饒人過年招待客人還有一道大菜,，那就是中華草龜。中華草龜又名“中華長壽龜”,。中華草龜全身都是寶,，是傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)品，具有滋陰補(bǔ)腎,，補(bǔ)血等多種功效,。過年招待客人，那是極好的,。

09

八寶素菜

八寶素菜是玉山傳統(tǒng)美食,。玉山人在過年時有做這道菜肴的習(xí)慣。制作八寶素菜需先將豆泡,、黑木耳,、胡蘿卜、千張皮,、冬菜,、冬筍切成絲。將黃豆芽,、芹菜去根須,，切成寸段備用。然后把切好的冬菜放入鍋里焙干,。另取一個凈鍋放油,，把所有切好的料與焙干的冬菜一同炒，用色拉油調(diào)好味裝盤,。過年時,，人們大魚大肉，吃些清香爽脆的八寶素菜可以解葷,。

10

梅干菜扣肉

如果說有一種食物吃起來比豆腐更柔軟,，更爽滑，更易入口即化,，小編首推上饒?zhí)禺a(chǎn)弋陽龜峰扣肉,。龜峰扣肉無論是在口感,，色澤，味道都有自己獨特的一面,。龜峰扣肉選料考究,，以精選的上好新鮮五花豬肉為主料,，配以龜峰特有的優(yōu)質(zhì)干雪里紅和多種天然名貴香辛調(diào)料,，枸杞子、甘草等中藥,，加上梅干菜等多種配料蒸制而成,，色、香,、味俱全,，回味綿長。

11

港邊鵝

橫峰縣港邊鵝產(chǎn)自橫峰縣港邊鄉(xiāng),，是以農(nóng)家食草白色土鵝為主料,，輔以辣椒、大蒜,、茶油烹制而成,，是純正的綠色食品。其鵝肉營養(yǎng)豐富,，不飽和脂肪含量高,，具有益氣補(bǔ)虛，和胃止渴,，止咳化痰,，解鉛毒等作用。春節(jié)期間常被橫峰人作為招待客人的拿手菜,。

12

咸魚

上饒人腌魚一般選擇草魚,，剖殺、洗凈,，撒上大量的鹽腌制,，再放在外面晾曬，沒有太陽時,，就放至陰涼通風(fēng)處晾著,。經(jīng)過陽光、微風(fēng)的浸透,，呈現(xiàn)出了它獨有的風(fēng)味,，著實誘人。要吃時,，將魚切成小塊蒸熟,，或者紅燒,，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁,。

13

荷包鯉魚

產(chǎn)于婺源民間,，色澤金紅，頭小尾短,，背高體寬,，腹厚肥大，狀似荷包,，故稱荷包紅鯉魚,，是中國著名優(yōu)良魚種。傳說明萬歷年間,，婺源籍戶部尚書余樊學(xué)告老還鄉(xiāng),，將皇帝御賜的紅鯉魚帶回放養(yǎng)，后逐步繁殖,，流傳民間,。荷包紅鯉魚不僅肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富,，且具藥用價值,。在春節(jié)期間吃魚，寓意年年財富有余,。

14

臘雞

除了上面這些臘味,，臘雞、臘鴨（板鴨）也是上饒人的最愛,，將腌制好的雞,、鴨用干凈的細(xì)繩系于腳或頭，再懸掛在陽光下,，這樣曬三天左右,，基本上就可以收起了。蒸制,、煮食,，皆美味可口。

正餐吃完了

當(dāng)然還得

有水果點心

過過嘴癮

消消食

不然怎么對得起

多出來的十斤肉,？,！

·水果點心·

01

馬家柚

春節(jié)選用廣豐馬家柚，單糖含量多,，蔗糖含量低,，使其本身雖然糖含量低，卻果味清香,。低糖低酸,，汁多水足,，營養(yǎng)豐富。富含17種不同的氨基酸和鐵,、銅,、鋅等微量元素。

02

排餅

排餅,，產(chǎn)自廣豐,，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品特產(chǎn)，味甜,，酥脆,，純手工制作而成,，深得百姓喜愛,，但是它實在是太硬了，嚼不動就放棄,，勿傷牙,。

03

米焦

“米焦”是上饒話的叫法。冬天將糯米蒸熟凍一下,，打散曬干,，并入鍋炒熟或油炸備用。一口大鍋加水,、白糖和麥芽糖熬煮成漿液,，與炒熟的糯米和芝麻、花生等佐料充分?jǐn)嚢枭襄?，放入木架抹平壓實,，再切塊包好。

米焦松脆香甜,，過年的時候,，在農(nóng)村家家戶戶都會做，有客人來拜年主人都會拿出自家的米焦來招待,，所以米焦的味道也是上饒過年時濃濃年味中必不可少的一味,！

04

羊角糖

上饒羊角糖，狀如羊角,，一頭稍尖,，另一頭稍大，還有些彎扭,。將糯米和秈米磨成粉,，加溫水和成面，用手捏成羊角狀放入油鍋中炸成金黃色,，撈出瀝干油后裹以白糖,，即成“羊角糖”,。吃起來外脆里糯，讓人回味無窮,，吃完滿嘴余香,、即便偶然在唇上留下的細(xì)白糖粉都讓人心生愉悅，是每個小孩的快樂糖,！

05

蕃薯片

“蕃薯片”,，油炸的蕃薯片又香又脆，超級好吃,。不過火氣大,，大人們總會在過年時說少吃一點油炸的蕃薯干，所以饞嘴的小孩就只能偷偷地吃啦,。

06

炒花生豆

炒花生豆,，相對來說簡單點，品種也單調(diào)些,。只是炒豆有兩種,，一種是用沙炒豆，大眾化,，另一種是滾糖的豆,，有的人也叫裹糖的豆，俗稱叫“糖豆”,。相對來說糖豆更好吃些,。

美味愉悅心情

唯美食與遠(yuǎn)方的好吃噠不可辜負(fù)

祝大家紅紅火火過新年

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來源：廣豐旅游

編輯：駱志俊

出品：江西省文化和旅游廳