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上饒市飲食業(yè)興起于明代，其時規(guī)模甚小,，多以經(jīng)營地方小吃為主,，擅長炒煮，偏重辣味,。以后京津和江浙風(fēng)味傳入本地,，很快流行于市，沿襲至今,。 上饒市的主要特色菜有：三絲魚卷,、斬蝦丸、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚,、鳙魚頭燒豆腐,、清蒸甲魚、雞絲馬鈴蛋,、雞絲鍋巴等,。另縣區(qū)還有弋陽國道魚、廣豐醬香鵝,、波陽黎蒿炒臘肉,、波陽全魚宴等。所以說,，這些美味的上饒地方特色美食,，每一個都是家鄉(xiāng)的味道，真是好吃到停不下來,！ 上饒雞腿：只要坐火車經(jīng)過上饒站的人,，有誰沒聽說過上饒雞腿？上饒雞腿不僅是一方美食,，更成了一種鐵路文化,。 香酥可口的外皮里是鮮嫩可口的雞腿肉，再淋上這個秘制的辣椒油,，一次性滿足你對雞腿的所有幻想,！然而最正宗的上饒雞腿可不是在火車站買得到哦。 燈盞果：這個是流行于江西省上饒市鉛山縣一帶的特色小吃,。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜,，黃豆芽，新鮮豬肉,，香菇等精制而成的一種小吃,，具有鮮、香,、辣的特點,。 江西上饒鉛山縣，其位于江西省東北部,，曾是明清時期“江南五大手工業(yè)中心”之一,。此地地形多樣，氣候溫和,，滋生了許多讓人流連忘返的美景,。比如河口鎮(zhèn)，黃崗山,，石塘鎮(zhèn)都是著名的旅游勝地,。 有美景自然就少不了美食,，也許是天時地利，珍貴的美食總能誕生最珍貴的美景周圍,。鉛山境內(nèi)語種豐富,，文化交雜,。多種多樣的飲食習(xí)慣融合遷變,，流傳下來許多傳統(tǒng)的特色美食。 上饒的鉛山縣,、戈陽縣,，燈盞果是這一代聞名遐邇的美食。冬至到來,，家家戶戶也都會做這種食物,。 燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽,，新鮮豬肉,，香菇等精制而成，具有鮮,、香,、辣的特點。因外形呈燈盞狀而得名,，外皮由大米制成,，中間添餡，餡大多數(shù)有新鮮香菇,，鮮豬肉,，黃豆芽，鮮竹箝等（也可因個人口味不同酌情增減）,，最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可,，色香味俱全，食后回味無窮,，齒頰留香,。 糯米子糕：在上饒是一種傳統(tǒng)的特色小吃，是每家每日都不可或缺的營養(yǎng)食品,，更是逢年過節(jié)必不可少的送禮佳品,。 上饒弋陽年糕：俗稱弋陽大米過粿，是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品,，是馳名中外的年糕極品,，弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史,。 灰煎果：這是用大米糯米摻合起來,，磨成漿，經(jīng)沉淀后用草木灰過濾，再放入飯甑里蒸熟而成的一種食物,。 灰煎果是上饒的特色食物,。上饒人有在中元節(jié)（七月半）制作灰煎果的習(xí)俗。用糯米,、大米,、草木灰（僅用作過濾用）制成。 羊肉粉：廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛,，米粉雪白,，湯汁鮮醇可口、辣香味濃,、油而不膩而聞名,。 羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊，其肉肌理細嫩,，膻味少,，口感好，不油膩,；米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳,、韌性十足的糙米粉；大蒜,、筍絲等配料也都是本地新鮮食材,，保證鮮、香,、滑,、爽。 廿四都清湯：這是廣豐的一種點心,，美味可口而爽感十足,。清湯的皮由手工搟制，薄如蟬翼,，清湯的餡則是用刀背捶打出來,。 左手捏皮，右手拿一支竹片,，蘸點肉餡,，只見竹片飛揚，雙手翻動,，眼花繚亂之際,，肉餡已和皮子混為一體，成了一個個小而又小的清湯,。這色,、這香,，怎能不令人神往。 燙粉：這是上饒（尤其是鉛山縣）的一種漢族特色小吃,。燙粉流行于上饒各地,，其中以紫溪鄉(xiāng)及河口鎮(zhèn)為代表的鉛山燙粉最為出名。 燙粉味道鮮美,，方便快捷,，具有不粘不湖、清爽滑口的特點選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉,。每天凌晨,，榨粉作坊榨好米粉后,，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店,。 糊豆腐：這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，味道鮮而且清,，是當(dāng)?shù)卮聿恕?/p> 豆腐切成豆粒大小,，倒進放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘,，再澆上熟豬油,，放上蝦仁、肉蓉,、香菇丁和筍尖,，一手攪拌，一手撒米粉,，再放入碎香菜,、濕淀粉和豬油，舀到盤里,，澆上麻油,，撒些胡椒粉和蔥花即成。 五香筍豆：這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃,，其選取顆粒飽滿的黃豆為原料,，細細地洗凈，加上各種香料,，如桂皮,、八角茴、竹筍等,，用小火慢慢地?zé)?，快收干時加食鹽、醬油,。 這加上了各種香料煮熟了的豆子,，在太陽底下曬過,，因為內(nèi)里縮小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣,，就好像老虎身上的條紋,。所以被形象地稱為虎皮豆。 尖椒炒肉：上饒美食多以地方小吃為主,，擅長炒煮,，偏重辣味。如果說吃遍南方都是辣,，有北方的同學(xué)吃了江西辣后評價說：江西的辣,，其實比湖南和四川辣得更狠！在有些地方,，把尖椒炒肉當(dāng)成特色菜而備受青睞,。 芋頭牛肉：對于上饒人來說，芋頭是再也熟悉不過的食材,。所以在信州區(qū)的小街弄堂里,、高檔酒店中，芋頭牛肉都是菜單上的“?？汀?，幾乎沒有一家飯館能少得了芋頭牛肉。 要究其緣由,，除了芋頭屬上饒本地特產(chǎn)的美味外,，當(dāng)然是與芋頭和牛肉“相戀”后所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)分不開。 |
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