珍珠丸

以自制地瓜粉為原料,，在地瓜粉中倒入滾燙的開水，趁熱用冷水浸濕的手攪和擠壓,，再握緊雙手擠成一個個小丸,，投入到滾開的鍋中，做時動作還要快,，一旁還必備涼水,，以隨時為手降溫。把肉絲蝦米等佐料爆炒后加入煮熟的小丸,，煮入味后起鍋,。油光水滑，晶瑩勻稱,，一見就胃口大開,。

燈盞糕

外皮松脆，圓邊酥軟,，內(nèi)餡爽口,，獨具風(fēng)味。有一首兒歌：“燈盞糕,，膨膨起,，毛（沒）銅錢，侯（饞）得死”說出了我們對這種傳統(tǒng)食品的喜愛,。尤其是小時候?qū)舯K糕完全沒有抵抗力啊,，“侯得死”[饞嘴][饞嘴][饞嘴] ,。

西八大干之首-長汀豆腐干

長汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀,，厚度不到1毫米不等,，有甜有辣，吃起來咸 甜適口,，味香耐嚼,，可當零食，可當炒菜食材,，營養(yǎng)豐富,。

燒大塊

長汀傳統(tǒng)菜肴，皮似皺紗,，綜紅晶亮,，肉香撲鼻，爽口不膩,。歷史悠久,，早在清朝就已列入官席菜譜 。燒大塊顧名思義,，必須大塊,，選用肥厚的五花肉為原料,。逄年過節(jié)或婚喪喜慶必備菜肴,，綁飯邦酒，再肥的都能一口塞落嘿,。

麒麟脫胎

又名“麒麟鉆象肚”,，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個鄭姓富戶,，其家婦女為求多子,，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿,、麻雀,、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法,，一直在富戶中流傳,。味香肉嫩，另有風(fēng)味,；壯陽補腎,，祛風(fēng)濕，健脾胃,。