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十全十美年夜飯菜單 年夜飯 吉祥如意 財(cái)源廣進(jìn)  十全十美菜單預(yù)覽 一,、鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅燒東坡肉、紅燒排骨,、紅燒魚,、紅燒羊肉等紅燒相關(guān)的,。 二、團(tuán)團(tuán)圓圓：四喜丸子,、紅燒獅子頭,、清蒸獅子頭、炸丸子,、蔬菜丸子,、脆肉丸、湯圓等丸子相關(guān)的,。 三,、招財(cái)進(jìn)寶：東坡肘子、鹵豬蹄,、燜豬蹄,、豬蹄湯、檸檬雞爪等爪子相關(guān)的,。 四,、金玉滿堂：金玉滿堂（主料玉米、黃瓜,、百合,、馬蹄、青菜等,，按照喜好搭配） 五,、錦上添花：干鍋菜花、清炒花菜,，蒜蓉西蘭花等花菜相關(guān)的,。 六、吉祥如意：吉利蝦或香菇雞肉,、辣子雞丁,、香菇燉雞、鹽水雞,、宮保雞丁,、椰子雞、黃燜雞紅燒雞翅,、涼拌雞絲,、咖喱雞塊等雞肉相關(guān)的。 七,、虎年特別菜：虎皮青椒,、老虎菜等 八、牛氣沖天：小炒黃牛肉、紅燒牛腩,、清燉牛肉,、牛肉湯等牛肉相關(guān)的。 九,、四季生財(cái)：蠔油生菜,、小炒白菜、香菇青菜,、青菜雞蛋餅、青菜炒木耳,、青菜豆腐湯,、韭菜雞蛋、醋溜白菜,、蒜蓉粉絲娃娃菜等蔬菜相關(guān),。 十、年年有余：清蒸鱸魚,、糖醋鯉魚,、酸菜魚、鯽魚湯,、砂鍋魚頭,、酥魚、炸魚等魚相關(guān)的,。 特別推薦 制作工藝 鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅燒排骨 團(tuán)團(tuán)圓圓：四喜丸子 招財(cái)進(jìn)寶：檸檬雞爪 金玉滿堂：金玉滿堂 錦上添花：蒜蓉西蘭花 吉祥如意：吉利蝦 虎年大吉：虎皮青椒 牛氣沖天：小炒黃牛肉 四季生財(cái)：青菜豆腐湯 年年有余：清蒸鱸魚 原料 食材準(zhǔn)備：排骨,、土豆、五花肉,、雞爪,、檸檬、甜玉米,、黃瓜,、胡蘿卜、青豆,、火腿腸,、西蘭花、大蝦,、面粉,、青椒、牛肉,、洋蔥,、青椒、上海青、白豆腐,、咸鴨蛋,。鱸魚、雞蛋,、小蔥,、大蒜、香菜,、小米辣等,，也可根據(jù)個(gè)人喜好添加食材，注意食物相生相克的搭配,。 調(diào)味料準(zhǔn)備：油,、胡椒、八角,、五香粉,、鹽、生抽,、老抽,、料酒、醋,、豆豉等 制作工藝 食材準(zhǔn)備 提前處理好新鮮的食材,，洗凈，瀝水切塊或切段備用,，土豆切塊,、排骨提前腌制，五花肉要加工成肉餡,，雞爪煮好后放涼,，甜玉米提前分成粒，火腿腸,、黃瓜和胡蘿卜切成丁,，蝦提前去掉蝦線，蝦提前稍微腌制,，牛肉也提前切片后腌制,，洋蔥切塊，青椒去掉里面的囊,，切段備用,，豆腐切塊，鱸魚去魚鱗,，劃網(wǎng)格紋路后加入少許的醬油和鹽腌制等等食材處理,。 制作 （制作僅供參考,，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整味道和調(diào)料配方。） 鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅燒排骨  將腌制好的排骨和土豆入鍋水燒開后,，小火燜煮,，煮到湯汁濃郁，土豆綿軟后,，出鍋后加少量的蔥花,，香菜點(diǎn)綴即可。 團(tuán)團(tuán)圓圓：四喜丸子  具體制作過程可以參考——餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區(qū)別,，肉餡加工成團(tuán)后,，入鍋油炸，淋上調(diào)好的湯汁,，稍加擺盤即可,。 招財(cái)進(jìn)寶：檸檬雞爪  具體制作過程可以參考——餐飲美食021-這次真的要放手了“檸檬鳳爪”，提前煮好后的雞爪,，依據(jù)個(gè)人口味加各種調(diào)味料后，腌制好放入冰箱即吃即取,。 金玉滿堂：金玉滿堂  起鍋燒油后,，先加入胡蘿卜丁，然后是玉米,，翻炒片刻后再加入黃瓜和玉米粒,，炒熟后，加適量調(diào)味料后即可出鍋,。 錦上添花：蒜蓉西蘭花  起鍋燒水,，水開后加入西蘭花，稍稍焯水似的燙熟后擺盤,，在上面加蒜蓉,，然后在鍋內(nèi)燒勾芡的調(diào)味油汁，燒開后,，淋在蒜蓉上即可,。 吉祥如意：吉利蝦  具體制作過程可以參考——餐飲美食003-吉利蝦隔壁小孩都饞哭的配方，稍加腌制后的蝦,，裹上雞蛋清和面粉團(tuán)或炸粉后,，入鍋稍加油炸，顏色變鮮橙紅后,，即可出鍋擺盤,。 虎年大吉：虎皮青椒  青椒段拍扁平后，先起鍋燒少量油,，加入蒜和姜等調(diào)味爆香后,，加入青椒段，用鍋鏟壓青椒，翻炒,，青椒快熟后,，可加少量豆豉，和醬油等調(diào)味后,，翻炒均勻即可,。 牛氣沖天：小炒黃牛肉  起鍋燒油后，加入蔥和蒜等爆香后,，加胡蘿卜,、洋蔥和青椒塊先炒至7分熟后,，加入腌制好的牛肉,，牛肉不宜煮太久會(huì)老,，然后翻炒到變色后,，迅速加少量鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可出鍋。 四季生財(cái)：青菜豆腐湯  豆腐塊先在開水中泡一會(huì)兒去除豆腥味，然后在干凈的鍋里加入豆腐和青豆煮開,，然后加入咸鴨蛋的蛋黃,、蝦仁和切成小塊的上海青,，煮得差不多后,，再加入上海青的葉片,，加適量調(diào)味，和少量蔥花后,，煮好即可出鍋。 年年有余：清蒸鱸魚  找合適的盤子裝腌制好的整條鱸魚,，在鱸魚的肚子里放入姜片和捆好的蔥去腥，鱸魚上面加剁椒或者小米辣,，姜絲等,，然后上鍋一般蒸8-10分鐘即可，出鍋后加少量香菜,。 在新的一年，祝愿大家,，闔家團(tuán)圓,，兔年大吉,，愿在團(tuán)聚的日子里，感受彌足珍貴的溫暖,，品嘗每一個(gè)團(tuán)圓飯,，銘記那些生命里重要的人,，感恩生活中一粥一飯的恩賜,。 |
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