啤酒工藝流程有哪幾步,，簡(jiǎn)述如下所示，我國(guó)有很多啤酒廠家,，外國(guó)啤酒品牌也有很多,，各有各的風(fēng)味：

　　一、麥芽制造

　　有以下過程：

　　1.大麥貯藏：新收獲的大麥休眠期長(zhǎng),，發(fā)芽能力低,，應(yīng)貯藏催熟。

　　2.大麥精選：用風(fēng)力和篩選機(jī)去雜,，按粒度分類,。

　　3.泡麥：將泡好的小麥在水中浸泡2-3天，同時(shí)沖洗,，去除浮麥,，使大麥的水浸度達(dá)到42-48%。

　　4.發(fā)芽：浸泡后的大麥在控溫通風(fēng)條件下發(fā)芽,，形成各種物質(zhì),，溶解小麥籽粒的內(nèi)含物。萌發(fā)的適宜溫度為13 ~ 18,，萌發(fā)期為4 ~ 6天,，根芽伸長(zhǎng)為籽粒長(zhǎng)度的1 ~ 1.5倍,。生長(zhǎng)的潮濕的麥芽被稱為綠色麥芽。

　　5.烘焙：目的是減少水分,，阻止綠色麥芽的生長(zhǎng)和和的分解,，以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存;使麥芽形成一種物質(zhì)，賦予啤酒顏色,、香味和味道;容易去根去芽,，烘烤后麥芽含水率為3 ~ 5%。

　　6.儲(chǔ)存：將烤好的麥芽除去麥根,，挑選并冷卻后,，放入混凝土或金屬儲(chǔ)料倉中。

　　二,、釀造

　　有以下五個(gè)過程,。它主要由糖化、發(fā)酵,、貯酒和成熟三個(gè)過程組成,。

　　1.原料粉碎：麥芽和大米分別用粉碎機(jī)粉碎到適合糖化操作的粉碎度。

　　2.糖化：麥芽粉碎的淀粉輔料與溫水在糊化鍋和糖化鍋內(nèi)混合,，調(diào)節(jié)溫度,。糖化鍋保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度。糊化鍋內(nèi)完全液化的醪液放入糖化鍋后,，保持在適合糖化的溫度,，生產(chǎn)小麥醪液。

　　浸出法和煮出法,，提高麥醪溫度的方法,，糖化停留時(shí)間和升溫由法根據(jù)啤酒，所用原料和設(shè)備的性質(zhì)決定,，麥汁用過濾罐或過濾器過濾出來,，在沸騰鍋中煮沸，加入啤酒花,，調(diào)整到合適的麥汁濃度,，然后麥汁進(jìn)入回旋沉降罐分離出熱凝塊，澄清后的麥汁進(jìn)入冷卻器冷卻到5 ~ 8,。

　　3.發(fā)酵：將冷卻后的麥芽汁加入酵母,，送入發(fā)酵罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐發(fā)酵，用蛇形管或夾套冷卻,，控制溫度,。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8 ~ 13，發(fā)酵過程分為發(fā)泡期,、高發(fā)泡期和低發(fā)泡期,，一般持續(xù)5 ~ 10天。發(fā)酵后的啤酒被稱為“嫩啤酒”,，口感苦澀,，口感粗糙，CO2含量低,，不適合飲用,。

　　4.后發(fā)酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入儲(chǔ)酒罐或在圓柱形錐底發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻至0左右,，并調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力使CO2溶解到啤酒,。葡萄酒的儲(chǔ)存期為1 ~ 2個(gè)月，在此期間剩余的酵母,、冷凝結(jié)物等,。逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清,，二氧化碳在酒中飽和了和,，口感醇厚，適合飲用,。

　　5.過濾：為使啤酒作為商品澄清透明,，啤酒在-1℃澄清過濾。對(duì)過濾的要求是：酒中CO2損失少,，過濾量大,，質(zhì)量好，不影響葡萄酒風(fēng)味,。過濾方法包括紙板過濾、微孔薄膜過濾,、硅藻土過濾等,。

　　三、灌裝

　　灌裝是啤酒的最后一道生產(chǎn)工序,，它對(duì)保持啤酒的質(zhì)量和賦予啤酒商品的外觀有著直接的影響,。灌裝后，啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，最大限度地減少二氧化碳損失,，并減少密封容器中的空氣含量。

　　桶裝：桶由鋁或不銹鋼制成,，容量為20,、25、15、30和50L,。其中30L是通用規(guī)格,。桶裝啤酒一般都是新鮮的。

　　灌裝：罐裝啤酒始于1935年的美國(guó),。啤酒罐重量輕,，運(yùn)輸和攜帶和，方便,，深受消費(fèi)者歡迎,，發(fā)展迅速。優(yōu)點(diǎn)是透明度高,，重量輕,，開封后可重新密封，價(jià)格合理,。

　　主要缺點(diǎn)是氣體滯留性差,，儲(chǔ)存過程中CO2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率,，但儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng),。聚酯瓶不能提前排空或消毒，因此應(yīng)采用特殊的灌裝程序,，以避免空氣的攝入和雜菌的污染,。

　　瓶裝：為了保持啤酒的品質(zhì)，減少紫外線的影響,，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶,。空瓶用浸瓶罐浸泡,，然后用洗瓶機(jī)洗干凈,，再用灌裝機(jī)灌進(jìn)啤酒，用壓蓋機(jī)壓瓶蓋,。經(jīng)巴氏消毒后,，通過檢驗(yàn)后可以包裝和運(yùn)輸。

　　如何自制啤酒?

　　1.碾碎麥芽：用搟面杖和搟面杖碾碎麥芽(注意的話可以買家用粉碎機(jī)),，把麥麩完整磨碎,，把谷粒內(nèi)部的果肉打碎，是最好的條件,。研磨后最好在1小時(shí)內(nèi)使用麥芽,，否則麥芽中的單寧會(huì)被氧化。

　　2.加熱水：這一步就像泡茶,。將熱水倒入不銹鋼桶中,。熱水最合適的溫度是75,。

　　3.出糖：用熱水浸泡，將麥芽中的麥芽糖溶于水中,。找個(gè)保溫箱盛碎麥芽,，倒入熱水，慢慢攪拌,，直到混合均勻,。蓋上保溫箱，浸泡1小時(shí),。使保溫箱內(nèi)的溫度控制在66-68之間,，水溫低可以加點(diǎn)熱水，水溫高可以加點(diǎn)冷水,。

　　4.分離麥芽汁：過濾保溫箱中的麥芽汁,。如果量大，可以把保溫箱放在高處,，用保溫箱出口處一根11米長(zhǎng)的塑料管連接起來,，另一端放入較低的容器中，用虹吸管將麥芽汁轉(zhuǎn)移,。這個(gè)步驟需要重復(fù)幾次,，直到麥芽渣完全過濾。

　　5.煮麥芽汁：這一步的主要目的是為釀造啤酒-啤酒花添加一種必不可少的原料,。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中,，煮沸，關(guān)小火,，滾30分鐘,。泡沫消失后，可以放入啤酒花,。投越早,，啤酒花的苦味越好，投越晚,，啤酒花的香味越好,。啤酒花卉的品種和交貨時(shí)間可根據(jù)自己的口味選擇。煮沸后可依次放入30分鐘,、60分鐘、90分鐘,，整個(gè)過程保持鍋蓋半開,，小火煮沸。

　　6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻,，注意蓋上蓋子,，防止污染物進(jìn)入,。將溫度降低到適合酵母飼養(yǎng)的溫度，18C-24C為最佳,。

　　7.發(fā)酵：找一個(gè)發(fā)酵桶,，倒入液體酵母，將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋再次通過虹吸管轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶,。在轉(zhuǎn)移過程中,，應(yīng)防止細(xì)菌進(jìn)入，發(fā)酵桶可以不斷搖動(dòng),，酵母可以混合均勻,，可以引入更多的空氣。

　　注：最終進(jìn)口麥芽汁不得超過發(fā)酵容器總體積的3/4,，以防止啤酒在發(fā)酵過程中溢出容器,。

　　8.儲(chǔ)存：密封發(fā)酵桶，找個(gè)背光燈,，溫度合適,，儲(chǔ)存2周左右，你的啤酒就可以喝了!在發(fā)酵過程中,，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,。在麥芽汁上方和桶壁上會(huì)產(chǎn)生泡沫，這是正?，F(xiàn)象,，3-4天后會(huì)消失。

　　什么決定了啤酒的顏色?

　　啤酒的顏色是由麥芽的顏色深淺決定的,，麥芽的深淺是由它的烘焙程度決定的,。不同的烘焙工藝有堅(jiān)果、咖啡,、巧克力等幾種口味,。

　　啤酒工藝流程相關(guān)介紹，希望對(duì)大家有幫助,，值得注意的是,，在家釀造啤酒需要多加小心，畢竟啤酒在發(fā)酵的過程中是存在大量的氣體的,，著重注意溫度的變化,。