玉米屬于粗糧中的一種,，含有大量的纖維素，其一方面能增強飽腹,，再加上熱量低,，是不錯的減肥食品；另一方面,，玉米會促進腸胃的蠕動,，幫助食物更好的消化，便秘患者可以吃玉米來緩解便秘的癥狀,，容易便秘的人常吃還能防止便秘,。

玉米中含有葉黃素、玉米黃質(zhì),，尤其是后者含量較豐富,。而美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做過研究顯示，攝取較高的黃體素和玉米黃質(zhì)能降低43%罹患老年黃斑性病變的概率,。

玉米中含有豐富的煙酸,，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物之一，可以增強胰島素的作用,。因此,，適當(dāng)用玉米替代主食，有助于調(diào)節(jié)血糖,。

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上,，從而減少動脈硬化的發(fā)生,，對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用,。

大口大口地啃玉米特別過癮,，但有的人吃得太快，吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽,，這其實是玉米胚芽,，屬于玉米最有營養(yǎng)的精華。

雖然胚芽的重量僅占玉米粒的11%~14%,，但其營養(yǎng)豐富,，大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

①玉米胚芽中脂肪含量高達40～50%,，其中含不飽和脂肪酸達84%以上,，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達97%以上,。二者具有輔助降壓,、舒張血管、健腦等好處,。

②還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,，有助改善脂質(zhì)代謝。

③胚芽中的天然維生素E,、植物甾醇含量也很高,，而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老,、預(yù)防心血管疾病等好處,。

④膳食纖維在玉米胚芽中占9%，對保持腸道健康,、緩解便秘等均有作用,。

因此，若是牙齒啃不干凈的時候,，不妨用湯匙刮一刮,，把胚芽都刮下來吃掉。

玉米須也叫龍須,，中醫(yī)認(rèn)為其味淡,、性平和，能利水,、消腫,、瀉熱,、平肝、利膽,，是輔助調(diào)節(jié)高血壓,、高尿酸的理想材料。

干玉米須和鮮玉米須都可以使用,，一般作為代茶飲煮開后飲用,。而不同的搭配，有不同的效果：

①四寶茶,，改善腎源性水腫

【材料】紅小豆30克、黑芝麻30克,、玉米須30克,、薏米30克。

【做法】薏米,、紅小豆,、黑芝麻、玉米須一同煎煮,，煮開即可,。

【提示】有益氣、健脾,、利尿,、補腎的作用，適合脾腎陽虛,、輕微水腫的人調(diào)理,，不可代替藥物治療。飲用前可咨詢醫(yī)師,。

②山楂+玉米須,，改善肥胖

【方法】取山楂10g、玉米須2g,，熱水沖泡即可飲用,，能健胃消食、化濕,，輔助改善肥胖,。

但是玉米的品種非常多，黃的,、白的,、紫的、甜的,、糯的……那它們的營養(yǎng)價值是不是也有差別呢,？

煮玉米也講究方法,，掌握技巧，能實現(xiàn)營養(yǎng)和美味“雙加分”~

如果把葉子都扒掉,，玉米會在煮的時候流失部分營養(yǎng),，失去香甜的口感。

最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉,，這樣玉米更易煮熟,，還帶有清香。

下鍋煮之前,，先把玉米在冷水中浸泡20分鐘左右,，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁,。

倒入沒過玉米的冷水，再往鍋里加適量食鹽,、小蘇打,，開火煮15分鐘就可以了。

小蘇打可以讓玉米的營養(yǎng)更好地釋放,，讓玉米更香更軟糯,，吃的時候玉米的營養(yǎng)也就更容易被吸收了；鹽則能夠突顯玉米本身的清甜味,。

對于特別喜歡吃玉米的人來說,，可以趁玉米大量上市的季節(jié)囤一些留著以后慢慢吃。