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玉米啃不干凈,，丟掉營養(yǎng)精華 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 李再貴  眼下又快到玉米豐收上市的季節(jié)了，煮玉米,、烤玉米是很多人喜愛的美食,。不少人啃玉米的時(shí)候都是特別大口，但細(xì)心的人應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn),，總會(huì)在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒,，它們的營養(yǎng)價(jià)值如何呢？ 這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽,，可以說它是玉米的精華,。與玉米籽粒比較，玉米胚芽的營養(yǎng)更為豐富,。玉米籽粒主要是淀粉,，還有部分膳食纖維，而玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì),、脂肪及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在15%左右,，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸）,，另外還有8%左右的膳食纖維。另外,，玉米胚芽也是維生素E,、植物甾醇的寶庫，其含量均遠(yuǎn)高于玉米籽粒,，而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑,，有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病,、降低膽固醇等功效,。 所以大家在啃玉米時(shí)應(yīng)小口慢啃，最好不要吃得太快,，要盡可能啃干凈,。另外，玉米嚼不碎也會(huì)不利于消化,，引起腸胃不適,。 |
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