時入深秋，西風驟起,，又想起了那碗久違的湯飯,，暖胃暖身暖心的湯飯，不覺口津頓生,，禁不住跂趾而望,，眺向西北邊陲那片朝思暮想的土地。瞬時,，舌尖上那滴滴垂涎便化作縈繞心尖的濃濃鄉(xiāng)愁,。

名稱里有個“飯”字，很容易誤解為米飯,，其實不然,。湯飯是一道新疆特色面食，內(nèi)陸叫面片湯,，新疆當?shù)亟凶鳌熬酒印?。其中“片”字不發(fā)四聲，而是三聲,，聽起來很曲折,，似有難度，卻又很親昵,，像在繞舌玩味,，想象一下就覺得好吃。湯飯的面片不用刀切,，而是手工揪片,，現(xiàn)揪現(xiàn)下湯，做出來亦湯亦飯,，故名曰湯飯,。

聽說有位內(nèi)陸人走進烏魯木齊一家飯館，點了一份湯飯,。服務(wù)員很快端來一碗湯飯放在內(nèi)陸人面前,，內(nèi)陸人點點頭，卻紋絲不動,。過了好一會兒,，內(nèi)陸人叫來服務(wù)員,，有些不高興地質(zhì)問：“飯怎么還不上來？湯都涼了,?！?/p>

最常見、最原始的是羊肉湯飯,。和面揉至軟硬適度,，切條抹油，醒面待用,。蔥花,、蒜末爆鍋，羊肉切片或丁,，與大白菜塊,、西紅柿丁、螺絲辣椒絲煸炒,、吊湯,，加土豆塊或丁燉煮。寬湯揪片入鍋,，再將綠葉菜切片入湯,，出鍋前拋撒一把香菜碎，面白湯紅菜綠,、熱氣蒸騰,、香味撲鼻的湯飯即告成功。

湯咸鮮酸香微辣,，面片勁道爽滑,，羊肉鮮嫩彈牙，土豆軟糯面沙,，蔬菜脆爽解膩,。于是，一口湯,、一口飯,；一口肉、一口菜,，口感不停地變幻,，不變的是味覺的享受。抬手揚脖喝凈碗底,，渾身已是微汗蒸騰。吐幾口熱氣,，打幾個飽嗝,，手撫肚皮,，仰靠椅背，臉上是抑制不住的滿足,。

湯飯的一大妙處,，是給烹飪者留出了自由發(fā)揮的空間。除了面粉,、肉,、西紅柿是必不可少的基本食材，其它配菜,、配料是可以憑個人口味隨意選擇的,。比如，從面的樣式上講,，除了比較常見的“揪片子”外,，還有“炮仗子”、“二節(jié)子”等等,。從吊湯上講,，也有人選用牛肉、豬肉或雞肉,。從配菜上講,，還有加入芹菜、或洋蔥,、或香菇的,，野蘑菇湯飯、青杏子湯飯都是頗受歡迎的流行做法,。

新疆人鐘愛湯飯,，大概緣于氣候和個性兩個方面。新疆冬季十分寒冷,，一碗湯飯可暖胃暖身,。20多年前的一個冬天，一位朋友從裕民乘坐破舊漏風的長途汽車前往烏魯木齊,，在老風口遭遇暴風雪,，艱難緩慢地行至托里時，一車人近乎凍僵,，餓得動彈不能,。奄奄一息之時，狂風暴雪中一家小飯館的招牌隱約而現(xiàn),，點燃了人們的希望,。一碗熱騰騰的湯飯讓所有人感覺瞬時活了過來，成了迄今難忘的人間至味。

新疆人性格粗獷,，口味偏重,，喜辣好酸，慣于也善于把各種食材集中于一鍋烹飪,，湯飯,、大盤雞、拌面,、抓飯都是如此,，有主食有副食、有葷有素,、有稀有干,，口感多樣且營養(yǎng)豐富，把舌尖上的各種需求一次性全都解決了,。

說到解決二字,，前些年烏魯木齊體育館路曾有一家回民餐館盛極一時。這家店門面不大,，卻起了一個霸氣十足的大名--“解決”,，意思是顧客的一切味覺需求本餐廳全能解決，毫不掩飾其制霸舌尖的勃勃雄心,?！敖鉀Q”當年的火爆程度言語難足，就連門外狹窄的人行道上也是桌椅滿滿,，一座難求,。最令人回味的，是那道正宗的回族酸湯小揪片子,，實在是攢勁,，真正是“饞死不償命”。多年后再次回疆,，從定下行程之時就惦記上了這一口,，一下飛機就想去“歹歹的來吭一碗”，結(jié)果被告知,，那家“解決”已經(jīng)停業(yè)了,。聽罷，口舌著實垂涎了一陣兒,，心中著實惋惜了一陣兒,！

常居北京，湯飯不能常得,，尤難吃到正宗的湯飯,。按說京城的新疆餐館不少，菜譜上也多有湯飯，可吃來吃去,，總是難以滿足我那頑固的味覺記憶,。苦苦尋覓多年,，終未果。

直到一位遠親來京拓展新疆美食,，帶來一位大廚楊師傅,，我才與那碗久違了的湯飯再次邂逅。

楊師傅做湯飯的訣竅,，是把食材分作兩次烹飪,，先將一半羊肉片炒至微干，多放蔥花蒜末,，加花椒面,、鹽、生抽,，陸續(xù)放入大白菜,、螺絲辣椒、西紅柿,，炒熟后起鍋備用,。再將另一半羊肉片炒至微干，放入蔥花,、大蒜,、花椒面、鹽,、生抽,，加土豆塊炒至金黃。這時,，將此前炒好備用的前一半肉和菜回鍋,，與后一半肉和土豆混炒，至西紅柿湯汁盡出,，再適量加水,，煮沸揪片，出鍋前一把青菜,，一把香菜,，即可上桌食用。

一勺入口,，沉睡多年的味覺記憶即被喚醒,。那股熟悉、親切的味道在舌尖上重又歸來，湯飯一碗家萬里的一絲惆悵瞬時襲來,。繼而,，每吃一口，便覺得心與新疆貼近了一步,，待一碗湯飯完全下肚,，我的身心仿佛與新疆完全融在了一起。

楊師傅出手的湯飯,，既能悅口,，更能悅心。

自那以后,，隔段時間我便會借口看望遠親,，趕著飯口前往他的飯店，蹭一頓楊師傅親手做的湯飯,，以解饞涎,。

家事紛然，近十年沒回新疆了,，思鄉(xiāng)甚篤,。幸有“楊式湯飯”相伴，可寥解鄉(xiāng)愁,。

有道是,，味之歸處即吾鄉(xiāng)，然也,，然也,。

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