在新疆，揪成片狀的叫揪片子,，拉成略粗于火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子,、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子,。湯飯幾乎集中了西北餐飲特色,，面食為主、配料使用羊肉,，口味酸辣,。夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅(qū)寒,。做湯飯是主婦們的拿手活兒,，也是餐桌的家常飯食。
新疆有句俗語：三天不吃炮仗子,，心里干揪揪的,。湯飯又吃又喝、又有菜,、又有飯,，吃得人滿頭大汗，心里舒服極了,。
怎么樣,？想吃了吧！就是這個(gè)節(jié)奏,！學(xué)起來,！主料：面粉、西紅柿,、菠菜,、圓菇、羊肉
調(diào)料：干紅辣椒,、土豆,、香菜、鹽,、植物油,、大蒜,、雞精、蔥姜
廚具：炒鍋
1,、材料：面粉,、土豆,、菠菜,、鹽、清油,、羊肉,、蔥、西紅柿,、香菜,、雞精、姜,、干紅辣椒,、花椒粉、圓菇
2,、面粉中加適量的鹽與面和成面團(tuán),，并多揉幾遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鮮袋包裹“醒”面?zhèn)溆?br style="BOX-SIZING: border-box !important; MAX-WIDTH: 100%">
3,、菠菜洗凈切成段,，香菜洗凈切成末，蔥切成末,，干紅辣椒切碎,，西紅柿切成丁，蒜切成碎末,，土豆切成小丁,，羊肉切片備用
4、鍋內(nèi)放入清油,，燒熱后放入羊肉翻炒,；加入蔥、姜,、辣子翻炒
5,、加西紅柿
6、加土豆圓菇鹽翻炒幾分鐘
7,、在鍋中添適量的清水等鍋開
8,、在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅,，也可以用搟面杖搟成面餅,，并用刀割成一指半寬的面條
9,、等鍋中的水開后將面條用兩手的大拇指往鍋里揪成大小一樣的面片
10、鍋開后將備用的菠菜放入鍋中
11,、再適量放入蒜,、香菜末雞精調(diào)味即可做 湯飯還有很多講究呢，湯飯的湯要“寬”,，就是面片不要煮太多,，否則易稠，享受不到美味湯汁的滋味,。有些人做湯飯,，面揪多了，出鍋時(shí)幾乎成了揪片炒面,，鬧出 笑話,。此外，湯飯配菜也可以發(fā)揮個(gè)人的想象,，紅綠搭配,。西紅柿可以多放，湯飯就是以西紅柿出味道的,。不過,，同樣配菜不可過多，以保證湯汁的“寬”度,。
