今天拿著鍬出去,，準備尋點洋姜回來腌著吃。

每年的這個時候,，我都會用洋姜腌點小咸菜,，非常喜歡它的脆脆的口感。

洋姜是菊芋的地下塊莖,，是不規(guī)則的圓形,，長得有點像小芋頭。

又因為它長得有點像姜,，卻沒辣味,，所以很多人叫它鬼子姜、姜不辣,。

我們這里對洋姜的通俗叫法地環(huán),，聽起來更形象。

菊芋在野外都是成片生長的，生命力非常強,，不用人工管理,，是大自然給人類的饋贈。

菊芋被霜打后,，莖葉早已經(jīng)干枯了,，而地下的塊莖洋姜也長大了，這時候正是挖菊芋的好時節(jié),。

把菊芋地上的桿子用手薅起來,，就會帶出來一些菊芋。再用鍬把根附近的土翻一翻,，還會找到許多掉落的洋芋,。

這樣挖十棵八棵菊芋，就會收獲不少洋姜了,。

洋姜可以直接用鹽水腌,、醬腌、糖醋腌,，或是做泡菜,，微微有點甜味，吃起來非常脆爽,。

我非常喜歡把菊芋直接用鹽腌成小咸菜,，做法簡單，腌好后還可以進行進一步的調(diào)味,。

下面就一起來看看吧,。

挖回來的菊芋表面有許多泥土，放到水里泡一會兒,，再用水沖洗幾遍,，去除不新鮮的部分，撈出來放到太陽下曬干水分,。

曬菊芋可以使菊芋里的水分減少一些,，這樣腌出來的咸菜口感更好，也更容易存放,。

等菊芋表面輕微有一些皺褶,，拿回來加一勺腌拌一拌，腌出水分,，控去多余的水分，找一個干凈無油的密封容器,，加一層菊芋加一層鹽,，裝滿后，用煮開后晾涼的花椒鹽水灌滿,，密封冷藏保存,。大約一星期左右就能腌透,。

腌透以后，可以直接吃,，也可以切片拌調(diào)味料吃,，口感脆脆爽爽的，別一番風味,。

相信你也會喜歡它的口感的,，如果你沒吃過的話，有機會一定要嘗嘗哦,。