中國號稱禮儀之邦,，到今天表現(xiàn)對于禮的尊重,，最顯著的體現(xiàn)就是在餐桌禮儀上。酒禮和餐禮有一定的交集,，但也不完全一致,。如果一個人回到古代，最熟悉的禮儀,，一定是餐禮。

一,、餐禮

中國人餐桌禮儀講究十分多,，到今天依然有很多流傳下來。這些都是酒禮的基本,，是需要每個喝酒的人需要明白的禮節(jié),。若是對基本餐禮都不了解，那就無法了解酒禮,。在這里簡單介紹一下需要注意的餐禮：吃飯的時候,，主人先動筷子，客人后動筷子,。吃飯前不能搓雙手,，避免給人感覺貪婪。飯菜比較燙,，可以放置不吃,，但不能用手扇,，那樣看上去過于粗野。吃飯的時候不能弄得滿桌是飯,，滿桌是湯,，看上去不潔凈。吃飯的時候不能發(fā)出聲音,。不能在盤子里用筷子,、勺子亂翻，不能當席剔牙,。吃飯的時候不能把筷子插到米飯上,。

二、賓主酒禮

賓主酒禮是酒禮的基礎(chǔ)部分,，屬于酒禮的地基,。飲酒之人，這些禮節(jié)應(yīng)該爛熟于胸,。

1.賓主定位

進行酒宴,，要有座次。一般情況下,，主人做上首,，客人坐主人左手下首，主人的陪客位于客人的下首,。在客人一定在主人落座之前,，一直保持站立姿勢，等到主人落座,，客人才能坐下,。基本原則“左為上,，右為次”,。這是源自《禮記》的習俗“席南鄉(xiāng)（向）北鄉(xiāng)（向），以西方為上”的含義,。

2.敬酒之禮

敬酒之禮簡稱“酒過三巡”,。在中國喝酒，前三杯酒不是對某一個人的,，而是主人對于客人的敬意,，體現(xiàn)了酒席的主題。第一杯酒,，一定是主人敬客人,。第二杯酒，一般是客人酬謝主人，第三杯酒,，則是主人接受客人酬謝后的回敬,。在三杯酒的間歇，從喝酒前動筷子,，以備讓婦女兒童可以進食,，到第三杯酒喝下，一共搖動五次筷子,，這就是“酒過三巡,，菜過五味”。在中國少數(shù)民族地區(qū),，在喝酒的同時,，可能要伴以贈送禮物、舞蹈,、詩歌吟唱等一些物質(zhì)或精神的交流,，酒杯也由漢人的小杯變?yōu)樯贁?shù)民族的大杯。但是中國酒桌前三巡的酒禮卻是哪里都有,，只有不飲酒的民族沒有這些講究罷了,。這里能清楚看到，雖然中國五十六個民族,，但是在民族習慣上還是有相通的禮儀,。

3.敬酒儀式

在“酒過三巡”之后，就是單獨敬酒環(huán)節(jié),。在中國,，單獨敬酒有很多方式，最常見的碰杯禮,，在中國有些地方,，甚至一定要雙方酒杯相碰發(fā)出聲音，酒飛出杯子為最佳,。但是這一習俗隨著文明發(fā)展,，漸漸被舍棄，雙方變成輕輕碰杯,，而且客人的酒杯一定低于主人的酒杯,。但是隨著酒桌越來越大,，很多時候無法碰杯,，于是發(fā)明了輕磕桌面的禮儀。但是在磕桌之后,，舉杯的方式不能一只手,，一般是兩只手舉杯，形似抱拳，是中國“抱拳禮”的延伸,，而且一定要主人先飲,，客人后飲。有些地方,，客人飲酒后要將酒杯倒扣與主人面前,，以示行跪謝大禮，出現(xiàn)這種禮儀場合比較罕見,，不能輕易濫用,。在少數(shù)民族，如壯族,、苗族,、彝族等地區(qū)，還有交杯禮,、交臂禮,、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒等當?shù)囟Y節(jié)，一般客隨主便,，這個時候客人一定要按照民族兄弟們的要求飲酒,。

4.長幼有序

中國自古敬孝道，體現(xiàn)在酒桌上,，那就是長者的位置一定是在幼者的上首,。以至于有些時候，雖然是主人,，卻把主位讓給客人長者,，以示主人對客人的尊敬，這種習俗能充分體現(xiàn)客人在主人中心目的地位,。在這種酒席宴上,，長者客人的身份相當尊貴，即使同為客人,，也不能提出自己與長者是同樣的人,，應(yīng)該享受相同的禮節(jié)，相反的,，是普通客人要把長者客人當作主人,，在酒席中應(yīng)把長者客人當作主人一樣禮遇。比如,，同為飲酒,，長者客人不須全部飲閉，但是客人一定要清空酒杯,。再比如長者客人對主人的陪客下的命令,，在餐桌上就相當于主人下的命令,。這是中國孝道“長幼有序”的具體體現(xiàn)，也是中國孝道文化在餐桌上的體現(xiàn),，世界上其他國家很少有這種特色,。

三、君臣之禮

一般情況下,，主客身份是會隨著時間,、地點發(fā)生變化。比如今天我請客你飲酒宴,，明天就變成你請客我飲酒宴,，這個時候只是主客身份變了罷了，不影響彼此感情,。但是中國古代有一類宴席,，永遠不可能變成你我身份變更，這就是君臣之宴,，在這種酒席上君臣之禮非常重要,。

君臣之宴中，餐具擺放就不一樣,?！抖Y記》有記載“凡尊必尚元酒，唯君面尊……大夫側(cè)尊用棜,，士側(cè)尊用禁,。”由此可見同為酒器,，君的酒器與大夫,、士都不一樣。同樣的飲酒禮儀也不一樣,，君臣禮中“酒過三巡”同為君發(fā)起,。根據(jù)古代“君仁臣忠”的觀點，在喝酒時食菜,，也必須根據(jù)君命才能執(zhí)行,，而且臣子必須由近及遠，臣子前面距離君近的臣子尚未動筷子,，則臣子絕對不能動筷子,。

這種繁瑣的“君臣禮”今天最常見的是商務(wù)餐，即同為平等的商務(wù)伙伴,，但是因為市場地位不同形成不同的供求關(guān)系,，形成隱形的“君臣之禮”。最典型的出現(xiàn)就是酒器不同,，主人用小杯,，客人用大杯。若是形成默契,，這就是典型的君臣之禮,。在君臣之禮的商務(wù)餐中，會隨著需求不同,，體現(xiàn)的酒禮不同,。比如在特定的菜品中，酒席中“君”的菜品就與常人不一樣,。黨的十八大之后,，基本上這種酒禮在行政機關(guān)已經(jīng)消失，改為自助餐和冷餐宴,。但是在一些民間商務(wù)宴席上,，這種情況還有存在，對于普通人特別是剛參加工作的人會有特別深的認識,，對社會產(chǎn)生深深的恐懼,。

寒言冰語

中國酒禮是中國酒文化應(yīng)用最廣的一種文化，它的實用性和應(yīng)用廣泛性是中國古典文化之最,。文中所描述的簡單酒禮都屬于常識性必須要明白的內(nèi)容,。酒禮也是中國餐飲文化的一環(huán)，除非一個中國人自小吃漢堡,、牛排長大,，對于中國酒禮完全不懂，做一個“香蕉人”,，這種人也不必自稱是中國人,，他只是長得像中國人而已。中國人,，特別是中國男人,，要喝酒，就必須把這些酒禮記得滾瓜爛熟,。

因為這些酒禮是一個人素質(zhì)的基本體現(xiàn),。比如前文所說“餐禮篇”內(nèi)容，若是一個人在吃飯的時候一點都不懂,，這種人叫做“粗野之人”,，也就不必一起吃飯。若是有人飲酒前能做到,，但是飲酒后做不到,，說明這個心口不一，用俗語說就是“飄”了,。這種人城府不深,，屬于秋后的螞蚱,，長不了。

再比如賓主之禮,，在酒過三巡之前有固定的儀式,。若是有客人在餐前突然跳出來表示不合適，這個人要么是“貴賓”,，主人忽視的客人,，要么就是“跳梁小丑”。這種情況主人應(yīng)該隨機應(yīng)變,，若是有真正的貴客,，還是要請上主位。若是跳梁小丑,，主人該怎么處理及時處理,，避免影響酒宴進行。

在一般宴席中,，年輕人最常犯的錯誤是“叩杯禮”,。酒場上叩杯禮等同于長跪大叩之禮，一般是指酒宴中氣氛熱烈,，客人對于主人行大禮表示感謝,，一般主人也會欣然陪同。一般進行叩杯禮時,，客人的酒杯要大,，主人的酒杯要小，若是同樣大,，就沒有必要舉行叩杯禮,。若是年輕人在酒席之初就行次大禮，主人一般會警覺,，這是客人故意下的絆子,，還是客人打算將主人灌醉有什么企圖，這種酒宴往往會不歡而散,。這是因為年輕人不懂禮儀,，不明白叩杯禮要用大杯，只是模仿別人將杯中酒清空,，卻不知道這是一種禮節(jié),，若一定要行此叩杯禮，也一定要舉個大杯子,。

在古代記載中,，違逆君臣之禮一般都是壞人所為。如金朝金熙宗完顏亮,，此人心狠手辣,，最后被拔去皇帝名號,，被稱為海陵王。他在君臣宴中會親自持劍監(jiān)酒,，若臣子不飲酒他會當席殺人,。所以簡簡單單的酒宴就能看出完顏亮的操守，這種對飲酒都如此苛責的人,，必定沒有好下場。同樣的違背君臣禮的也有臣子,，比如唐昭宗飲宴時,，權(quán)臣李茂貞曾逼皇帝飲酒，可見當時朝綱敗壞,。難怪有人說那個時代“天子寧有種乎,？兵強馬壯者為之”。李茂貞的出現(xiàn)證明大唐的氣數(shù)已盡,。

中國酒禮本身是中國儒教禮教文化的延伸,，屬于一種男人文化，帶有明顯的男人氣質(zhì),，對女人極不友好,。在這種客觀情況下，女人要視客觀情況而定,，莫要貿(mào)然在酒場行動,。若女人遵守和男人一樣的酒令，和男人飲同樣的酒,，此時會被酒桌男人認為是“女中豪杰”“巾幗英雄”,，會非常受到男人歡迎。

在今天酒宴中,，最常見的一種公然違反酒禮的行為是“抗酒”,。中國酒場有潛規(guī)則，即“非酒莫言”,，就是說不喝酒的人,，在酒桌上不要說話。畢竟今天物質(zhì)豐富,，酒桌上菜品不少,，不喝酒的人吃菜就行，沒有人會要挾不會喝酒的人喝酒,。但是實際上有人是不會喝酒,，但是會“安排別人喝酒”，這就是“抗酒”,。這種人是女人則屬于“后宮干政”,，是男人則屬于“太監(jiān)專權(quán)”,，屬于酒場非常令人討厭的一類人。另一類的人則屬于不能喝酒,，酒量差,，在酒場上認個錯，一般沒人會為難,。但是怕有些人以“酒量不行”為理由胡言亂語,，甚至用手捂酒杯，這就是一種非常差的品質(zhì),，俗稱“奸佞小人”,。

酒場知禮，本質(zhì)上是在酒場看“酒德”,。有的人看上去文質(zhì)彬彬,，但是喝了酒后會唱歌、發(fā)酒瘋,、對女性騷擾說話,，這都是非常不雅的行為。能夠看出這種人道貌岸然,，表面一套背后一套,，是典型的偽君子。在酒場,，要熟知各種禮儀,，避免酒場犯錯引起不必要的誤會。更要以酒修德,，不能喝酒就不喝酒,，不喝酒就更不要說話。在酒桌上,，嘴的功能是吃飯喝酒,，絕對不是說話，雖然酒場上是交流的很好地點,，但是一定要控制自己的嘴,，說話直奔主題，不該說的話不要多說,。

中國酒文化博大精深,，絕對不是為了喝酒而喝酒。酒背后所蘊藏龐雜文化體系,，攀枝錯節(jié),，需要人細細體味，既是酒味，又超脫普通飲酒味道,。對于中國人,，飲酒往往意味著氣魄，是一個人心胸大小的體現(xiàn),。