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宴請客人,，一定要請客人先進(jìn),、先入席。餐桌靠墻,，對著門的一側(cè),，為主賓席。
首先應(yīng)請主要客人入主賓席,，然后按每個(gè)人的身份選擇適當(dāng)?shù)奈恢?。入席后，要先請客人點(diǎn)菜,，其余的客人也要一一讓到,。客人往往不好意思點(diǎn)名貴的菜肴,，于是,，客人點(diǎn)完之 后，全靠主人布局了,。 點(diǎn)菜既要突出本地,、本店的特色，又要照顧主賓的品味,、喜好,。這一切在讓菜時(shí)都可以表達(dá)出來，如主人說：“這個(gè)菜,，您一定喜歡,，請多用一點(diǎn)！”客人心神領(lǐng)會,，會格外高興,。
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