去日本玩的時候，小伙伴們有木有注意到便利店和自動販賣機上會出售各種各樣的咖啡,？

從100元的普通咖啡到美國的藍瓶咖啡,，以及街頭大大小小的咖啡店,，不知道的人可能還以為自己到了歐洲。

在東京銀座二丁目的胡同深處,，隱藏著一家琥珀色的咖啡店——CAFE DE L’AMBRE,。

從1948年開店以來，一直深受人們喜愛,。

這家的店主,，就是傳說中的103歲的咖啡之神——關口一郎。

這家店門臉不大甚至很不起眼,，只有招牌上的英語“COFFEE ONLY”和日語“珈琲だけの店”,，都表示店內(nèi)只有咖啡，顯出了出它的獨特和堅持,。

 店名中的“L’AMBRE”意思是“琥珀色”,，指的是“干凈澄清的咖啡色”，堅持做出這樣的咖啡,，正是老板的信條,。

菜單之中，咖啡大概有50種之多,，每當有客人點單,，老板都是當場研磨。

采用手動滴濾式制出的咖啡,，則有一種輪廓鮮明的澄清口感,。

味道濃厚，但喝起來毫無負擔,，即使是最后一滴都能讓人感到美味的余韻,，令人百喝不厭。

關口一郎與咖啡的結緣還要從他14歲那年說起,。

那時,，父母帶他去咖啡館，第一次喝咖啡,，他便被咖啡的苦香味深深迷住,，自此，就愛上了喝咖啡,。

他的夢想就是喝到一杯真正的,、純粹的咖啡，于是就開始自己動手制作,。他通過各種渠道來了解咖啡,，甚至買了一臺咖啡機。

那時,，東京的咖啡名師三浦義武在日本橋的百貨中心里定期辦講座,，年幼的關口就混在一堆咖啡館老板中間偷聽,。也是從那時候起，他愛上了滴濾咖啡,，并且慢慢懂得,，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么復雜的過程：“如果你知道它的性質(zhì),，那你會知道如何做出美味的咖啡,?！?/span>

看到關口先生對于咖啡如此的喜愛,，周圍的朋友就鼓勵他開一家咖啡店，于是就有了現(xiàn)在這家傳奇的 CAFE DE L’AMBRE ,。

每天早晨吃完自己做的早飯,，關口先生就戴上頭盔，跨上摩托車,，15分鐘后,，就能在店里看到他烘培豆子的忙碌身影了。

為了保證咖啡的口感,，就要保證咖啡豆的新鮮,，所以，老先生每一次的烘焙都是小量的,。

每天三次,，不嫌麻煩，這個習慣,，或者說是原則堅持了半個多世紀,。

這就是關口一郎對自己出品的咖啡的基本要求，70年如一日,，直到去世,。

當別人好奇這個103歲的老人怎么還撐得下這家老店時，他這樣說：“ 我只想喝一杯好咖啡呀,！”

關口一郎先生一生未娶,，把他全部的精力都給了所鐘愛的咖啡。

可即便這樣,，關口先生仍然覺得,，自己的咖啡沒有做出最純粹的味道，只不過是在接近而已,。

專注一事,，用盡一生。

紀錄片《咖啡之神》田口護