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從1948年開(kāi)始， 關(guān)口一郎每天重復(fù)著同樣的生活： 早起,，做飯,，走進(jìn)15分鐘路程外的Cafe deL’Ambre， 水沸,、沖泡,、過(guò)濾，溫度,、火候,、香氣 每天烘烤三次咖啡豆， 已經(jīng)煮了68年的咖啡,！ 今年,，這位老人101歲。 他覺(jué)得自己還沒(méi)能領(lǐng)悟咖啡至道,， 只是,，無(wú)限近道而已,。 Cafe deL’Ambre，是一家只賣咖啡的咖啡館,。 正如門口銘牌上開(kāi)宗明義寫的“Coffee Only”,，沒(méi)有三明治沒(méi)有果汁沒(méi)有蛋糕，只是咖啡,。 東京銀座,，從銀座線新橋站出來(lái)步行大約5分鐘便到了，咖啡館門臉窄窄小小,，幽暗溫暖的門口,，初次到訪者一不小心就會(huì)錯(cuò)過(guò)。 店主關(guān)口一郎今年101歲,，他的一生可以用一句話完全概括：煮一杯好咖啡,。 他周圍的時(shí)間，似乎變的很緩慢,。 Cafe deL’Ambre店里至今遺留著令人懷念的昭和風(fēng),，弧形的木制柜臺(tái)搭配老式轉(zhuǎn)椅。 棕紅的皮革上有長(zhǎng)久時(shí)間留下的斑駁刻痕,。
但是,，這杯咖啡 成為一些客人一生無(wú)法離舍的習(xí)慣， 以及游客和咖啡愛(ài)好者慕名遠(yuǎn)來(lái)收藏的記憶片段,。 憑借一杯咖啡,，在日本美食屆的“大眾點(diǎn)評(píng)” 在Cafe deL’Ambre柜臺(tái)后的貨架上放著30多種咖啡豆,，顧客可以選擇來(lái)自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年,。所有豆子都是關(guān)口自己親手烘烤的,。
Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”（陳年老豆），與時(shí)下通常認(rèn)為咖啡豆越是新鮮香氣損耗越少,、風(fēng)味越是上佳的看法不同,，關(guān)口喜歡用存放了10年以上的老咖啡豆烘制成自家特有的Old Beans。 發(fā)現(xiàn)這個(gè)秘密,，是因?yàn)殛P(guān)口一郎某次無(wú)意中發(fā)現(xiàn),，店里一袋放置了許多年的豆子竟然烘制后產(chǎn)生了與新鮮豆子截然不同的特殊香氣。
咖啡豆從土中生長(zhǎng)結(jié)果，擁有了第一層質(zhì)地,。 而儲(chǔ)藏,，讓時(shí)間和空氣、溫度慢慢改變咖啡豆的成分,，從而帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味,，這為咖啡豆帶來(lái)的第二層質(zhì)地。 關(guān)口的陳年咖啡豆并不會(huì)因?yàn)殡x開(kāi)了枝干而生命終結(jié),，它的色澤,、質(zhì)感反而會(huì)隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)而越發(fā)光鮮、圓潤(rùn),。只有擁有足夠的耐心才能有機(jī)會(huì)去感受,。
咖啡豆的烘培，是它終將成為一杯寡淡平庸的苦味劑,、還是一倍回味悠長(zhǎng)的絕佳咖啡的定型之舉,。 為了保持豆子的新鮮層程度,，關(guān)口每次只烘焙很少量的豆子,，每天烘焙三次，以滿足一日之需,，這樣的習(xí)慣他68年來(lái)幾乎毫無(wú)改變,。
關(guān)口每天的生活很簡(jiǎn)單。與咖啡相處,，認(rèn)識(shí),、觸摸、嗅聞,、搜集咖啡豆,。 與每一粒咖啡長(zhǎng)久地相處,，彼此尊重,，互相理解，進(jìn)行著沉默的不可明說(shuō)的對(duì)話,。
店里使用的是關(guān)口自己設(shè)計(jì)的咖啡壺,。 雖然沒(méi)有申請(qǐng)專利，但方便耐用,，適合制作手沖咖啡,。
星巴克進(jìn)入日本之后，關(guān)口一郎曾經(jīng)去過(guò)一家星巴克,。在他看來(lái),，那根本算不上咖啡：“里面沒(méi)有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數(shù)杯子裝滿的都是牛奶！” 關(guān)口一郎終生未娶,。 他的生活就像一個(gè)從無(wú)偏差的時(shí)鐘,。每天早晨吃完自己做的早飯，他就戴上頭盔,，跨上寶馬摩托車,，差不多15分鐘后，店里就能看到他烘培豆子的身影了,。
68年堅(jiān)守咖啡,，關(guān)口并不明白為什么大家會(huì)不停的追問(wèn)為什么。 “我只是想喝一杯好咖啡啊,?！?/span> 即便是這樣，關(guān)口一郎仍然覺(jué)得,，自己只是一直在接近,，卻還沒(méi)能做出最完美的那杯咖啡。
人這一生,，在一呼一吸的喘息中稍縱即逝,， 關(guān)口一郎用自己的一生都在探尋完美咖啡的味道， 在101歲的高齡時(shí),，還在鍥而不舍的追尋中,， 看似簡(jiǎn)單的一杯咖啡， 卻將研磨制作的人與世界連接在一起,， 將他與喝咖啡的人連接在一起,， 大家都在咖啡的香韻中微醺沉醉。 |
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