炸醬面,，作為一款老北京的特色面食,，如今無論是在南方還是北方都特別受歡迎，勁道爽滑的面條,、豐富的菜碼,，再搭配上一勺醬香濃郁的肉醬，讓人吃一口就忘不掉這個味道,。

炸醬面相信不少朋友都喜歡吃,，但自己在家里做的炸醬面不是太油膩就是不好吃，其實,，地道的老北京炸醬面就是家常味道,，自己在家完全可以做出一碗好吃的炸醬面。做炸醬面,，食材的選擇是關(guān)鍵,，首先我們要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為3比七,，太瘦了也不行,；其次就是醬料的選擇，很多朋友搞不清楚做炸醬面到底應(yīng)該用甜面醬還是黃豆醬,，導致做不出來老北京的味道,。

其實，正宗的炸醬面是用兩種醬混合起來的,，一種是老北京的干黃醬,，再搭配上一些老北京的甜面醬，兩種醬料的搭配才能炒出那種復(fù)合的醬香味,，也是這款面食好吃的精髓,。

今天小編就為大家分享炸醬面的具體做法，掌握好醬汁的比例和炒醬的技巧,，在家也能做出一碗地道的炸醬面。

【炸醬面】

準備食材：五花肉500克,、干黃醬100克,、甜面醬50克,、黃酒少許、姜末,、蔥花,。

做法步驟：

1、首先我們來調(diào)一個醬汁,，碗里加入100克的干黃醬,、50克的甜面醬，因為干黃醬是固體的,，所以需要稀釋一下,，再加入50克左右的黃酒，把兩種醬料充分稀釋,，混合,。我這里用了500克的肉，醬料用了150克左右,，這個比例也要掌握好,，如果醬料太少的話，味道就會差一些,。

2,、把五花肉的皮去掉，然后切成小拇指甲蓋大小的肉丁,。很多朋友做炸醬面喜歡用肉末,，其實是不對的，用肉末炒的炸醬不僅口感不好,，而且炒干了以后會發(fā)柴,、發(fā)硬；一定要用肉丁,，這樣炒的炸醬吃起來口感特別好,。

再切一點姜末，準備兩顆八角,。

3,、先把鐵鍋燒熱，然后加入食用油潤鍋,，再把切好的肉丁下鍋煸炒,，加入姜末和八角，煸炒兩三分鐘,，把肉丁炒至變色，炒出肉丁里多余的油脂。

4,、肉丁炒出油以后先加入半碗醬汁,，然后轉(zhuǎn)為小火慢炒，大概需要炒3-5分鐘,，把醬汁的香味炒出來,。

5、把醬汁充分炒香以后再加入剩下的一半醬汁,，繼續(xù)小火慢炒,，把醬完全炒透、炒香,，這才是炸醬面好吃的關(guān)鍵,。

兩次炒醬的時間一共在10分鐘左右，一定要全程小火慢炒,。

6,、最后炒的炸醬是這種油醬分離的狀態(tài)，每一個肉丁都被醬汁包裹著,，雖然看起來比較油,，但吃起來一點都不會膩,。

這樣做的炸醬面配上自己家里做的手搟面,，味道真的是絕了，喜歡的話你也試試吧,！