|
在超市購物，我會看看成分表里面有沒有防腐劑,。如果有山梨酸鉀,、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉之類的防腐劑,，就優(yōu)先購買,。那些成分不明，或者標注不含任何防腐劑的食品,，若非味道極好,，就盡量不買。我日常不買不含防腐劑的飲料,、醬油,。我喝的杯裝咖啡含防腐劑，牛奶也有防腐劑,。不含防腐劑,，意味著很容易變質(zhì)。有些新鮮牛奶只能保質(zhì)幾天,，稍不小心就過期變質(zhì),。但是加了防腐劑的罐裝牛奶（比如旺仔牛奶）室溫下的保質(zhì)期至少有十五個月，不會占用冰箱體積。這對prepper尤其重要,。有時候打開一大瓶飲料,，可能一時喝不完。如果不含防腐劑,，夏天變質(zhì)只需要幾小時,。若是冰箱里放不下，中午的飲料到晚上就壞了,。壞得最快的是某些外賣奶茶,，蜜雪冰城之類的奶茶，我親測結(jié)果如下：喝了一半放在那里,，夏天只需要3到4小時就會變味,，剩下的就沒法喝了。所以,，為了減少細菌產(chǎn)生各種毒素，食物要盡可能加防腐劑,，應(yīng)加盡加,。有一次我到超市，忽然想買點苯甲酸鈉,。就問營業(yè)員有沒有苯甲酸鈉之類的防腐劑賣,。她沒聽明白，就說有些食品是沒有加防腐劑的,。我說：一類是很干燥又致密的,，細菌不容易滋長。比如說壓縮餅干,，米粉,，粉絲，意面,，都是干燥致密的材料,，即便是放在外面，只要保持干燥,，就不容易長細菌,。尤其是壓縮餅干，密度極高，還抽真空包裝,，13干糧之類的甚至打開真空袋,，每小塊餅干還包一層膜，這種食物不需要加防腐劑,。第二種是罐頭類,。罐頭全密封，先密封再加熱,，經(jīng)過120度超高溫消毒,，細菌基本上殺死，又沒有外界細菌入侵,，所以紅燒肉罐頭完全不加防腐劑也可以放很多年,，只要外殼沒有腐爛破裂導(dǎo)致漏氣，基本上是半永久的,。第三類是原本就很穩(wěn)定的沒法被細菌拿來當原料的純凈物,。比如食鹽，白糖,，純凈水,。有些東西是經(jīng)典的防腐劑。比如明礬,，自古以來就是常用防腐劑,，可以加在膠水、米糊里當粘膠劑的防腐劑,，也可以用于在粉絲,、粉條。加大量明礬的粉絲可以多年不壞,。雖然有些人擔心明礬里面的鋁是老年癡呆癥的誘因之一,，但是最近的研究顯示鋁的危害沒那么大。糖和鹽都是防腐劑,。但是這二種防腐劑效率太差,，得加很多糖和鹽才能防腐。冬瓜糖,、蜂蜜,、楊梅干、咸鴨蛋,、腌泥螺,、咸魚，就是糖和鹽當防腐劑的典型例子,。糖和鹽最大的缺點是極大改變食品原有的味道,，太甜或太咸,，遠不如苯甲酸鈉和山梨酸鉀好用。醋也是很好的防腐劑,，乙酸可以殺死很多細菌,。所以，只要醋濃度足夠,，里面就不需要防腐劑,，山西陳醋、鎮(zhèn)江陳醋,、純粹化學溶液的透明乙酸白醋,，不需要加其他防腐劑。還有一種防腐劑是高濃度酒精,。青梅酒,，楊梅酒，蛇酒,，鴻茅藥酒,，都是靠酒精當防腐劑。遺憾的是：酒精作為一種成癮藥物,，以及一類致癌物質(zhì),，并不適合當食品添加劑，有些國家還禁止18歲以下兒童飲酒,。無論是伏特加酒，還是五糧液,，危害性比苯甲酸鈉和山梨醇鉀之類的防腐劑要嚴重千百倍,，所以若非特別喜歡，盡量少喝酒,。但是酒精濃度太低就達不到防腐效果,。比如歐洲生產(chǎn)的各種葡萄酒，都加二氧化硫當防腐劑,。二氧化硫就是硫磺在空氣里燃燒后的產(chǎn)物,，溶在水里就是亞硫酸。所以喝葡萄酒的時候,，同時也喝了亞硫酸防腐劑,。即便酒是一類致癌化學藥品，也沒必要談酒色變,。雖然很多人都愛喝酒,，全世界每年死于酒精的人僅僅300萬，只要有節(jié)制,，大多數(shù)人不會死于酒精中毒,，也不容易致癌,，關(guān)鍵是劑量。也有些人酗酒無度,，比如俄羅斯男人,，酗酒成為俄羅斯男人壽命遠低于女人的重要原因。苯甲酸鈉的LD50劑量是每公斤2.35克,。我這種胖子要是靠苯甲酸鈉自殺,，得一口氣吃半斤到一斤才能成功。飲料中的苯甲酸鈉大約是0.1克/公斤,，要想靠飲料中的苯甲酸鈉自殺,，一天要喝二萬罐可口可樂。若是喝高度白酒自殺,，以我的酒量,，大約不需要2公斤。所以對于苯甲酸鈉,、山梨酸鉀之類的防腐劑,，我是非常放心。它毒性低,，添加劑量少,，在正常人體內(nèi)不會積累，十幾個小時就可以排出體外,。最近看到很多人對海天醬油的苯甲酸鈉防腐劑口誅筆伐,，我有點莫名其妙。為啥擔心苯甲酸鈉呢,？這東西的半數(shù)致死劑量和食鹽是差不多的,，食鹽的半數(shù)致死劑量是每公斤體重3克。對于某些人,，或許需要減少納的攝入,。無論是苯甲酸鈉，還是氯化鈉,，都要減少,。這時候不妨用鉀鹽代替。 比如用氯化鉀代替氯化鈉炒菜,，用山梨酸鉀代替苯甲酸鈉當防腐劑,。但是山梨酸鉀有一點不如苯甲酸鈉：在開放的空氣里防腐效果不如苯甲酸鈉。也有人覺得味道還是苯甲酸鈉好,，微甜且有香氣,。食品防腐劑在中國批準了32種，在有些國家批準的數(shù)量更多,，也有些國家批準的數(shù)量更少,。食品防腐劑只占食品添加劑極少的一部分,。中國大陸允許的食品添加劑，總數(shù)量是2325種,。臺灣省只批準838種,。不同國家對食品添加劑的批準數(shù)量不一樣。世界上品種最多的是美國,，美國允許的食品添加劑有4000種,，世界第一。歐盟和日本批準的大約是1500種,。有些防腐劑毒性大,，還容易致癌。比如亞硝酸鈉,，屬于2A 致癌物,，雖然對人體的致癌性沒有酒（一類致癌物）那么明確，但是動物實驗證實它有一點點致癌性,。亞硝酸鈉在腌肉時很有用,。加點亞硝酸鈉，肉毒桿菌就不會滋長,。肉毒桿菌毒素很厲害,，零點一微克就可以毒死一個人，比氰化鉀和劇毒農(nóng)藥之類的毒性高幾千倍,。所以腌肉加點亞硝酸鈉,，是非常好的選擇。雖然亞硝酸鹽不健康,，但是沒有亞硝酸鹽的咸肉更不健康,。火腿，火腿腸,，哈爾濱紅腸，各種灌腸,，都要靠亞硝酸鈉保持肉味口感,。腌肉加點亞硝酸鹽，就變成火腿和香腸,。味道會比午餐肉好一點,，保存也容易。作為火腿愛好者,，我明知火腿里面很多亞硝酸鹽,，還是喜歡吃火腿。金華火腿,，宣威火腿,，西班牙火腿,，味道都極好。我曾親眼看到火腿廠的卡車,，拉著一車的亞硝酸鈉進廠,。so what，亞硝酸鈉總比肉腸桿菌好,。午餐肉里面沒有加亞硝酸鹽和苯甲酸鈉,，必須靠罐裝密封和高溫消毒。在火腿和午餐肉之間,，我顯然選火腿,。很多人對于食物安全有誤解，以為這幾十年中國的食物安全越來越糟糕,。但是事實并非如此,。上世紀六十年代到七十年代，中國的食物中毒每年死亡人數(shù)高達六千多人,，如今每年死亡人數(shù)只有一百多人,，大多數(shù)是吃野生蘑菇、某種野生魚而中毒,。如今食物中毒的案例越來越少,，我認為其中一個重要原因就是苯甲酸鈉之類的防腐劑廣泛使用，減少了各種細菌的繁殖,。對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定,，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標準：合理使用對人體健康無害；不影響消化道菌群,；在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分,；不影響藥物抗菌素的使用。抗生素,、福爾馬林之類雖然殺菌效果好,，因為不符合添加劑標準，不會被批準為食品防腐劑,。最近厭惡防腐劑的人越來越多,。他們不僅厭惡防腐劑,，也厭惡各種食品添加劑,。我恰恰相反，不僅喜歡防腐劑,，也喜歡各種食品添加劑,。超市里的食品越來越高端，很多高端食品的味道與口感,，都是靠各種添加劑的,。但是，隨著添加劑恐懼人群的增加,，或許超市里會有越來越多的「無化學添加劑產(chǎn)品」,，甚至有一天苯甲酸鈉都可能被禁止使用——我相信愚昧的力量是強大的。如果真有那么一天,，我會去淘寶下單買一桶苯甲酸鈉,，作為日常防腐劑使用。超市買的無防腐劑海天醬油,，打開后直接扔進去二克苯甲酸鈉,。為了發(fā)揮防腐劑的效果，或許還會在里面加點亞硫酸之類以調(diào)節(jié)PH值——苯甲酸鈉和山梨酸鉀只有在酸性環(huán)境中,，防腐效果才能充分發(fā)揮,。有些人天生節(jié)儉、環(huán)保,，尤其是經(jīng)濟狀況不好,、生活不那么富裕的時候，吃剩的飯菜,，喝剩下的飲料,，總是舍不得直接扔掉。我建議從健康的角度,，無論是喝飲料,，煮咖啡，還是炒菜,，都放一點苯甲酸鈉進去,，這樣就可以減少細菌滋長,，增加保質(zhì)期,，一頓吃不完可以留著下一頓吃,。尤其是非常時期，你得到食物的難度很大,，如果有一天你得到一大堆食物，你沒有辦法把它們都做成罐頭密封,，非常時期若是沒有電你也沒法用冰柜冷凍,，沒有防腐劑就只能眼睜睜看著美好的食物腐敗變質(zhì),。世界上有不計其數(shù)的防腐劑，我甚至試過用抗生素當食物防腐劑,，真的也管用,。但是抗生素副作用極大，直接改變腸道菌種生態(tài),，還會進化出耐藥性的新細菌,，所以并不適合當防腐劑。如果沒有規(guī)范,，人類就會發(fā)明不計其數(shù)的食品添加劑,，那時候管理起來會很麻煩。因為即便法律禁止了添加劑A,，人們就會用B來代替,。所以更安全的辦法是選一批比較安全的添加劑——你只能使用列表中允許加的食品添加劑。按照現(xiàn)在的中國國家標準,，有32種防腐劑允許加入食物,。現(xiàn)在的各種食品添加劑，就是千千萬萬種添加劑中優(yōu)選出來的比較安全的種類,。所以,，我對它們都很放心。批準的食品添加劑種類越多,，食品業(yè)選擇的余地越大,，口味和性能就會更豐富。所以我這種不在乎各種添加劑的人,，會喜歡美國風格,，4000種合法食品添加劑，會極大豐富食品工業(yè),。
|
