【原】品茗賞茶論功夫

金浦茶館 2022-10-04 發(fā)布于福建

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盛世中華,，舉國同慶,。金秋歡聚，品鑒佳茗,。一場別開生面的閩南功夫茶金秋品賞會(huì),，在漳浦縣城功夫茶傳習(xí)所內(nèi)舉行。

為老領(lǐng)導(dǎo)斟茶

參加功夫茶會(huì)的有老有少,，有男有女,，多種行業(yè),，但都是資深功夫茶人。他們是：漳州市農(nóng)辦原副主任陳結(jié)仲,、全國人大代表郭晶晶,、工程師程裕民、清秋茶苑店主林惠秋,、教師林桂珠,、老記者藍(lán)智偉等。

懸壺高沖

專注泡茶

泡茶師為漳州科技學(xué)院茶學(xué)副教授,、國家一級(jí)茶藝技師,、閩南功夫茶研究會(huì)秘書長程艷斐。近三個(gè)鐘頭的時(shí)間內(nèi),，她用紫砂壺小壺泡了五款茶,，而且邊泡邊講解，現(xiàn)場觀摩,，氣氛熱烈,。第一款，2020年的金牡丹,，這是輕火功的武夷巖茶,，但歷經(jīng)兩年存放，品質(zhì)依然保持良好,，香氣優(yōu)雅而富有變化,，湯色橙黃明亮，滋味醇厚爽口,，以95度的水溫,，紫砂小壺保持不久浸的狀態(tài)，每道都飽滿而可口,。條索緊結(jié)烏潤,，果香馥郁，湯色橙紅明亮,，滋味醇厚回甘，沸水紫砂壺沖泡,，不久浸,，茶湯保持著較好的層次感。第三款,，2022年巖茶工藝做成的永春佛手,，一個(gè)月前完成三道焙火，條索緊結(jié)油潤,，果香帶著火香,，湯色橙紅透亮，滋味醇厚回甘，有喝手磨咖啡的況味,，但感覺更豐富,。沸水高沖，再趁熱外淋壺身,，保持高溫浸泡快出,，茶湯帶來了回味與生津，顛覆了新茶的燥感印象,。第四款,，茶友林老師帶來的小坑肉桂，外形緊結(jié),，呈現(xiàn)典型的“三節(jié)色”,，在溫?zé)嵝刂校刹柘銡鉁嘏ビ?，沸水沖泡,，湯色橙紅剔透，果香高揚(yáng),，純凈明媚,，滋味醇爽甘美，帶來溫潤如玉的味覺體驗(yàn),，茶葉耐泡,、有稠厚的感覺，葉底青褐活泛,，柔軟,，蛤蟆背顯。第五款,，2014年老白茶,，褐黃中帶著鮮明的白毫，芽心豐富,，干茶蜜香濃郁,，微帶棗甜香，以沸水細(xì)細(xì)打濕浸潤干茶,，三十秒左右開壺蓋,，緩慢繼續(xù)加沸水至九分滿，再稍等一會(huì)兒出湯,，湯色橙黃,，茶毫隱約湯中，空氣中彌漫著蜜香,，入口醇厚甘甜,，說不出的舒服喜悅,。二三道細(xì)細(xì)注水后，略浸泡即出湯,，湯色逐漸過渡到橙紅,，湯香中蜜香帶木質(zhì)香和棗香，爽朗明凈,，如邂逅云淡風(fēng)輕的天空,。

湯色橙紅剔透

知茶善泡，程老師娓娓道來,，如數(shù)家珍,，眾人眼耳口鼻舌并用，立體享受,。其間不時(shí)發(fā)出啜茶聲,、贊嘆語，茶友林老師品賞小坑肉桂茶湯后,，興奮地說：“這款茶比我泡的好喝多啦,！真得好好學(xué)習(xí)泡茶的功夫?！辈栌压Ьг胶仍介_心,，中間離席將兒子帶來學(xué)習(xí)。陳結(jié)仲,、郭晶晶等人,，以茶代酒，祝賀閩南功夫茶研究會(huì)研究成果豐碩,，為打造閩南地方公共品牌作出了貢獻(xiàn),。

敬茶祝賀

功夫茶研究，一是飲茶習(xí)俗,，尋根溯源,，二是弘揚(yáng)推廣，傳承創(chuàng)新,。古人不可能面對這么多茶的品種,，沖泡技藝必須與時(shí)俱進(jìn)。如何泡好茶,、泡出更好喝的茶湯,？茶界見仁見智，眾說紛紜,，莫衷一是。茶友郭晶晶見多識(shí)廣,，虛心求教,，發(fā)出三個(gè)問題,，很有代表性；程老師胸有成竹,，一一作答,，頗見功底，代表了閩南功夫茶研究會(huì)的觀點(diǎn)?，F(xiàn)將三問三答抄錄如下,，以供讀者參考。

母子敬茶

一問:日常有各種烏龍茶,，水仙肉桂大紅袍佛手鐵觀音,，若使用紫砂壺泡茶，需要一茶一壺嗎,？

答:紫砂壺泡茶有它的獨(dú)特魅力,，日常生活中，一類茶用一個(gè)壺泡,，一般就比較理想,，譬如焙火的烏龍茶類同用一只壺，只要泡完一個(gè)茶后即時(shí)清潔并用開水燙洗,，保持壺的通透清爽,，再泡其他風(fēng)格接近的烏龍茶類，對茶湯并不會(huì)有不好影響,。但如果條件允許,，茶類風(fēng)格差別比較大，還是建議有專用茶壺,，比如泡普洱茶的壺,，一般不混用來泡巖茶。一把壺用久了,，會(huì)和茶葉,、和泡茶者產(chǎn)生某種默契，用得好,，就是功夫茶最大的樂趣了,。

仔細(xì)品味

二問:巖茶的“頭湯”，到底要不要倒掉,？

答:第一道的巖茶風(fēng)味,，取決于它的品質(zhì)以及制作好的時(shí)間。巖茶因?yàn)楸容^考究焙火工藝,，新做好的茶尚未退火,，第一道的火味明顯，甚至喝起來會(huì)覺得燥而干,，一般不主張喝,。但品質(zhì)可靠的巖茶,，焙火后經(jīng)過一段時(shí)間的退火，茶性變得溫和柔順,，第一道的口感也會(huì)顯得醇厚爽口,，喝起來舒適，那就不要錯(cuò)過體驗(yàn)每一道不同風(fēng)格的巖茶,，倒掉就可惜了,。而且第一道茶里往往有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對健康有益,。

熱情斟茶

三問:日常生活中,，一般都是煮飲老白茶，比較便捷,，老白茶也適合功夫茶的泡法嗎,？

答:原料可靠的老白茶，經(jīng)過若干年的科學(xué)自然陳放,，可以轉(zhuǎn)化出非常豐富的內(nèi)質(zhì),，在色香味上都常常有令人驚喜的表現(xiàn)，不僅保健功能優(yōu)越,，還可以借助紫砂小壺泡法,，泡出層次感鮮明的優(yōu)質(zhì)茶湯。功夫茶的泡法,，在合理的茶水比例以及適宜的水溫條件下,，控制好浸泡的時(shí)間，每一道的茶湯中,，溶解出來的內(nèi)涵物質(zhì)比例處在變化的過程中,，會(huì)呈現(xiàn)出風(fēng)格明顯的香氣與滋味特征，每道喝起來都讓人有不一樣體驗(yàn),。