 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 茶桌上有個不起眼的工具，叫蓋置,。 顧名思義,，放置蓋子專用。 蓋碗泡茶間歇,，有的茶客習(xí)慣于揭蓋晾茶,。 不過揭開蓋后，總不能一直用手拿著蓋子,，會手酸,。 這時直接將蓋放在茶桌上吧，不妥,。 蓋上濕漉漉的,，都是水汽，會弄濕臺面。 更何況,，隨手放也不衛(wèi)生,，這時蓋置就能派上用武之地。 就跟練毛筆,、繪油彩,、畫水彩時，案邊要擺一個專門擱筆的架子那樣,。 蓋置,，是所有蓋子們（包括壺蓋、杯蓋等）的歸屬地,。 蓋置的選擇很簡單,，只要能確保蓋子平放即可。 早兩年,，我們買過一個梅子青的陶瓷蓋置,， 模樣是一個非常小巧的圓柱體。 但這一小物件入手后,，平時很少用得著,。 因為，我們沒有揭蓋晾茶的習(xí)慣,。 也不提倡大家在蓋碗泡茶時,，長時間揭蓋。 蓋碗泡茶時,，除了不時揭蓋聞香外,，在泡茶的間歇，蓋子一般是合上的,。 因此,，蓋置就派不上用場，徹底被歸入冷宮閑置,。   《2》 然而,，提到揭蓋晾茶，不少茶客的踴躍性很高,。
先說前面兩點,。 講真，麻花一直覺得,，揭蓋晾茶的講究,，未免將茶葉想得太脆弱！ 好好的巖茶,，連沸水沖泡都不怕,。 又怎會害怕茶湯倒出后，合上蓋,，讓葉底在蓋碗內(nèi)蒸一蒸桑拿？ 這點的確太杞人憂天嘛,。 不可否認,，部分茶客保留有揭蓋晾茶的習(xí)慣，是因為沿襲舊例,。 從前大家在泡鐵觀音時,，喜歡每沖倒出茶湯后，將蓋子打開,，敞開晾茶,。 然而，那僅僅是針對鐵觀音,，并且還是葉片綠綠的,、消青的鐵觀音。 怕葉子被高溫捂黃了,，影響品相和風(fēng)味,。 就好比，炒青菜在主流的烹飪方式上,，一直是猛火快炒,，不拖泥帶水，極少做成燉菜,。 不然,，加水高溫去燉,，綠葉蔬菜原本綠油油的菜葉，沒燉幾下就會轉(zhuǎn)色,！ 然而不是所有的鐵觀音,，都是如此。 傳統(tǒng)工藝的正味鐵觀音,，就不需要專門強調(diào)揭蓋晾茶,。 一分為二看，從始至終,，揭蓋晾茶都是有利有弊的,。 發(fā)展到今天，揭蓋晾茶這種行為,，早已不是放之四海而皆準(zhǔn)的規(guī)則,。 大多數(shù)的時候，蓋碗泡茶,，不揭蓋比揭蓋更好,！   《3》 揭蓋晾茶，重點在一個“晾”字,。 和晾衣服,、晾杯子不同，揭蓋晾茶目的是讓蓋碗快速降溫透氣,。 但在降溫的同時,，免不了會帶來茶香飄散的損失。 茶香的形成主體是茶葉內(nèi)部的各種芳香類物質(zhì),。 而芳香類物質(zhì),，大多屬于可揮發(fā)狀態(tài)。 沸水泡茶時,，在高溫沸水的喚醒下,，茶香奔涌而出。 有的不斷上揚,，上揚,，再上揚，在沸水接觸到干茶的瞬間,，便升騰而上,，使得茶香溢出,。 有的在上揚途中，被蓋子攔截,，附著在蓋碗那似穹頂般的蓋子上,，可供泡茶人揭蓋聞香。 有的則落入到茶湯里,，形成落水香,，讓人一喝，便感覺滿口留香,。 先鋒陣營的茶香小分隊一躍而出后,，剩余在葉底內(nèi)的茶香物質(zhì)，擔(dān)當(dāng)后衛(wèi)角色,。 默默等待機會,，待下一沖的沸水洗禮，再逐漸釋放,。 此時,，若是泡完第一沖后，就揭蓋晾茶,。 那么,，在晾茶的過程中，茶香會不斷飄散到空氣里,。 等再回過頭時,，繼續(xù)泡下一沖。 此時泡出來的茶湯,，不論是蓋香，還是落水香,，都會遜色于同期,。 為此，泡茶還是別再照搬揭蓋晾茶為好,。 晾茶有無必要,？長時間揭蓋有何影響？ 親自一試,，答案便知,。   《4》 蓋碗泡茶,，講究連貫性。 泡開一沖,，喝掉一沖,，再準(zhǔn)備泡下一沖。 依次沖泡,，慢慢細品,。 直至一泡茶的味道徹底被泡淡，才畫上句號,。 倒掉葉底,，重新?lián)Q一泡茶。 通常,，在有時間,、有閑暇、有條件的情況下,，喝茶講究連續(xù),。 能從頭到尾完整的喝一泡茶，最好,。 有時候,，遇上工作日，喝茶的時間有限,，手頭隨時有事需要處理,。 那么，想必大部分茶友都舍不得拿出一泡正巖肉桂,、水仙等好茶出來泡,。 寧愿先用口糧茶應(yīng)付著，也舍不得貿(mào)然剪開好茶的泡袋,。 就怕一泡茶才喝到兩沖,，臨時有事需要處理。 舍下香噴噴的茶湯,，從茶桌上離場,。 等再回來時，人走茶涼,，哪怕再燒水繼續(xù)沖泡,。 喝茶的心境變了，茶香大量飄散了,，茶味因長時間久置變得不新鮮…… 這時喝到的,，再也不是原先的茶味，這太浪費了,！ 既然,，喝茶講究連貫,，一氣呵成。 那么,，在泡茶的間歇,，完全沒必要揭蓋晾茶。 畢竟兩沖茶之間,，相隔時間這么短,，哪有揭蓋的必要？ 如果是,，喝茶喝到一半,，臨時有事離開。 那么,，也用不著完全敞開蓋子,。 僅需在合蓋時，留上一絲小縫透氣即可,。 一方面是減少茶香飄散的風(fēng)險,。 另一方面要是完全敞開，萬一在戶外/露臺/樹蔭下泡茶時,，外界灰塵雜質(zhì)飄入蓋碗內(nèi),，豈不是不衛(wèi)生？   《5》 最后,，來聊一個冷門話題,。 蓋碗泡巖茶，如果不揭蓋晾茶,，會不會導(dǎo)致茶湯渾濁發(fā)暗？ 基本不可能,！ 麻花之所以將其歸為小眾冷門話題,，是因為這實在是極小概率事件。 概率極低,，微乎其微,。 再說了，長時間揭蓋敞開,，反倒有一定可能性,，導(dǎo)致外界灰塵飄入蓋碗內(nèi),，影響茶湯的清透度。 而合上蓋,，又怎么會影響茶湯清透表現(xiàn),？ 揭蓋晾茶與湯水透亮之間，風(fēng)牛馬不相及,，又怎會輕易扯上關(guān)聯(lián),？ 對巖茶來說，湯色是否清透發(fā)亮,，和品質(zhì)有關(guān),。 導(dǎo)致巖茶湯色渾濁的原因，說來也不復(fù)雜,。 有可能是做茶時,，不小心摻進了灰塵雜質(zhì)。 就好比,，個別焙茶坊將焙好的茶,，直接攤在店門口降溫。 要這時,，刮起一陣風(fēng),，路面揚塵飄進干茶內(nèi)。 做出來的成品湯色,，或多或少會不夠清透,。   又比如，產(chǎn)地因素影響,。 巖茶講究開面采,，不是只取剛長出來沒幾天的嫩芽。 開面采,，葉張發(fā)育較為成熟的青葉,，若是生長地的空氣質(zhì)量不佳，勢必會影響青葉品質(zhì),！ 反觀來看,，正巖景區(qū)內(nèi)的茶，在這方面顯然要更可靠。 畢竟,，景區(qū)里可是有不少公認的“十佳吸氧點”,！ 一言概之，遇到湯色渾濁發(fā)暗,，肉眼看著就覺得不干凈的巖茶,，不論揭蓋與否，都改變不了現(xiàn)實,。 少沾,、少喝、少買,，敬而遠之為好,！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。 |
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