死面餅怎么做才好吃,？教你正確方法,，外酥里軟，放涼也不硬,，真香

餅子在面食中占據(jù)了重要地位,，全國(guó)各地都有“獨(dú)具特色”的餅子，比如燒餅,、公婆餅,、雞蛋灌餅、金絲餅等等,。

根據(jù)面的類型，餅子可以分為2種,，即發(fā)面餅,、死面餅。發(fā)面餅吃起來外酥里軟,，比較有名的就是恩施土家族的公婆餅,、燒餅。大多數(shù)餅子都是死面的,，像手抓餅,、雞蛋灌餅、金絲餅等,，層次多且口感酥脆,，我就喜歡這種口感。

平常自己在家烙的蔥花餅,，也是一種死面餅,，吃起來又香又脆，但不少人和我說,，他們做的死面餅放涼后口感特別硬,，一點(diǎn)也不好吃。

其實(shí),，死面餅的口感好不好,，和和面的方法有很大的關(guān)系。今天我們就來說說如何做好吃的死面餅子,，喜歡吃的朋友一定要學(xué)學(xué),。

【死面蔥花餅】

很多人都認(rèn)為，死面餅和面,，就是面粉+食鹽+冷水,，揉成光滑的面團(tuán)即可。

這樣和面,，確實(shí)能做出餅子,，剛出鍋時(shí)口感還有點(diǎn)脆，但一放涼就開始發(fā)硬了,，放的時(shí)間越長(zhǎng),，口感就越硬，主要是流失的水分太多了,。

想要做出好吃的死面餅，和面是要掌握技巧的,，下面我就和大家具體說說。

1,、和面

死面餅怎么和面,？別再用上面說的方法了。想要口感又酥又軟,，就要和半燙面,。半燙面，指的是和面時(shí)一半用冷水,，一半用開水,。

開水能讓面粉失去筋性，沒有了嚼勁,，質(zhì)地就會(huì)變軟,。和用冷水和的面粉加在一起，就是半燙面了,。這樣的面團(tuán)既有嚼勁,，還比較軟，即使放涼了也不發(fā)硬。如果家里有老人和孩子,，可以全部用開水和面,，這樣餅子就是非常松軟的。

2,、揉面

一斤面粉加入5克食鹽攪拌均勻。面粉分為2半,，一半倒入130克開水,，攪拌成面絮；另一半倒入130克冷水,，攪拌成面絮,。

把2堆面絮倒在一起，加入30克食用油,，下手揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘,。不想讓死面餅?zāi)敲从薪绖?，就不要揉太久。揉面?huì)促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成,，面筋出來了,，嚼起來就費(fèi)勁。

3,、油酥

死面餅為什么有那么多層次？油酥起了關(guān)鍵性作用,，它可以把餅的每一層隔開,，并且起酥，改善了口感,。

準(zhǔn)備一個(gè)碗,，舀一勺面粉，加入一勺食鹽,、一勺五香粉,，再切一些蔥花放進(jìn)去,。鍋里燒一些熱油，直接倒進(jìn)碗中,，用勺子快速攪拌均勻,，變成細(xì)膩的糊糊狀，油酥就做好了,。做蔥花餅,、千層餅少不了它。

4,、制餅胚

面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條,，分成多個(gè)大小一樣的面劑子,。拿一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成薄薄的,，涂抹一層油酥,，用菜刀從中心向邊緣劃幾刀，然后把邊兒向中心折疊,，再用搟面杖搟成圓餅胚,，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘,。

5、烙餅

平底鍋倒入少量油,，小火燒熱,。烙餅的時(shí)候,，鍋一定要熱，用手感覺溫度,，比較熱的時(shí)候再放入餅胚,。冷鍋放入餅胚，烙的時(shí)間比較長(zhǎng),，這樣餅會(huì)失去大量水分,，就會(huì)越烙越硬。

油熱了放入餅胚,，在上面這一層刷點(diǎn)油,，蓋上鍋蓋，小火烙一會(huì)兒,。等到底部定型,，餅子開始鼓起來，就翻個(gè)面繼續(xù)烙,。反復(fù)翻幾次面,，用鏟子不停地按壓，這樣層次很快就出來了,。等到餅子兩面金黃就可以出鍋了,。

按照這個(gè)方法就能做出外酥里軟,，放涼不硬的死面餅了,，特別好吃，即使放2天也很好吃,。覺得我的文章不錯(cuò),，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論,、轉(zhuǎn)發(fā),、收藏、關(guān)注,，下次見,。