說到這干炸丸子,，相信很多朋友都會喜歡吃，吃起來又香又酥又脆,，特別解饞,。炸丸子看似簡單，但可不是把肉餡調(diào)好就下鍋炸那么簡單,，比如說淀粉的選擇,、調(diào)料的搭配都非常關鍵，如果用錯了調(diào)料和淀粉,，炸出來的丸子口感不僅不夠酥脆,，而且味道還會怪怪的。

小編的炸丸子做法是一位從廚幾十年的老師傅那里學來的,，用這個方法炸出來的丸子不僅口感酥脆,，而且越吃越香，關鍵做法一點都不難。下面小編就把干炸丸子詳細的做法分享給大家,，如果你也喜歡吃干炸丸子,，可以試著做一次哦，味道絕對不會讓你失望,。

【干炸丸子】

準備食材：豬肉500克,、紅薯淀粉100克、鹽,、白胡椒粉,、雞精、干黃醬,、蔥姜水,、食用油。

做法步驟：

1,、做干炸丸子最好選用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉,，去掉肉皮后把豬肉剁碎，要盡量剁得細一些,，這樣擠丸子的時候更容易成型,。

2、接下來調(diào)制一個面糊,，碗里加入100克紅薯淀粉,，再加入5克鹽、5克雞精,、2克白胡椒粉和3克干黃醬,，加入100克左右的蔥姜水，把淀粉和調(diào)料完全稀釋開,。

做干炸丸子為什么要加紅薯淀粉呢,？因為紅薯淀粉的粘度高，粘度高的淀粉炸出來的丸子會更加酥脆,，而且紅薯淀粉耐高溫,，長時間油炸也不會產(chǎn)生怪味；做干炸丸子切記不能加面粉,，加了面粉的炸丸子吃起來皮實,，口感不好。

做干炸丸子,，最好也不要加雞蛋,，加了雞蛋的干炸丸子，放涼了以后就會回軟,。做干炸丸子想要那種越吃越香的口感,，一定要加少許的干黃醬,。

蔥姜水的做法很簡單，就是把蔥和姜拍碎,，然后加熱水浸泡,，晾涼后即可使用。

3,、把調(diào)好的淀粉水倒入肉餡中,，記住不要朝一個方向去攪拌，要來回攪拌,，不要把肉餡攪拌上勁,，這樣的丸子吃起來更加松軟；如果把肉餡攪拌上勁,，丸子吃起來的口感會發(fā)硬,。

4、鍋里燒油,，油溫燒至五成后轉為中火,，取一團肉餡，用虎口擠出丸子狀,，然后下入油鍋中,。

炸丸子的過程全程保持中火，要確保丸子內(nèi)外全部熟透,。

5、把丸子炸至定型,、成熟后即可撈出,。

6、鍋里油溫燒至六成,，再把炸好的丸子下鍋復炸一遍,，把丸子炸至金黃酥脆后即可撈出。

這樣做的干炸丸子不僅口感酥脆,、越吃越香,，而且放涼了以后也不會回