虎皮扣肉這道硬菜,，平時想吃的時候，只能在餐館里點(diǎn)了解解饞,，今天就教給大家最正宗的做法,，保證做出來的比飯店里的還好吃，一起學(xué)起來,。

【蘿卜干扣肉】

需要準(zhǔn)備的食材：五花肉,、料酒、白砂糖,、蘿卜干,、食用油、生姜,、大蒜,、生抽、辣椒醬,、黑豆豉,、老干媽、辣椒粉,、食用鹽,、雞精

具體做法步驟如下：

1.五花肉洗凈后，放進(jìn)鍋中,，加入適量清水,，再倒入一瓶蓋料酒，然后蓋上蓋子,，煮上二十分鐘左右后,，開蓋撈出來放在一旁備用，煮肉的水不要倒掉,，等會還要用到,。

2.重新起鍋炒糖色，先加入三勺白砂糖,，然后用小火不斷翻炒,，等糖色變成棗紅色，接著立即加入一碗開水,，翻拌均勻后盛進(jìn)小碗中備用,。

3.準(zhǔn)備一把干蘿卜，放進(jìn)盆中,，用清水浸泡開,。

4.將五花肉放在砧板上，用牙簽給五花肉的豬皮戳小孔,，使得其在燉煮的時候能夠更好地入味,。接著把五花肉裝進(jìn)碗中,，淋上備好的糖色，可以試著用手將它涂抹均勻,。再準(zhǔn)備幾根一次性筷子,，將筷子掰成四、五厘米長的小段,，然后將它們插入肉皮中,，這個方法可以在炸肉時很好地防止肉皮接觸到鍋底。

5.起鍋,，等鍋熱后,，倒入多一點(diǎn)的食用油，等油溫六成熱時,，把肉放進(jìn)油鍋中,，轉(zhuǎn)中小火慢炸七分鐘左右后給肉翻個面，用勺子把熱油往肉上澆,，這樣能讓它受熱更加均勻,。再次炸至七分鐘左右，肉已經(jīng)全部變色,，就可以將其撈出來了,。

6.將炸好的肉撈出來放進(jìn)剛剛煮肉的水中，再煮上二十分鐘,。期間我們來準(zhǔn)備配料,，把泡好的蘿卜干切碎丁，生姜和大蒜分別切成姜米和蒜米,。

7.五花肉煮好后從鍋中撈出來,，拽出插在肉里的筷子扔掉，將肉放在砧板上切薄片,，可以把肉上不平整的地方切下來一些,，這樣切出來的肉更均勻好看。切好后肉皮朝下,，整齊地碼放在碗中,，淋入適量生抽。

8.起鍋,，加入少量食用油,，等油熱后，加入切好的蘿卜干,，快速旺火翻炒兩分鐘左右,，先盛出來備用,。將鍋洗凈后,，重新倒入適量食用油,，先把蒜米倒進(jìn)去煸香，接著加入少量辣椒醬炒出紅油,，然后再加入一小把黑豆豉,，繼續(xù)翻炒。出香后,，倒入辣椒粉和適量老干媽,，接著把蘿卜干加進(jìn)來一起炒，然后把五花肉的邊角料倒進(jìn)來一起翻炒,。最后,，給鍋中的食材調(diào)味，先加入適量食用鹽,，一勺雞精,，適量生抽，再次翻炒均勻,。

9.炒好后,，盛出來平鋪在碼好的扣肉上，用勺子按壓緊實,。準(zhǔn)備一個蒸鍋,，水開后，轉(zhuǎn)中火,，把裝有扣肉的碗放進(jìn)去蒸一小時左右,。時間到了以后，開蓋取出,，把碗里的多余辣椒油倒出來一些,，然后蓋上一個盤子，把它翻過來,，淋上剛剛倒出來的辣椒油,，這道色澤鮮亮的虎皮扣肉就做好了。

【愛心小貼士】

1.炸肉時,，如果怕油濺出來,，可以把鍋蓋蓋上。

2.也可以用電壓力鍋代替蒸鍋,，這樣更省時,。