豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉,。這道菜肴是由豬的五花肉和粉條一起燉制而成，粉條是土豆淀粉制作而成的,，本地產(chǎn)的粉條易熟耐煮,，與豬肉同燉，鮮香撲鼻,。豬肉色澤紅亮,，粉條勁道爽滑，五花肉吃著肥而不膩,，入口即化,，粉條吸收了五花肉湯汁的香，變得香味濃郁,，還去除了五花肉的油膩,，把這兩種食材放在一起燉，簡(jiǎn)直天生是一對(duì)兒,。起到互補(bǔ)的作用,。古詩(shī)文

燉菜是東北菜肴中最常見(jiàn)最多的一種烹調(diào)方式,，這大約和東北地處嚴(yán)寒有關(guān)，大鍋的燉菜端上來(lái),，冒著騰騰的熱氣,，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時(shí)增添了熱量,，而且大鍋燉菜不會(huì)很快就涼了,，即使吃的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，菜仍然溫暖有余,?！M(mǎn)族人及其祖先女真人，以狩獵生活為主,，長(zhǎng)期的狩獵生活形成了獨(dú)特的生活習(xí)俗,。大塊吃肉、大碗喝酒,，是滿(mǎn)族人的古風(fēng),。相傳滿(mǎn)族人為了耐寒耐饑，把土豆做成粉條,，與肉燉在一起吃,，流行開(kāi)去，逐漸形成了當(dāng)?shù)孛恕柏i肉燉粉條”

這道菜肴是東北節(jié)日餐桌硬菜,，下酒下飯都不錯(cuò),，大人和小孩都喜歡吃，解饞又好吃,，五花肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩,，就連那些不怎么吃肥肉的人在此時(shí)都會(huì)吃上那么幾塊。今天教你正宗東北做法,，步驟也不復(fù)雜,，你也學(xué)會(huì)這道菜肴，中秋佳節(jié)團(tuán)圓餐做給家人吃,，保證受歡迎,。下面就教你詳細(xì)東北做法：

【豬肉燉粉條】材料：五花肉1000克、粉條1把、油鹽適量,、蔥1段,、姜1塊、大蒜2瓣,、花椒10-20粒,、大料2個(gè)、干辣椒2個(gè),、冰糖10幾粒,、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙,、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好五花肉,，把五花肉的皮刮干凈，再把肉洗凈,。這道菜肴選用帶皮五花肉,，選擇好的五花肉，可用手摸,，略有沾手感覺(jué),，肉上無(wú)血，肥肉,、瘦肉紅白分明,、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,，這里的五花肉,，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng),。

2.粉條要提前泡發(fā)，把粉條放溫水里,，浸泡1-2小時(shí),，浸泡至粉條無(wú)硬心。

3.把五花肉切成2-3厘米見(jiàn)方的塊,。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料,，蔥切段,、姜切片、用刀背把大蒜拍裂,。炒糖色用的糖,，最好選用冰糖，用冰糖炒的糖色,，做出的五花肉顏色紅量,，顏色不會(huì)發(fā)黑。

5.鍋加水,，冷水下入五花肉焯水,，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撇去浮沫,，把五花肉撈出,，用溫水洗凈，瀝凈水分待用,，五花肉焯水時(shí)要冷水下鍋,，這樣能把五花肉的血末充分煮出來(lái)。這樣可以去除五花肉上的血水,、黏液,、雜質(zhì)、腥味,，也可以將五花肉多余的油脂一并去除,，這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩還沒(méi)有腥味。

6.鍋加油燒熱,，下入冰糖,，小火把冰糖化開(kāi)，用手勺不停地翻炒,。隨著溫度的升高,，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來(lái)越高開(kāi)始焦糖化反應(yīng)，冒起黃色泡泡,，迅速消失,，此時(shí)的糖色屬于嫩糖色繼續(xù)加熱，二次冒泡,，呈褐色,，下入五花肉翻炒，將五花肉翻炒上色,。

7.下入蔥姜蒜,，花椒和大料，干辣椒,，一起翻炒均勻,，淋入料酒和醬油翻炒均勻

8.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉,，因?yàn)闊踔茣r(shí)間比較長(zhǎng),，后期還要燉粉條，所以水要一次性加足,，期間最好不要加水,，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水,，大火把湯燒開(kāi),，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)左右,。

9.到時(shí)間后,，下入泡發(fā)好的粉條，再加入鹽,，煮5-10分鐘左右,，把粉條煮至變透明狀即可，煮制時(shí)間視粉條的泡發(fā)程度,，不要煮久了，把粉條煮碎了，失去勁道順滑的口感,。這樣一道好吃又下飯的豬肉燉粉條就做好了,。

小貼士：五花肉焯水時(shí)要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水,、黏液,、雜質(zhì)、腥味,，也可以將五花肉多余的油脂一并去除,，這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩還沒(méi)有腥味。燉制五花肉時(shí)要用熱水,，以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。不然肉很緊,，煮起來(lái)也不容易爛,。