嗨嘍,，我的暖粉朋友們，你們做飯的時候有沒有這樣的困擾：

各式各樣的調(diào)味品,，甚至是同一類的都有好多種,，別說不常下廚的朋友，就是常下廚的朋友被搞到頭疼,！

比如：生抽和老抽,，雞精和味精明明看起來是個東西，怎么還搞出這么多種類,？

今天暖暖就帶大家好好區(qū)分常見的廚房調(diào)味品~

醋篇：陳醋,、米醋、果醋

不同糧食發(fā)酵,，不同釀造手法,，能釀造出不同的醋：

1、陳醋

陳醋是以大米,、高粱,、豌豆為原料，經(jīng)多步驟釀造而成,，釀好后至少要放置一年以上,，因此香氣濃郁、酸味較重,。

陳醋適合用來做酸味重且顏色深的菜,，如醋燒魚、酸辣湯,，另外也可以作為搭配餃子,、餛飩的蘸料。

【營養(yǎng)價值】陳醋中有一種川芎嗪的成分,，對心臟有著一定的保護作用,，還能幫助改善腦缺血癥狀，調(diào)節(jié)血壓,。

一般來說,，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高,。

2,、米醋

米醋也是以大米/糯米/粳米/秈米）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成,，酸味相較于陳醋來說清淡些,。

米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚,、泡菜等。

提示：買醋要看醋的總酸度,，比較好的醋一般是≥3.5g/100ml,，做出來的食物口感更好。

3,、果醋

果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品,。常見的是以蘋果、山楂,、梨,、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成,。

果醋含有較多天然芳香物質(zhì)的有機酸,，保持了水果特有的果香，并富含維生素,、氨基酸等,，有助于女性美容養(yǎng)顏。

*圖為果醋

醬油篇：生抽,、老抽,，其他醬油

醬油一般是以大豆、豆粕,、小麥以及麩皮為發(fā)酵原料,，通過微生物發(fā)酵而制成的。

在釀造時有好幾次抽提工藝,，其中發(fā)酵后首次提取的是頭道生抽,。

1、生抽

生抽顏色較淡,，呈紅褐色,，味道較咸，一般作烹調(diào)時調(diào)味,、提鮮,，比如炒菜或涼拌菜時用得多，還可以直接蘸食,。

2,、老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分,，進一步進行發(fā)酵才得來的,，顏色較深，呈棕褐色,。

主要是可以起到一個提色作用,，比如紅燒,、燜煮、鹵味等都會用它,。

3,、其它醬油

①美極醬油：在生抽的基礎(chǔ)上加入月桂、百里香,、現(xiàn)代增香增鮮劑,、白糖、酸味汁等,，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜,。

②蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質(zhì),，常用做魚,。

③壽司醬油：專用于蘸食壽司和生魚片。

提鮮類：雞精比味精更健康,？

1,、雞精，是升級版的味精

味精其實是通過糧食發(fā)酵而來,，提取過程：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）,。

至于雞精，是在味精的基礎(chǔ)上添加了鹽,、糖,、淀粉、糊精等成分,，或者雞肉粉,、雞骨粉、雞蛋提取物等,。

因此,，雞精比味精的香味、鮮味更足,。二者沒有孰優(yōu)孰劣的區(qū)別,，選擇食用哪一種，看個人需求,。

2,、雞精和味精正確使用方法

①注意時間

味精需要短期加熱更提鮮，所以一般味精都是在快出鍋前3-5分鐘加入,。

而雞精含有雞骨粉,、香辛料等其他不耐熱增香增鮮調(diào)料，因此最好在出鍋前1分鐘左右加入。

②把握用量

雞精,、味精中都含有一定量的鹽,，所以在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽,、醬油等調(diào)味品都要相應(yīng)減少用量,。

③酸性食物不加

如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精,。因為味精呈堿性，在酸性食物中添加會使菜肴走味,。

④做海鮮不加

海鮮,、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中,，就沒必要放味精雞精了,。

⑤做涼拌菜時宜先溶解后再加入

因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度,，難以分解,。

糖篇：白糖、紅糖

這三種糖都是屬于蔗糖類,，不過因制作工藝的差別,，營養(yǎng)價值和功效會有差異。

1,、紅糖,，溫補

紅糖是初榨出來的糖，糖分是最少的,，流失的營養(yǎng)也相對少一些,，本身的礦物質(zhì)和維生素保留較多。

它的好處在于“溫而補之,，溫而通之,，溫而散之”，具有益氣補血,、健脾暖胃,、緩中止痛的作用。比較適合女性和老人在平時補充氣血,。

紅糖礦物質(zhì)豐富,，一般用來做涼菜比較適合。

如果用紅糖來烹調(diào)食物,，要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長,。紅糖入菜比較火的就是紅糖糍粑~

2、白糖，提味

白糖是在紅糖的基礎(chǔ)上,，多了純化,、脫色的過程，最后再去除雜質(zhì)形成的,。

白糖雖然說甜味不比紅糖大,，但它的純度也比較高，所以它適合在做菜的時候增鮮提味,。

說了這么多,，咱們暖粉朋友們應(yīng)該清楚同類不同種的調(diào)味料咋回事了吧~趕緊利用起來，畢竟熟能生巧嘛~

（暖暖的味道官微）