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在家庭烹飪中 常用的調(diào)味品有很多 我們今天來聊聊最重要的六種調(diào)味品 鹽、醋,、味精,、白糖、料酒,、醬油 白 糖
用糖可以給菜品調(diào)色 加鮮,，強化口感 甜味可以抑制酸味和辣味 甜味可以增加品嘗食物的“幸福感” 如果需要炒制“焦糖色” 那么要在油加熱后放入 輕輕攪拌，讓糖糊化,，出現(xiàn)紫紅色 再放入要上色的食材就好了 其它并無順序的要求 料 酒
主要用于去除魚,、肉的腥膻 增加香氣 腥味物質(zhì)被料酒中乙醇溶解 在高溫下隨之揮發(fā) 料酒需要在鍋內(nèi)溫度較高時放入 在肉類翻炒斷生后加入即可 料酒可以用來提前腌制魚肉 更增加提香去腥的效果 醋
醋可以去腥、解膩、增香 有“醋放兩頭”的說法 炒蔬菜的時候可以少放些醋 技能保護維生素,，又可促進纖維的軟化 對于制作肉類菜 一開始放醋可以去腥 臨出鍋加醋可以調(diào)味增香 醬 油
醬油可以令菜肴色澤亮麗增加食欲 也可以增添更飽滿的口味 而且醬油很有營養(yǎng) 富含多種氨基酸 建議在臨出鍋和關火之后加入 可以保存營養(yǎng) 如需要增加菜品顏色 可以前期使用老抽醬油 味 精
味精能增進人們的食欲 給植物性食物增加“鮮味” 但是在120℃以上 主要作用物谷氨酸鈉就會被破壞 所以味精要在關火后再添加 拌涼菜不宜放味精 因為味精要在80℃左右才能充分提鮮 順便說說雞精 雞精中含有鹽,，且吸濕性強 也不適宜痛風人群 儲存不當?shù)碾u精易滋生微生物 需要密封存放于陰涼處 鹽
鹽是對人類生存最重要的物質(zhì)之一 也是食用歷史也是最長 烹飪中最常用的調(diào)味料 “鹽是君子” 它的咸味是一切美食的基礎 倘若一道菜被嘗出鹽的味道 那么這道菜就失敗了 中醫(yī)很早就記載 “味過咸，大骨氣傷,，心氣抑” 飲食要控制低鹽 |
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