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我國調(diào)味品行業(yè)市場概況分析|調(diào)味品

 chenbizhi 2015-12-18

    調(diào)味品,,是指能增加菜肴的色,、香、味,,促進食欲,,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量,,滿足消費者的感官需要,,從而刺激食欲,增進人體健康。伴隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,,人們收入水平的不斷提高,,人們對飲食的需求也從解決溫飽問題上升到追求吃的更好,更美味,,更開心,。這就為食品工業(yè)的快速發(fā)展帶來了廣闊的契機;而調(diào)味品,作為各類烹飪中必不可少的因子,,必將在食品結(jié)構(gòu)升級中獲得更快的發(fā)展,,在未來幾年預(yù)計仍將保持在20%以上的增長速度。

  圖1:調(diào)味品消費金額增長情況快于快消品總體及食品

調(diào)味品消費金額增長情況快于快消品總體及食品

  由于每個國家,、各個地區(qū)之間長期以來飲食習(xí)慣上的不同,,他們所使用的調(diào)味品差別也相對較大。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,,醬料領(lǐng)域講究使用傳統(tǒng)調(diào)味品,,從我國鄰國韓國與日本看,其醬油第一品牌均為本土品牌,,國外品牌面臨著一定的技術(shù),、經(jīng)驗上的門檻,這也給風(fēng)格類似的我國調(diào)味品企業(yè)發(fā)展壯大帶來了有益的啟示,。從我國實際情況來看,,我國菜品主要分為八大菜系,不同菜系之間使用調(diào)味品也有較大差別,,我國調(diào)味品按照形態(tài)不同又可以分為釀造類,、腌菜類、鮮菜類,、干貨類,、水產(chǎn)類等等。

  圖2:我國調(diào)味品行業(yè)分類

我國調(diào)味品行業(yè)分類

  從我國行業(yè)發(fā)展規(guī)模來看,,2012年我國調(diào)味品及發(fā)酵制品行業(yè)收入規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2059億元,,在過去十年間,行業(yè)收入及利潤總額復(fù)合增長率分別達(dá)到了20%和26%,。

  從細(xì)分子行業(yè)看,,我國醬醋類調(diào)味品在整個行業(yè)占的比重較大,且其收入和利潤增速也快速調(diào)味品整個行業(yè)的增長速度,,是驅(qū)動行業(yè)增長的重要動力,。

  醬油、食醋和味精產(chǎn)業(yè)目前位列我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模的前三名,。其中醬醋類占比約為30%,。整個調(diào)料行業(yè)較為分散。12年,規(guī)模前十的企業(yè)總體占比11.15%,,在調(diào)味品領(lǐng)域占主導(dǎo)地位的仍然是我國企業(yè),,國外企業(yè)由于習(xí)慣、風(fēng)俗問題很難在國內(nèi)市場獲得相應(yīng)份額,,在2012年前十家調(diào)味品公司中僅有兩家外資企業(yè),。

  表1:調(diào)料行業(yè)前十位的公司僅恒順一家主營做醋

調(diào)料行業(yè)前十位的公司僅恒順一家主營做醋

  根據(jù)中商情報網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示:2012年全年,全國醬油的產(chǎn)量達(dá)700多萬噸,,同比增長7.33%,。2012年全年我國產(chǎn)量同比增長4.82%。廣東歷來是全國醬油產(chǎn)銷大省,。2013年前11個月,,廣東省醬油的產(chǎn)量達(dá)309.12萬噸,同比增長16.58%,,占全國總產(chǎn)量的45.04%,。緊隨其后的是山東省、湖南省和四川省,,分別占總產(chǎn)量的9.53%,、9.37%和8.55%。

  目前全國10大醬油品牌中有6個是廣東品牌,,廣東醬油在2013年前11個月數(shù)據(jù)統(tǒng)計中已經(jīng)占據(jù)全國接近半壁江山,,從全國格局看,其已經(jīng)掌握了全國醬油領(lǐng)域的定價權(quán),,在全國具有舉足輕重的地位,。

  圖3:全國醬油生產(chǎn)情況(萬噸),2013年數(shù)據(jù)截止11月

全國醬油生產(chǎn)情況

  我國食醋生產(chǎn)廠家眾多,,生產(chǎn)企業(yè)近6,000家,。全國食醋年產(chǎn)量約300萬噸,其中最大企業(yè)恒順年產(chǎn)量也僅18萬噸左右,,僅占全國總產(chǎn)量的6%左右,,行業(yè)集中度偏低,行業(yè)競爭較為激烈,。此外,食醋的生產(chǎn)和消費還具有較強的區(qū)域性特征,,這增加了行業(yè)整合的難度,。在品牌方面,僅恒順醋業(yè)作為鎮(zhèn)江香醋的第一代表,,形成了較高的品牌區(qū)分度,,在華東地區(qū)市場占有率很高。整體上看,規(guī)模小,、品牌弱,、技術(shù)含量低、市場競爭不規(guī)范等都是阻礙我國食醋企業(yè)做大做強的重要原因,。

  目前我國人均年消費食醋約2.3公斤,,日本人均消費約7.9公斤,我國食醋消費處于相對較低水平,。從需求發(fā)展趨勢看,,人們對食醋的需求越來越大,不再局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,,以營養(yǎng),、保健等概念的食醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞,醋類品種將不斷豐富,,食醋的消費將從調(diào)味醋向飲料醋,、保健醋延伸。因此,,未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間,。

  雖然飲食習(xí)慣的改變是一個緩慢的過程,但隨著現(xiàn)代人對健康飲食的愈加重視,,醋作為一個有著多重功效而不僅僅是讓菜更酸的調(diào)味品將得到更廣泛的認(rèn)同,。

  作為四大名醋鎮(zhèn)江香醋的代表,基本將這個系列

  醋的集中度提高到一個具有很強競爭力的層面(將對手控制在很小的范圍內(nèi),,目前可以叫鎮(zhèn)江香醋的小醋廠不到20家,,但在老陳醋所在地山西叫老陳醋的企業(yè)有600多家)。

  食醋味酸而醇厚,,液香而柔和,,是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品,主要成分為乙酸,、高級醇類等,。按制醋工藝流程來分,可分為釀造食醋和配制食醋,。釀造食醋又可分為米醋(用糧食等原料制成),、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成),,其中米醋根據(jù)加工方法的不同,,可再分為熏醋、香醋,、麩醋等,。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精),。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳,。

  根據(jù)產(chǎn)地,、品種的不同,食醋中醋酸含量也不盡相同,。例如山西老陳醋的酸味較濃,,而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈,。各地釀醋工藝,、口感等的不同,造就了山西老陳醋,、鎮(zhèn)江香醋,、福建永春老醋、保寧醋,。(一說,,古城閬中的保寧醋,與鎮(zhèn)江香醋,、山西老陳醋,、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。)從整個調(diào)味品市場來看,,目前行業(yè)前五集中度均超過了50%,,但在總體上集中度仍然較低,這就為一些調(diào)味品龍頭企業(yè)進一步拓展領(lǐng)地,、擴大市場規(guī)模帶來了機會,,預(yù)計行業(yè)未來兼并收購會進一步加劇。

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