饅頭是大多數(shù)北方人的主食,，對(duì)于很多北方家庭來(lái)說(shuō),，由于一日三餐都吃饅頭，所以通常喜歡自己蒸,，每次都會(huì)蒸上一大鍋,，一次能吃好幾天，新鮮出爐的饅頭松軟可口,，味道香醇,，讓人情不自禁地吃了一個(gè)，還想吃下一個(gè),。

饅頭在外部環(huán)境中儲(chǔ)存的時(shí)間比較短,，所以當(dāng)頓吃不完的饅頭，絕大多數(shù)人都會(huì)放進(jìn)冰箱冷凍保存,，很多人都說(shuō)饅頭在冰箱冷凍超過(guò)三天,，可能會(huì)滋生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為強(qiáng)致癌物,，會(huì)有肝毒性,，容易誘發(fā)癌癥。

這樣的說(shuō)法,，到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢,？下面先給大家普及一下，到底什么是黃曲霉毒素,。

什么是黃曲霉毒素,？

其實(shí)早在1993年，世衛(wèi)組織的國(guó)際癌癥研究中心就將黃曲霉毒素列為一類(lèi)致癌物,，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn),，它的毒性比砒霜還要強(qiáng)68倍，對(duì)于人體及動(dòng)物的主要危害是肝毒性,。

黃曲霉毒素的中毒主要分為急性中毒,，慢性中毒和致癌性三種。

如果是急性中毒主要表現(xiàn)為嚴(yán)重的肝損害,，會(huì)出現(xiàn)消化道癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致水腫,、昏迷甚至死亡,，如果是慢性中毒，長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素,，主要表現(xiàn)為肝臟慢性損傷,，比如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。

黃曲霉毒素目前所知是致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),，如果出現(xiàn)了黃曲霉毒素中毒,，目前沒(méi)有特效的解毒劑，主要是對(duì)癥治療,，保肝治療等綜合的治療為主,。

冷凍的饅頭不能吃？會(huì)滋生黃曲霉毒素,？醫(yī)生今天告訴你答案

關(guān)于冷凍的饅頭不能吃,，冷凍保存超過(guò)三天會(huì)滋生黃曲霉毒素的說(shuō)法，被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng),，對(duì)此相關(guān)人員曾進(jìn)行過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn),。

有專(zhuān)家曾準(zhǔn)備了100個(gè)饅頭，將其分成10組,，每組10個(gè),，第1組饅頭放在冰箱冷凍保存一天，第2組放進(jìn)冰箱冷凍保存兩天,，第3組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存三天,，然后依次類(lèi)推。

對(duì)各組饅頭進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn),，放進(jìn)冰箱冷凍保存三天的饅頭,，并沒(méi)有滋生黃曲霉毒素，不僅如此,，就算在冰箱冷凍保存超過(guò)10天,，也沒(méi)有產(chǎn)生任何的霉菌，只是饅頭的口感發(fā)生了變化,，其中的水分大量流失,，饅頭變得容易干裂，就算進(jìn)行加熱也不再那么松軟,。

在冰箱冷凍保存的饅頭之所以不會(huì)滋生黃曲霉毒素,，主要是因?yàn)辄S曲霉菌對(duì)于生存環(huán)境有很高的要求。

一般來(lái)說(shuō),，黃曲霉毒素適合的生長(zhǎng)溫度為10~30℃左右,，屬于溫暖潮濕的環(huán)境，而冰箱冷凍室的溫度在0℃以下,，并不適合黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖,，所以就算將饅頭儲(chǔ)存再長(zhǎng)的時(shí)間，也不用擔(dān)心黃曲霉毒素的問(wèn)題,。

以下4種食物容易滋生黃曲霉毒素,，擦亮眼睛別再吃了

1,、發(fā)苦的堅(jiān)果

堅(jiān)果一旦變質(zhì)也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素味道發(fā)苦,，假如在吃堅(jiān)果類(lèi)零食時(shí)感到味苦,，一定要馬上吐掉并漱口。同時(shí)黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,，食物之間極易牽連霉變,，因此剩下的堅(jiān)果零食也最好一并丟掉。

2,、發(fā)霉的玉米

在收獲,、貯存糧食的過(guò)程中，玉米容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染,，玉米的胚部體積大,、含水量高，再加上含糖也較多,，在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中非常容易遭受黃曲霉毒素的感染,，如果發(fā)現(xiàn)玉米已經(jīng)發(fā)霉，最好不要再做食用處理了,。

3,、自榨油

一般來(lái)說(shuō)，食用油在精煉過(guò)程中,，大多數(shù)的黃曲霉毒素都會(huì)被去掉,，而自榨油不進(jìn)行精煉，如果使用了已經(jīng)霉變的花生或玉米等原材料,，生產(chǎn)出來(lái)的油也會(huì)含有黃曲霉毒素,，因此大家在平時(shí)盡量減少使用小作坊自榨油。

4,、久泡的木耳

黑木耳本身無(wú)毒,，但長(zhǎng)時(shí)間泡在水中容易引起細(xì)菌繁殖，遇到高溫天氣,，細(xì)菌繁殖速度就會(huì)變快,，加上泡發(fā)過(guò)程中，細(xì)菌,、霉菌也可能會(huì)污染木耳,，加速導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。霉菌毒素的危害更大,，最常見(jiàn)的是黃曲霉毒素,、青霉毒素等。

如果不小心誤食了含有黃曲霉毒素的食物,，出現(xiàn)了中毒跡象之后,，一定要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行洗胃，催吐,，灌腸,，同時(shí)應(yīng)積極監(jiān)測(cè)患者的肝腎功能變化。

在這期間患者一定要多喝水,，促進(jìn)藥物的代謝和吸收,，平時(shí)也要預(yù)防中毒情況的發(fā)生，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，不要吃發(fā)霉變質(zhì)的食物,，營(yíng)養(yǎng)均衡，定期體檢才是關(guān)鍵,。