“你干啥呢,？拿這么多饅頭干啥去?。俊蓖跻桃荒槻唤獾乜聪蚶习?。

“我剛剛看到一篇文章說,，饅頭放在冰箱超過三天就會產(chǎn)生黃曲霉毒素，吃了會導(dǎo)致肝癌,，得趕緊扔掉,！”

原來，王姨一家特別喜歡吃饅頭等面食,，隔三差五的會做一次,，然后放在冰箱內(nèi)慢慢吃。這不,，王姨老伴這次丟掉的饅頭就是上周做的,，一家人做一次饅頭可以吃上大半個月。

聽完老伴的話,，王姨覺得十分不可理喻,，好好的饅頭也沒見發(fā)霉啥的，況且這么多年一直都這么吃下來的,。

突然從哪里看了文章就要丟掉這么多吃的,！老兩口幾十年來幾乎很少吵架,，每次老伴都會盡可能地讓著王姨。但是這次關(guān)系到一家人的身體健康，他怎么也不肯讓步,，堅持要把那些饅頭丟掉,。

王姨也不肯讓步，兩個人吵得不可開交,。最后王姨跟老伴說“你要是怕得肝癌,，那這些饅頭你別吃！我自己吃,?！?/span>說完氣沖沖地抱著饅頭放回了冰箱里。

兩個人吵了半天,，最終還是沒得到滿意的結(jié)果,。王姨老伴口中的黃曲霉毒素到底是什么？饅頭內(nèi)真的含有嗎,？

一,、黃曲霉毒素究竟是什么,？

黃曲霉毒素是一種由霉菌所產(chǎn)生的真菌毒素，它具有非常強的毒性,，毒性是砒霜的69倍,、氰化鉀的10倍。一旦攝入黃曲霉毒素,，會給肝臟健康帶來極大的破壞性,，引起不可逆的損傷。

只要攝入1g黃曲霉素,，就是可致癌劑量,。早在1993年，就被世衛(wèi)組織列為一類致癌物,。

鄭州市中心醫(yī)院張師靜表示,，黃曲霉毒素具有致突變、致癌和致畸性危害,。

多項研究表明,，黃曲霉毒素對多種癌癥的發(fā)生仍具有誘導(dǎo)作用，尤其會給肝臟帶來巨大損傷,，攝入1g以上黃曲霉毒素甚至可直接誘發(fā)原發(fā)性肝癌出現(xiàn),。

二,、饅頭冷凍會產(chǎn)生黃曲霉毒素,，長時間吃會致癌？

近期網(wǎng)絡(luò)上有一篇關(guān)于饅頭冷凍后會產(chǎn)生黃曲霉毒素的文章傳得沸沸揚揚,，說是保存超過3天會滋生黃曲霉素,，吃了會致癌。這直接導(dǎo)致很多人不敢再吃家里凍著的饅頭,。

事實上,，這個傳言并不科學。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心鐘凱解釋到：冰箱內(nèi)的溫度很低,，和黃曲霉毒素易滋生環(huán)境的溫度相差甚遠,。日常只需要關(guān)注饅頭是否霉變、長毛,，如果都沒有的話就可以放心食用。

美國食品技術(shù)協(xié)會云無心專家也表示：饅頭可存放多長時間和操作過程的衛(wèi)生程度有很大關(guān)聯(lián),。做好的饅頭直接用干凈容器盛裝放入冰箱內(nèi),，保存幾天完全不成問題，只是口感上會和新鮮饅頭有一定的差異,。

換言之,，在生活中食用存放幾天外觀正常的饅頭，并不會給健康帶來威脅,，無需過多擔心,。

三,、這4種食物容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，請多留心

在日常生活中,，除了饅頭內(nèi)可能會滋生黃曲霉毒素以外,，這四種食物也需要特別注意。

1.發(fā)霉的花生玉米

花生玉米都是淀粉含量較高的食物,，一旦發(fā)生霉變,。無疑是黃曲霉素的培養(yǎng)皿，在日常一旦發(fā)現(xiàn)花生,、玉米出現(xiàn)霉變,，一定要及時丟棄。

2.變質(zhì)的米飯

不少老一輩的人在生活中不舍得丟掉剩飯,，煮一頓飯可以吃上好幾天,，即便是飯已經(jīng)產(chǎn)生了異味也不舍得丟。這些節(jié)儉的老年人有不少罹患肝癌,，這個變質(zhì)米飯內(nèi)易產(chǎn)生黃曲霉素離不開關(guān)系,。

3.發(fā)苦的堅果

過年期間相信大家都吃了不少堅果,，吃堅果的時候如果吃到發(fā)苦的,，一定要及時吐掉并漱口。這些堅果已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),，其內(nèi)里可能會含有黃曲霉素,。

4.小作坊自榨油

在一些農(nóng)村地區(qū)，特別喜歡食用自制的花生油,，他們覺得自己榨的油才是真材實料,，而且比較香。但是,，在自榨油選取原料的時候,，難免會有一些霉變的“漏網(wǎng)之魚”，用這些原材料榨出的油內(nèi)也會帶有黃曲霉毒素,，日常建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油,。

四,、吃不完的饅頭怎樣保存比較好？

對于愛吃面食的北方人來說,，經(jīng)常做饅頭會一次性做很多,，對于吃不完的饅頭，用這三個方法進行保存較為適宜,。

1.保鮮袋包裝

在饅頭制作完成后,，直接放入冰箱，容易滋生細菌,，饅頭的水分被蒸發(fā),，口感也會變硬。

建議先將饅頭放涼,，然后放入保鮮袋內(nèi),，將空氣擠出后密封保存，這樣做可最大程度保留饅頭的口感,。

2.放進冰箱冷凍層

保存饅頭這類面食,，要注意不要放進冷藏室，冷藏室內(nèi)的溫度會加速饅頭變硬,、變干的速度,，而且保存時間大概在1-2天，放置時間過長有變質(zhì)風險,。正確的做法是將饅頭放入冷凍層保存,。

3.用蒸鍋加熱

將冷藏的饅頭拿出來后,，建議用蒸鍋加水來加熱，這樣做可最大程度地保留饅頭的水分和口感,。

有些人嫌麻煩,，喜歡用微波爐加熱，這樣做確實方便快捷,，但是饅頭的水分和容易被蒸發(fā)掉,，吃起來會特別干，口感較差,。

在生活中正常食用沒有變質(zhì)的饅頭不用擔心致癌,，但是也要注意不要保留太長時間,，一般建議2天內(nèi)就將饅頭吃完，時間長了口感變差,，還有變質(zhì)風險,。

另外，日常也不建議大量食用饅頭,，饅頭屬于高碳水化合物，大量食用容易導(dǎo)致身體肥胖,。#謠零零計劃# #守護銀齡世界#

參考資料：

[1]《饅頭吃不完應(yīng)該這樣保存,，而并非直接放入冰箱，不知道的快來看看吧》.消費日報.2019.12.7

[2] 《這個霉菌毒性是砒霜的68倍,，最容易出現(xiàn)在這些食物中,，趕緊斷舍離！》.廣西疾控.2021.12.9

[3] 《饅頭放冰箱超3天會產(chǎn)生黃曲霉素,？別擔心》.新京報.2020.8.31