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冷凍饅頭能吃嗎,?會產(chǎn)生黃曲霉素嗎,?醫(yī)生告訴你答案,不妨了解下

 文炳春秋 2022-01-10

案例分析

家住吉林的李奶奶今年65歲了,,跟老伴兩個人種地把兒子拉扯大,,兒子也沒有辜負(fù)老兩口的希望,考上了一流本科大學(xué),,如今在大城市安家立業(yè),,迎娶了一位漂亮的南方姑娘,上一年還生了個大胖小子,,一家人幸福美滿,。

李奶奶的兒子深知父母把自己養(yǎng)大非常不容易,,于是去銀行貸款買了一套三居室,,跟妻子商量著把老兩口接過來同住,在外人的眼中,,一家人三世同堂,,和諧美滿,好不讓人羨慕,,但卻不知道家家有本難念的經(jīng),,都說婆媳是天生的“對頭”,李奶奶家也不例外,。

相處時間長了以后,,東北婆婆和南方兒媳在生活習(xí)慣的差異越來越明顯,家庭矛盾也愈發(fā)激烈,,李奶奶作為地地道道的東北人性格直爽,,說話從來不拐彎抹角,在做飯也是如此,,做飯以“盆”為計量單位,,每周六都會蒸一大鍋白面饅頭放在冰箱中冷藏儲存,一下子吃上四五天,,不用天天去超市購買有添加劑的饅頭,,自己家蒸的饅頭吃了放心。

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面對李奶奶的這一舉動,兒媳表示十分不理解,,其實在嫁過來之前也曾聽說過南北方人對于烹飪有著非常大的區(qū)別,,北方人買菜按根、個,,南方人買菜按斤,,但是令她萬萬沒想到的是,就連做飯竟然差別也這么大,,兒媳認(rèn)為一日三餐每天按時烹飪即可,,不需要提前做好在冰箱中長時間儲存,冷凍食物吃了不利于健康,。

兒媳在家?guī)Ш⒆舆@一段時間為了保證乳汁健康有營養(yǎng),,經(jīng)常上網(wǎng)瀏覽養(yǎng)生健康知識,前幾天在手機(jī)上曾看到這樣一篇文章,,標(biāo)題為“饅頭冷凍時間超過三天會產(chǎn)生黃曲霉毒素,,長時間吃會致癌”,她將這篇文章從頭到尾看了好幾遍,,感到十分恐慌,,因為自己家中的饅頭不僅冷凍,而且冷凍時間已經(jīng)到了五六天,,趕緊勸告正在蒸饅頭的婆婆停手,,不要蒸太多饅頭放在冰箱中冷凍。

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李奶奶沒有聽進(jìn)去,,反而沖著兒媳一臉不滿的說道:“冷凍饅頭我和你公公吃了三四十年了,,不還活得好好的,網(wǎng)上說這些的都是騙子,?!?/strong>經(jīng)歷了這一件事,婆媳之間的氛圍更是冰冷到極點,,這讓夾在中間的兒子不知如何是好,,仿佛家庭戰(zhàn)爭一觸即發(fā)。

那么冷凍過的饅頭到底能不能吃呢,?不管是站在科學(xué)角度還是李奶奶的親身經(jīng)歷上,,不妨來聽聽醫(yī)生怎么說,。

02

黃曲霉毒素是什么?

黃曲霉毒素是一種具有強(qiáng)烈生物毒性的化合物,,常由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生,,如花生、玉米,、大米,、豆類。我們經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò),、電視新聞中看到關(guān)于糧油食品被檢查出黃曲霉毒素含量不合格的報道,,通常會引起人們的強(qiáng)烈關(guān)注。

黃曲霉毒素屬于劇毒物質(zhì),,其毒性超過眼鏡蛇和金環(huán)蛇的毒汁等,,比氰化鉀毒性高100倍以上,比砒霜大68倍,。它也是目前已知最強(qiáng)致癌物之一,,被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,其中黃曲霉毒素B1的致癌作用最強(qiáng),。

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黃曲霉毒素進(jìn)入人體后對肝臟的損傷最大,,作為人體內(nèi)的“將軍之官”、“解毒劑”,,在身體內(nèi)主要承擔(dān)解毒代謝作用,,因此肝臟受黃曲霉毒素的影響最大,。

短期內(nèi)大量攝入誘發(fā)急性中毒,,肝臟出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生,;長期少量攝入可造成肝臟出現(xiàn)慢性損傷,、肝實質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等,,黃曲霉毒素可誘發(fā)多種癌變,,還會誘發(fā)胃癌、腎癌,、結(jié)直腸癌,、卵巢癌等。

因此,,為了避免黃曲霉毒素危害健康,,最關(guān)鍵的措施在于保證飲食的安全,。

03

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饅頭是北方家庭中的主食,除了饅頭之外,,還有面條,、年糕等面食,隨處可見,。饅頭價格低廉,,飽腹感強(qiáng),所以備受北方漢子的喜愛,,胃口好時一頓飯總要吃上3,、4個。

或許與北方人的飲食習(xí)慣有關(guān),,北方人買饅頭論斤,,通常一買就是兩三斤,一頓飯吃不完放在冰箱長時間儲存,,每到臘月二十七,、二十八總會在家中蒸上好幾大鍋饅頭放在冰箱里儲存,有時到了正月十五也吃不完,。

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營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn):吃剩的饅頭放在冰箱中儲存,,冷凍三天以上、冷藏三天以內(nèi),,不會產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

為什么其他食物在冰箱中冷藏、冷凍三天以上會產(chǎn)生黃曲霉毒素,,而饅頭是個例外呢,?原因要從黃曲霉毒素的生成條件來看:

  • 溫度:12度-42度,是黃曲霉毒素滋生最適宜溫度環(huán)境,;
  • 濕度:黃曲霉菌分泌毒素,,濕度下限為78%,黃金水分值為98%,;

由此可見,,饅頭在處于冰箱冷凍環(huán)境中,溫度和濕度都達(dá)不到黃曲霉毒素的產(chǎn)生要求,,雖然溫度不達(dá)標(biāo),,但是水分含量不穩(wěn)定,,時間長了也會發(fā)霉變質(zhì),所以冷藏三天是上限,。

04

除了饅頭外,,以下這2種食物容易也滋生黃曲霉毒素,盡量遠(yuǎn)離

1,、發(fā)苦的堅果

堅果的營養(yǎng)價值是非常高的,,在平時適量適量吃堅果,能夠為身體及時補(bǔ)充不飽和脂肪酸,,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力,。不過平時一定要少量多次購買堅果的,堅果的保質(zhì)期比較短,,不能長時間儲存,,放置時間過長可能會受潮發(fā)霉變質(zhì)。

如果吃到了發(fā)苦的堅果,,那么整袋堅果或許已經(jīng)被黃曲霉毒素污染了,,趁早扔掉為好。

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2,、泡發(fā)時間過長的木耳

我們在市面上購買的木耳一般都是曬干的,,食用之前需要用水泡,一般情況下,,木耳是非常容易被泡發(fā)的,,泡發(fā)之后需要盡快食用,如果木耳泡發(fā)時間過長,,超過了24小時,,很有可能被空氣中的細(xì)菌病毒入侵,產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

木耳變質(zhì)后不能繼續(xù)吃,,長時間吃泡發(fā)時間過長的木耳容易損傷身體健康,,誘發(fā)癌癥,。

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結(jié)語:如今冰箱已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶,成為大家儲存食材重要“集裝箱”,。特別提醒,,冰箱并非萬能,,食物長期儲存過程中,也會引起質(zhì)變,,影響身體健康,。因此,定期清理冰箱,,盡量食用新鮮食材,,是重中之重。

#健康科普行#

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