進(jìn)入秋季,，天氣漸涼，早晚冷中午熱,，晝夜溫差比較大,，新陳代謝減緩，人體的免疫力會(huì)下降,，容易生病,，要多吃些蛋白質(zhì)，可以提高免疫力,。

說(shuō)到高蛋白,，大家會(huì)首先想到吃肉，肉類雖然含有較高的蛋白質(zhì),，但飽和脂肪較多,，對(duì)身體不好，不如多吃點(diǎn)豆子,。奶奶在農(nóng)村,，已經(jīng)80多歲了，多年來(lái)一直堅(jiān)持吃豆子,，如今身體倍兒棒,，走路腿腳有勁，精神十足,。

奶奶經(jīng)常說(shuō)“秋吃豆,，勝過(guò)肉”，豆子含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，比如優(yōu)質(zhì)植物蛋白,、維生素,、礦物質(zhì)、粗纖維等,，比肉的價(jià)值更高,。

身體每天需要的維C、鈣,、鉀等元素,，豆子的含量都非常豐富，可以提高身體免疫力,，增強(qiáng)體質(zhì),。已經(jīng)進(jìn)入深秋了，記得多吃下面這4種豆子,，營(yíng)養(yǎng)又解饞,，對(duì)身體好。

一,、豌豆

豌豆也叫青豆,，超市里很常見(jiàn)，是一種高蛋白的食材,，每百克超過(guò)20克,，比牛肉還高。它含有多種維生素,，礦物質(zhì)種類多樣，尤其是鈣,、鉀,、磷的含量很高，鈣97毫克,、磷823毫克,，而鈉只有10毫克，是一種高鉀低鈉的蔬菜,。

推薦做法——【豌豆炒雞丁】

準(zhǔn)備雞腿,、豌豆、青椒,、紅泡椒,、食鹽、食用油,、生抽,、蠔油、淀粉,。

1,、雞腿去皮去骨,，雞腿肉洗凈切小丁，加入食鹽,、生抽,、蠔油、淀粉,，用筷子拌勻腌制10分鐘,。青椒、泡椒洗凈,，切小塊,。

2、燒一鍋開(kāi)水,，加入適量鹽,、油，倒入豌豆煮3分鐘,，煮熟后撈出過(guò)涼,，瀝干水分。起鍋燒油,，倒入腌好的雞肉,，大火滑炒至變色，盛出備用,。

3,、鍋里留底油，加入青椒,、紅泡椒炒香,，倒入豌豆，加入適量食鹽,、蠔油,，翻炒入味。倒入炒好的雞肉,，翻炒均勻即可出鍋,。

二、蠶豆

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,，其蛋白質(zhì)含量為25%-35%,，還富含糖、礦物質(zhì),、維生素,、鈣、鐵、鉀等,。值得一說(shuō)的是,，每百克蠶豆含有1117毫克鉀，是豬肉,、牛肉的5倍,。新鮮蠶豆在春季上市，秋季可以吃些干蠶豆,，用水泡軟后也很好吃,。

推薦做法——【涼拌蠶豆】

準(zhǔn)備干蠶豆、香蔥,、蒜瓣,、小米椒、食鹽,、生抽,、香醋、雞精,、白糖,、香油、辣椒油,。

1,、干蠶豆用清水浸泡2小時(shí)，如果不著急,，可以泡一晚上,，讓蠶豆充分吸水。干蠶豆泡軟后洗干凈,，倒進(jìn)高壓鍋里,，加入適量鹽，倒入清水沒(méi)過(guò)蠶豆,，蓋上蓋子煮10分鐘。

2,、香蔥切蔥花,，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈,，放入碗中,，潑入一些熱油激發(fā)出香味，加入食鹽,、生抽,、香醋，雞精、白糖,、辣椒油,、香油，用筷子拌勻,。

3,、煮熟的蠶豆撈出瀝干水分，放入盤(pán)中,，澆上調(diào)好的料汁,，拌勻后腌制10分鐘入味，就可以吃了,。

三,、黑豆

黑豆有“黑珍珠”的美稱，足以說(shuō)明它的價(jià)值,。它的蛋白質(zhì)含量特別高,，接近40%，還含有16%的脂肪,，其中主要含不飽和脂肪酸,。它還含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質(zhì),，其中B族維生素和維生素E含量很高,，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用。每百克黑豆含1377毫克鉀,、224毫克鈣,，是名副其實(shí)的高鉀高鈣菜。

推薦做法——【醋泡黑豆】

準(zhǔn)備黑豆,、老陳醋,。

1、黑豆洗干凈,，瀝干水分,，倒進(jìn)炒鍋里，開(kāi)小火炒一會(huì)兒,，炒干水分,，當(dāng)表皮炒至爆裂，顏色發(fā)黃,，并且有濃郁的豆香味后關(guān)火,，盛出攤平放涼。

2,、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶,，把黑豆倒進(jìn)去，加入老陳醋，沒(méi)過(guò)黑豆一個(gè)指節(jié)的高度即可,，放在陰涼通風(fēng)處泡幾天,，當(dāng)醋完全被黑豆吸收后就可以吃了。舀出一勺,，加點(diǎn)蜂蜜拌勻食用,。

四、黃豆

黃豆的名氣在豆子里是最大的,，我們平時(shí)吃的豆制品,，如豆干、豆腐,、豆皮,、腐竹等，都是用它做成的,。黃豆的蛋白質(zhì),、脂肪豐富，鉀,、鈣含量比黑豆更高,，達(dá)到了1503毫克、364毫克,，還含有卵磷脂,、多肽、膳食纖維等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，經(jīng)常吃可以健腦益智，強(qiáng)身健體,。

推薦做法——【黃豆燉豬蹄】

準(zhǔn)備黃豆,、豬蹄、蔥,、姜,、干辣椒、八角,、桂皮,、香葉、食鹽,、生抽、老抽,、冰糖,。

1、黃豆洗干凈，用清水浸泡1個(gè)晚上,，沒(méi)時(shí)間的話至少泡2小時(shí),。豬蹄剁成塊，冷水下鍋,，加入蔥段,、姜片、料酒,，煮5分鐘后撈出,，沖洗干凈。

2,、起鍋燒油,，倒入豬蹄塊煸炒一會(huì)兒，顏色焦黃后加入冰糖,，炒成糖色后上色,，加入生抽、老抽,、料酒,，翻炒均勻后倒入開(kāi)水。

3,、加入泡好的黃豆,，放入適量鹽，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘,，開(kāi)大火收汁,，湯汁濃郁后撒上蔥花，就可以出鍋了,。