入伏以后,，解暑神器綠豆成為居家常備,，而具有消腫除濕之效的紅豆更是廣東地區(qū)一年四季的糖水主角。

說起來,，同樣是豆子,，人們提起紅豆會(huì)想起詩(shī)意的相思，提起綠豆卻順嘴吐出一句配王八,。這聯(lián)想落差未免有些大,。

烏龜?shù)难劬?，被人們?lián)想到了綠豆。

有人發(fā)現(xiàn),，綠豆之所以配王八,，主要是因?yàn)闉觚斞劬Φ耐馊κ蔷G色的，且大小和綠豆相當(dāng),，擅長(zhǎng)比喻的中國(guó)人將這風(fēng)馬牛不相及的二者拉到了一塊,，甚至還用來表達(dá)朋友或情侶之間“看對(duì)了眼”。

殊不知,，關(guān)于龐大豆類家族的民俗想象,，古人可不止“皮”了這么一下。

黃豆

在國(guó)人的豆類食譜里,，消耗量最大的并非紅豆,、綠豆，而是黃豆,。

我國(guó)是最早種植黃豆的國(guó)家,，早在5000年前，先民就已知道如何種植黃豆,，因此黃豆也是“五谷”之一。歷史上,，最早關(guān)于黃豆的記載文字見于河南安陽(yáng)殷墟出土的甲骨文,，1959年從陜西侯馬縣出土的黃豆化石通過同位素分析證實(shí)距今已有2300年，可以追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,。此外,，由于古人忌諱“黃”字，歷史中的黃豆多以“大豆”被稱呼,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，《詩(shī)經(jīng)》中共有300多篇詩(shī)歌提及大豆：

“七月烹葵及菽?！?/p>

“中原有菽,，庶民采之?！?/p>

“采菽采菽,，筐之莒之?！?/p>

“軒轅乃修德振兵,，治王氣，鞠五種,，撫萬民,，慶四方,。”

詩(shī)文中的“菽”是豆類總稱,，篆文寫作“尗”,，像豆類生長(zhǎng)的樣子。

而陶淵明在不愿“為五斗米折腰向鄉(xiāng)里小兒”而掛印回家后,，也在南山下種起了豆子：

“種豆南山下,，草盛豆苗稀。晨興理荒穢,，帶月荷鋤歸,。”

陶淵明悠然見南山,。來源/網(wǎng)絡(luò)

不少文人墨客的趣聞也與黃豆有關(guān),。如蘇東坡在無錫吃到黃豆和貢米熬成的粥時(shí)，吟出：“身心顛倒不自知,，更知人間有真味,。”表達(dá)詩(shī)人在世飄零久,，卻在一碗尋常的豆粥中嘗到了踏踏實(shí)實(shí)的生活真味,。

陶谷在《清異錄》中記載，五代時(shí)貴族們盛行吃“小宰羊”,，贊為美味,，實(shí)際上這道菜就是黃豆做成的豆腐。說到豆腐,，就又是有不勝枚舉的軼事詞章,。

如陸游就在《老學(xué)庵筆記》中大談嘉興豆腐店。王致和還因?qū)懴乱皇自伋舳垢奈逖栽?shī)而成舉人,，并出任鐵嶺知縣,，后升任衛(wèi)輝知府。他在詩(shī)中盛贊：

明言臭豆腐,，名實(shí)正相當(dāng),。

自古不釣譽(yù)，于今無偽裝,。

撲鼻生奇臭,，入口發(fā)異香。

素醇饒回味,，黑臭蘊(yùn)芬芳,。

珍饈富人趣，野味窮者光。

既能飫饕餮,，更可佐酒漿,。

餐饌?cè)粲心悖顼嬕酂o雙,。

省錢得實(shí)惠,，賞心樂未央。

王致和辭官后,，在北京延壽街開了一家臭豆腐鋪,，其在店門上書有一副對(duì)聯(lián)：“可與松花相比美，敢同蝦醬做競(jìng)爭(zhēng),?！睓M批是：“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。豆腐店很快名聲大振,。對(duì)這副妙趣天成的佳聯(lián),，見者無不駐足稱美。

早年,，陶淵明曾在彭澤（現(xiàn)在江西省九江市內(nèi)）當(dāng)了81天縣令,，任上每天都要吃一頓豆腐。由于他為官廉潔,，深得百姓愛戴,，在他辭官歸田返回潯陽(yáng)柴桑時(shí)，老百姓為了表示對(duì)他的崇敬之情,，家家磨瓊漿,，戶戶做豆腐，在石鐘山下擺了三里路長(zhǎng)的豆腐攤,，為他餞行。陶淵明十分感動(dòng),，提筆寫下：

“種豆豆苦青,，力竭心已苦。瓊漿凝白玉,，冰心報(bào)家夫,。”

袁枚在《隨園食單》中更是記錄了各式各樣的豆腐菜肴,，有“蝦油豆腐”“蔣侍郎豆腐”“楊中丞豆腐”“王太守八寶豆腐”“程立萬豆腐”“慶元豆腐”“張愷豆腐”等,，其中最有名的“王太守八寶豆腐”，原是康熙時(shí)的宮廷名菜,，因?yàn)樗芊峡滴跸彩迟|(zhì)地較熟,、口味鮮美菜肴的品好，因此深受康熙皇帝的喜愛。

其做法是把豆腐用紗布擠成泥,，再與豬肉末,、雞肉末、蝦仁末,、火腿末,、香菇末、蘑菇末,、瓜子仁末,、松子仁末等食材一同烹煮，最后用雞湯燴煮成羹狀,。相傳這道菜的方子首先御賜給了徐健庵尚書,，尚書后傳給一名為樓村先生的門生，樓又傳給了自己姓王的外甥孟亭太守,，故在后世傳稱為“王太守八寶豆腐”,。如今，這道菜在北京和江浙地區(qū)依然出名,。

王太守八寶豆腐配料,。來源/央視紀(jì)錄片《味道》截圖

此外，曹植《七步詩(shī)》中提到的豆子,，煮熟的用來做羹,，豆秸則用來燒火，以此表達(dá)了詩(shī)人“本自同根生,，相煎何太急”的心聲,，從其用途來看，這一豆子,，應(yīng)該也是黃豆了,。

黑豆

古時(shí)，人們還不知黑豆的藥用價(jià)值,，認(rèn)為它是黃豆的“次品”,，就把它拿去喂養(yǎng)牲口，因此黑豆又被稱為“料豆”,。

后來,，隨著人們對(duì)黑豆的了解加深，黑豆也逐漸走上飯桌,。比如民間有在“立夏”這天燒“立夏飯”的習(xí)俗,，其做法就是用黃豆、黑豆,、紅豆,、綠豆、青豆五色豆連同白米一起燒制，以此迎接五彩斑斕的夏天到來,。

關(guān)于黑豆,，歷史上還有一則耐人尋味的典故。明朝內(nèi)閣首輔徐溥（1428-1499）是百姓公認(rèn)的清官,。他自幼天資聰穎,，讀書勤奮，26歲在廷試高中榜眼,，隨后授翰林院編修,，從此踏入仕途。一次,，張皇后的父親去世,，明孝宗想給岳父找一塊風(fēng)水寶地下葬。此時(shí),，恰有一名曾因錯(cuò)被貶的官員投其所好,，獻(xiàn)上寶地，引得龍顏大悅,，一度要給這人官?gòu)?fù)原職,。徐溥見后站出來極力反對(duì)，認(rèn)為一旦開此先河必然后患無窮,，來日他人效仿恐怕難能管制,。明孝宗聽后覺得在理，便聽從其言,。

孝宗早年勵(lì)精圖治,，政績(jī)斐然，后漸漸懈怠,，還一度沉心于道家神仙之說中尋找長(zhǎng)生不老之術(shù),。徐溥見狀多次上奏勸諫，從唐宣宗偏信神仙方術(shù)服丹暴亡,，到宋徽宗喜好道學(xué)以致亡國(guó),，引述史實(shí)，苦口婆心,，說得明孝宗冷汗直冒。

徐溥像,。來源/網(wǎng)絡(luò)

徐溥為官,，對(duì)同僚愛護(hù)有加，哪怕是政見不同,，也是就事論事,、不打壓報(bào)復(fù)，甚至對(duì)方罹難時(shí)還會(huì)仗義執(zhí)言出手相幫。而在京城為官多年,，他甚至未曾建造府第,，直到要告老還鄉(xiāng)時(shí)，才由家人在故里建造一所住宅,。弘治十一年（1498年）,，他因年屆古稀、雙目失明而奉旨南歸,，到家后做的第一件事,，就是命兩童仆攙扶他圍著整個(gè)宅第轉(zhuǎn)了一圈，他用雙手摸遍墻壁和每根楹柱,，家人問這是為何,，他說：“我怕兒輩們把宅第造得太華麗！”一日,，他由家人攙扶在門外散步,，突然問道：“門外原是通衢大道，怎會(huì)如此安靜,？”家人才告訴他,，為了讓他安靜休息，已經(jīng)把大路遷到河對(duì)面去了,。他聽后勃然大怒：“你們?cè)跄転槲覀€(gè)人的安逸,，就勞累鄉(xiāng)親們繞道遠(yuǎn)行呢？”遂命令恢復(fù)大路于相府門前,。

《明史》評(píng)價(jià)徐溥“凝重有度”,，“凝”是指含蓄，“重”即穩(wěn)重,，而“有度”就是有氣度,、度量。他宦海沉浮40余年,，終以“四朝元老”的美名榮歸故里,，一生善始善終。徐溥生活中有一個(gè)小習(xí)慣——數(shù)豆子,。從少年時(shí)代起,，徐溥便效仿古代先賢，準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子帶在身邊,。每當(dāng)自己做了一件善事,，便往瓶子里投一粒黃豆，倘若做了錯(cuò)事就在另一個(gè)瓶子里投黑豆,，晚上檢查瓶子里黃豆與黑豆的數(shù)量,，以此來審視并反省自己,。漸漸地，黑豆越來越少,，黃豆越來越多,，憑借這種反省自躬，徐溥外不負(fù)人,，無愧于己,，可見，自律方能有所成就,。

豇豆

和黃豆一樣,，豇豆也是一種古老的作物。它起源于非洲,，從阿拉伯通過絲綢之路來到中國(guó),。

在阿拉伯當(dāng)?shù)兀贡灰曌鲪矍榈南笳?。男孩向女孩求婚時(shí),，總要帶一把豇豆，新娘去男方家,，嫁妝里也要放上豇豆,，以期愛情天長(zhǎng)地久。

我國(guó)民間也有關(guān)于豇豆的愛情傳說,。據(jù)說早先豇豆是單生的,，一年山洪爆發(fā)，一位姑娘正在拼命搶收豇豆種子,，忽然看到一位小伙子抱著一根木頭在洪水中奄奄一息,，姑娘馬上將他救起，又把豇豆咬碎來喂食小伙,，不久他醒來恢復(fù)健康,。此事感動(dòng)了神農(nóng)，他親自做媒,，讓兩人喜結(jié)良緣,，并令豇豆從此成雙成對(duì)的并生，以紀(jì)念有情人終成眷屬,。

關(guān)于豇豆也有一個(gè)特殊的做法,。傳說當(dāng)年光武帝劉秀為躲避王莽躲進(jìn)山中，饑寒交迫時(shí)一位老農(nóng)端來一碗用麥仁,、豇豆熬成的粥,，劉秀吃后恢復(fù)了神采，并記住了這個(gè)味道,。待后來劉秀稱帝時(shí),，還特命御廚烹調(diào)此粥，后世又把豇豆麥仁粥稱為“劉秀羹”,。

豌豆

公元前6000多年前的新石器時(shí)代,，希臘已種植豌豆。中世紀(jì)的整個(gè)歐洲,，種植豌豆都和谷類作物一樣普遍,。豌豆傳入我國(guó)的具體時(shí)間不詳，但是文獻(xiàn)記載下的栽培歷史已有2000多年,。

揚(yáng)州人將“豌豆”喚作“安豆”,，民國(guó)時(shí)倪澄瀛在《揚(yáng)州竹枝詞》里寫道：

豌豆為安諧俗韻，熬成稀粥保平安,。

歲除賣到春三月,，夏至何妨再一餐。

一般而言,，秋季與春末都是豌豆的應(yīng)季,，但由于豌豆方便儲(chǔ)存不易腐壞，因此會(huì)被拿來過冬,，也就有了詩(shī)中說的從歲末賣到開春的場(chǎng)景,。

除了食用，據(jù)《本草綱目》記載,，豌豆又名澡豆,，令人面光澤。宋代以前,，人們洗臉,、洗手、沐浴時(shí)多用澡豆,，它是用豌豆,、綠豆磨成粉后加入豬胰、皂角等去污成分,，此外也會(huì)加入香料,。經(jīng)過道道工序并曬干后，成為洗澡用的澡豆,。自南北朝時(shí)期開始,，澡豆便在民眾間廣泛使用。

扁豆

扁豆原產(chǎn)于亞洲,，印度和印度尼西亞等栽培較早,，后傳入埃及、蘇丹等非洲熱帶地區(qū),。扁豆大約在魏晉時(shí)期傳入我國(guó),，距今已有1000多年的栽培歷史,，而藥用價(jià)值較高的白扁豆原產(chǎn)于印度尼西亞，于明代宣德年間傳入我國(guó),。

扁豆是民間“摸秋”習(xí)俗中的主角之一,。摸秋是民間在瓜豆成熟的秋季，由婚后未生育的女子在中秋夜去別人家田里偷摘瓜豆的習(xí)俗,。在田里摸到南瓜的,，寓意可以生男孩，摸到扁豆的寓意生女孩,，因此扁豆又叫“峨眉豆”,，象征女性。

生活在新疆的回族人,，有一種傳統(tǒng)面食叫“扁豆面旗子”,，老話又叫作“雀舌頭飯”。半個(gè)世紀(jì)前,，窮苦人家缺少食物,，就拿一小把面搟成薄薄的面皮，再切成細(xì)小的菱形薄片,，放進(jìn)開水鍋,，再加入蔥花和扁豆，蔥花和扁豆一般會(huì)提前熗好煸熟,，煮好后,，扁豆油香，面旗爽滑,，很快一碗就見底,。

扁豆面旗子。來源/哈密吃貨部落

蕓豆

蕓豆是一種古老的蔬菜作物,，原產(chǎn)于中南美洲的墨西哥和阿根廷,，公元前就已在美洲普遍種植。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后,，蕓豆才在世界范圍內(nèi)傳播,，我國(guó)則于16世紀(jì)末開始種植。1654年歸化禪師隱元將蕓豆從中國(guó)帶去日本,，日本便稱其為“隱元豆”,。

在民間傳說中，玉皇大帝不慎將玉佩和纓絡(luò)失落人間,，落地后變成各色有條紋花斑的豆子,，從此長(zhǎng)出了白蕓豆、黃蕓豆,、花蕓豆等,，因此蕓豆又被稱作“神仙豆”,。蕓豆既是蔬菜作物，又是糧食作物,，有些品種還具有觀賞價(jià)值,，比如紅花菜豆，長(zhǎng)有高高的莖和朱紅色的蝶形花,，莢長(zhǎng)而寬，令人賞心悅目,。

歷史上,，據(jù)說一次慈禧在北海靜心齋休息時(shí)，忽然聽到街上敲鑼打鼓很是熱鬧,，忙問左右何事發(fā)生,。太監(jiān)稟報(bào)是賣豌豆黃和蕓豆卷的，慈禧就叫人喊他們進(jìn)來,。慈禧品嘗后,，贊不絕口，就將此人留在宮中專門為她做豌豆黃和蕓豆卷,。

豆來豆去

蠶豆之所以叫蠶豆,，相傳是因?yàn)槠湓诿磕昃旁虏シN，待到第二年成熟時(shí)恰逢桑蠶吐絲,，因此得名蠶豆,。

蠶豆一般認(rèn)為起源于里海南部到伊朗一帶，地中海沿岸及非洲北部的野生型蠶豆是栽培大粒系蠶豆的祖先,。我國(guó)的蠶豆相傳是西漢張騫從西域引入,。

南宋詩(shī)人楊萬里為蠶豆寫過一首詩(shī)：

翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥,。

蠶豆,。來源/網(wǎng)絡(luò)

此外，還有在佛誕節(jié)煮熟送人的青豆,，被稱為“結(jié)緣豆”,。江浙地區(qū)也會(huì)將青豆熏制好后把切細(xì)的蘭花豆腐干、陳皮,、糖桂花以及炒熟的芝麻加在一塊泡茶,，這種休閑茶也被叫作“青豆茶”。

同樣能做出美味蜜餞“刀豆花”的刀豆,，深受宋孝宗喜愛,。而刀豆除食用外，更多被拿來入藥,。

被廣東人稱為“眉豆”的白飯豆,，得名是因?yàn)槎沽Ｖ虚g有一條眉毛一樣的線,。每年農(nóng)歷六月十三是魯班師傅誕辰，在這天木藝工人們就會(huì)用大鍋煮一鍋白米飯,，再加上粉絲,、干蝦米、眉豆,，做出一碗“師傅飯”,。相傳吃了“師傅飯”的小學(xué)徒能夠像魯班一樣聰明，且能健康長(zhǎng)大,。

三月春芽四月豆,，春季吃豆勝過肉。

在過去,，覆蓋鄉(xiāng)野的是玉米和紅薯,，因?yàn)樗鼈兏弋a(chǎn)。如今,，各種豆類大片出現(xiàn)在鄉(xiāng)野,，成為田野豐富的點(diǎn)綴，成為美好日子的旗幡,。

黃豆,、紅豆、綠豆,，在田野的風(fēng)里搖曳生姿,，把秋季渲染得豐富多彩。而繽紛的豆類,，不僅啟發(fā)了民俗想象,，也豐富了國(guó)人飯桌。這些汗水和想象加在一塊兒,，讓我們不僅吃的營(yíng)養(yǎng),，想到其背后的故事，更能吃得開心,。