做椒鹽的幾個(gè)主料都是相同的，秘訣就是比例不一樣,。大家請(qǐng)看我的配料表：花椒55克,、麻椒5克（麻椒就是青花椒，也叫野生花椒）,、小茴香10克,、陳皮10克、食用鹽15克,。鹽的含量會(huì)比別的配方略低一點(diǎn),，這樣可以更方便調(diào)味。

今天我們所用到的花椒,，我選用袋裝的,。普通人如果不是很會(huì)挑選花椒的話，選袋裝比較有保障,。另外呢,， 袋裝的花椒,，里面所含有的花椒籽和花椒梗會(huì)比較少。理論上,，是要把花椒籽和花椒梗全部挑出來,，不要的。如果不是特別講究的話,，袋裝花椒可以直接使用,，能節(jié)約不少的時(shí)間。

我們將花椒倒入碗中備用,。

接著,，我們將陳皮撕成一小片一小片的， 放入一個(gè)大碗中,。

依次朝碗中加入,，全部的花椒， 全部的麻椒,， 全部的小茴香,。 小茴香的劑量不能過多，否則,，會(huì)掩蓋掉花椒的香味,。

我們?cè)诖笸胫屑尤脒m量清水，將香料首先清洗一遍,。 這一步必不可少,，因?yàn)橛幸韵氯齻€(gè)原因。

第一,、可以去除香料中的灰塵和雜質(zhì),。

我們常見的香料，在銷售前都是不會(huì)洗的,。如果他們?nèi)ハ?，碰到天氣不好，極其容易發(fā)霉而影響品質(zhì),。所以他們都是直接晾曬干,，或者用機(jī)器烘干的。

大家平常炒菜時(shí),，碰到使用香料的時(shí)候,，最好用流水簡單沖洗一下即可。

第二,、能夠去除香料的部分苦澀味,。

香料的香氣主要來源于所含的醇、酮,、酚,、醛及酯類,、萜烴類等可揮發(fā)的化合物，然而香料中也有一些能產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì),，這些雜質(zhì)會(huì)影響本身的味道,。所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味,，以保證香味的純正,。

第三、等會(huì)炒制的時(shí)候不容易炒糊 ,。

就這樣,，大約清洗30秒左右，我們將水倒出,，不要泡太久了，以免香味流失嚴(yán)重,。大家可以看一看碗中剩下的水,，很明顯，香料中的灰塵和雜質(zhì)是非常的多,。

取一個(gè)無水無油干凈的鍋,，倒入全部瀝水后的香料，先用中火慢慢的煸炒,。隨著水汽的蒸發(fā),，慢慢炒干表面的水分。當(dāng)香料的表面,，不再冒出大量的煙霧時(shí),，說明表面的水分已經(jīng)炒干。這時(shí)需要調(diào)成最小火,，我們繼續(xù)慢慢的煸炒,，這個(gè)時(shí)候切記火力不能太大，否則極易炒糊,。

當(dāng)我們炒到香料開始變色后,，我們倒入全部的食用鹽。這個(gè)時(shí)候我們快速地翻炒,，讓鹽和香料充分地融合,。整個(gè)炒制的過程，大約需要10分鐘左右,。

當(dāng)您看到花椒顏色變深,，小茴香變成金黃色，食用鹽也完全變色了,，而且香味越來越濃,，用手可以將花椒輕輕地捏碎,，即可關(guān)火。關(guān)火后,，我們不用把香料都添出來,，讓它們?cè)阱佒凶匀坏睦鋮s。需要注意的是,，一定要把調(diào)料徹底的晾涼,。如果不晾干晾透，打的時(shí)候就會(huì)發(fā)生粘連,。

好了,，等到完全冷透了，我們將全部香料倒入干膜杯中,。蓋上蓋子,，選擇破壁模式，打碎2分鐘時(shí)間,。 如果沒有破壁機(jī),，可以使用搟面杖和保鮮膜，碾壓成細(xì)粉,。

2分鐘時(shí)間到了,，我們將打好的花椒粉，直接倒出來,。大家可以看出打出的花椒粉,，是相當(dāng)?shù)募?xì)膩，而且特別的香,！這樣做出的椒鹽粉,，既可以做包子餃子餡料，還可以烹飪各種美味的菜肴,。

如何保存花椒粉呢,？

炒好的花椒粉，裝入一個(gè)無水無油干凈的密封小瓶子里面,，可以保存半年都不會(huì)壞,。我們自己做的椒鹽粉，不僅僅比買的更便宜（成本幾乎能夠便宜一半）,， 而且味道會(huì)更香,，更美味。更重要的是,，完全沒有亂七八糟的添加劑,，可以放心地給家人吃。老人小孩多吃一點(diǎn)，也不用擔(dān)心,。