茶葉中對(duì)人體有益的主要化學(xué)成分有茶多酚,、氨基酸,、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素,、咖啡堿,、維生素等，這些成份的存在,，使得茶葉具有24種保健功效（具體有哪24種,，可以看看主頁筆記，里面有詳細(xì)介紹）,。

今天,，我們來詳細(xì)了解一下，茶葉的有益成分的作用及功效,。

??茶多酚

茶多酚又叫“茶單寧”“茶鞣質(zhì)”等,，是一類存在于茶葉中的多羥基酚性化合物的混合物的總稱,。對(duì)成品茶色、香,、味的形成起重要作用,，其所具有的抗氧化性可以使人延緩衰老，是茶葉中重要的有益成分,。

??氨基酸

氨基酸是指含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱,，是蛋白質(zhì)、活性肽,、酶和其他一些生物活性分子的重要組成成分,，其含量的高低影響茶葉的鮮爽味。

??蛋白質(zhì)

茶樹新生組織細(xì)胞內(nèi)含有大量蛋白質(zhì),，水溶性蛋白質(zhì)是保持茶湯清亮和茶湯膠體液的穩(wěn)定的重要因素,，一般情況下，蛋白質(zhì)的含量小葉種茶樹高于大葉種茶樹,，春茶高于夏茶,，夏茶高于秋茶。

??礦質(zhì)元素

茶葉礦物質(zhì)是茶葉無機(jī)成分的總稱,。茶葉中的大量元素有氮,、磷、鉀,、鈣,、鈉、鎂,、硫等,，微量元素有銅、鋅,、鉻,、鐵、硒等,。礦質(zhì)元素對(duì)茶樹生理效應(yīng)和人體營養(yǎng)價(jià)值具有重要意義,。

??咖啡堿

咖啡堿亦稱“咖啡因”，為嘌呤堿類物質(zhì),。細(xì)嫩芽葉比粗老茶葉含量高,，夏茶比春茶含量高?？Х葔A是茶葉重要的滋味物質(zhì),，與茶黃素結(jié)合形成的復(fù)合物具有鮮爽味?？Х葔A對(duì)有刺激中樞神經(jīng),、提神的效果,。但是茶葉泡得越久，咖啡堿滲出率就越高,。因此,，睡眠不好的人，或者情緒易波動(dòng)的人少喝為佳,，孕婦建議盡量別喝,。

??維生素

茶葉中含有人體必須的10多種維生素，分為水溶性和脂溶性兩類,。水溶性維生素主要有維生素C和B族維生素,，有較強(qiáng)的的抗氧化性作用。維生素的含量中,，綠茶高于紅茶,。人體通過喝茶可攝取到適量的有用維生素。

茶葉中除了以上對(duì)人體有益的成分外,，還有其他一些有用物質(zhì),，如糖類、酯類,、醛類,、有機(jī)酸類、酮類等,。其中茶色素主要包括葉綠素,、β-胡蘿卜素等，具有抗腫*,、延緩衰老以及美容等作用；茶多糖具有抗輻射,、增加白細(xì)胞數(shù)量,、提高免疫力的作用，還能降血糖,。

茶葉中有機(jī)化學(xué)成分還有很多,，限于篇幅，這里就不一一介紹了,。