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疫情反復，今年中秋在家吃,！這20個家常菜看看有不有你喜歡的菜,！ 還有兩天就是中秋節(jié)了,，最近疫情反復,，還是安心在家吃飯吧,。一家人做幾個家常菜也足矣。家里聚餐的話,，既要有孩子愛吃的菜,，也要照顧到家里的老人，同時還要有幾個下酒的菜,。今天分享20個之前做的家常菜,，正適合現(xiàn)在秋季吃，中秋節(jié)家里最餐可以挑幾個喜歡的做,。 一、油爆大蝦 油爆蝦,，做法簡單，蝦外酥里嫩,，很香,，是孩子們喜歡的一道菜,。1、把蝦去頭,，去蝦線,，把蝦的背部剪開，放料酒,、鹽,、姜,，蔥段，胡椒粉腌20分鐘,，再和上干淀粉,。2、鍋中放油適量,，燒六七成熱,，放入蝦爆香，炸到蝦變色,，皮香脆為止,。3、鍋中留余油,，放蔥,、姜片、蒜粒,、小火煸香,。放入爆好的蝦翻炒，再放花椒粉,，黑胡椒粉,，白糖少許翻炒均勻即可。二,、糖醋排骨 
糖醋排骨酸甜開胃,，是小朋友們最歡迎的菜，糖醋排骨做法很多,，今天用簡單的方法做一道糖醋排骨,。 1、準備工作：肋骨砍成小塊,，備姜末,、冰糖（紅糖）,、陳醋,、料酒、生抽或者鹽,。 2,、鍋中放油燒八成熱，放姜,，放排骨翻炒變色,，放料酒。放生抽或者鹽少許,，翻炒入味,。放冰糖和醋,。翻炒1分鐘。加一大碗水,，大火煮開,，再轉小火煮，直到排骨煮瀝骨,，再轉大火收汁,，整個時長要20~30分鐘。注意汁在變得濃稠時要不停地翻炒,，讓排骨均勻地裹上醬汁,。注意最后要小火，小心炒糊,。 三,、洋蔥炒回鍋肉 
炒回鍋肉配菜種類很多，可以用胡蘿卜,，青椒等,，不過洋蔥對心血管有好處，炒肉也去腥,，中老年人是最喜歡的,。這道菜也是一道下飯的菜，肉香不油膩,。 1,、洋蔥一個切成小塊待用，青椒切成塊,，青蒜苗切段,，備姜片，蔥段,，花椒,，郫縣豆瓣醬，白糖少許,，味精,，胡椒粉。2,、選帶皮的五花肉,，最好是半肥半瘦的那種。鍋燒熱,，把肉皮的一面烙糊后,，再清洗干凈。3,、放入鍋中,，加適量清水,，放鹽、姜片,、料酒,、花椒、蔥段,，大火煮開,，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止,。煮好的五花肉放涼后切成薄片,。 4、鍋燒熱,，倒入肉片,，炒出油來，潷掉多余的油,。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，入洋飯和青椒翻炒，放少許鹽調味,，洋蔥炒熟后,，放白糖少許，放胡椒粉,，味精等和勻出鍋,。
這道菜是不錯的下飯菜,，魷魚是營養(yǎng)價值高,，配上洋蔥，青椒炒,，開胃下飯,。1、備調料配菜：洋蔥去皮,，洗凈切成小塊,，，紅辣椒一個切成塊,。備蔥段,，姜片,，大蒜,，料酒，鹽,，生抽,，郫縣豆瓣醬,，白糖少許，香醋少許,，花椒,，胡椒粉等。2,、水發(fā)魷魚去掉內外膜,，清洗干凈待用。把魷魚切成十字花刀,。3,、鍋中加清水適量，水微微沸后后放入魷魚,，焯水大約30秒左右,，魷魚有點卷起即可，撈出沖洗干凈,。4,、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲,、蔥段,，大椒，花椒煸香,。放入魷魚大火快炒,，放料酒適量翻炒。放豆瓣醬,，生抽等翻炒出紅油,。放洋蔥和辣椒配菜翻炒，放鹽調味,。炒到洋蔥變熟,，放入少許白糖、香醋和胡椒粉翻均勻即可,。五,、泡椒芹菜炒鱔魚
黃鱔肉質鮮美，但腥味特別大,，做得不好就不好吃,，一般都用泡椒炒可去腥，還酸辣開胃,，特別下飯,。1、野生黃鱔,，去骨,，切成小塊,。放鹽，放白酒,，抓洗黃鱔,，然后清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的粘液洗掉了,。配菜用芹菜,，切成段。2,、調料：白酒,，料酒，鹽,，生抽,，蔥段，姜末,，泡椒,，花椒，胡椒粉,，醋少許,，白糖少許。3,、鍋燒熱,，放盡量多一點的油，放泡椒,，姜末,，蔥，花椒,，爆香,。放鱔魚快速翻炒，放料酒,，鹽調味,，放芹菜炒。放生抽翻炒入味,，放白糖少許,，放醋少許，放胡椒粉翻炒,。起鍋前放水淀粉,，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜,。 六、紅糖炒肉 紅糖炒肉做法簡單,，肉選偏肥一點的五花肉,，加上紅糖和姜末，口感也很好,。1,、五花肉肉皮一面燒一下，清洗干凈,，然后加姜片,，花椒，料酒,，鹽煮到八成熟,，這個肉皮一定要煮軟爛才好吃。2,、放涼后切成薄片,，盡量薄才好吃。備姜末和手工紅糖,，紅糖一定要選不發(fā)苦的好紅糖,。3、不粘鍋,，放入肉,，開中小火炒出油來，然后倒掉多余的油,。一定要炒到肉卷起,，放入紅糖炒化即可裝盤，注意糖別炒糊了,。七,、香煎小黃魚 這道菜是不錯的下酒菜，香煎小黃魚外皮酥脆,，肉嫩,，特別香,。 1,、小黃魚洗凈，放料酒,、姜片,、蔥段、胡椒粉、白糖少許,，鹽抓入味,，煎前再裹上干面粉。2,、開中小火,，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃,，撒上黑胡椒粉,。煎好后碼盤中。3,、另起鍋,，放熱油，放姜末,、蒜末,、辣椒碎炒香，加一點點水,，放生抽,，白糖少許，胡椒粉,，花椒粉,，香醋少許，香蔥末和勻,，然后淋在魚身上,。八、糯米蒸夾沙肉 
做夾沙肉用糯米墊底,，糯米吸收了肉的油,，軟糯好吃，特別香,。家里老一輩人最喜歡吃,。1、做夾沙肉的五花肉,，選偏肥且有一定厚度的那種肉,，一般是挨著脊柱的那塊肉，肥肉偏多一些,。切成大小合適的方形塊,，再把肉皮一面在鍋中烙糊，用清水泡一下,，再用刀或者清潔球刷洗干凈,。2,、放入鍋中，加入清水,，放姜片,、蔥段，花椒,、料酒,、鹽適量大火煮開，然后小火煮15~20分鐘,，肉七八成熟就可以,。3,、肉煮好后,，瀝干水。鍋中倒入菜籽油,，油一定要多一點,，燒到七八成熱放入肉，首先炸肉皮的一面,，然后翻面炸,。注意在炸的過程中，肉一定要瀝干水,，不然油會到處濺,，小心傷人。4,、肉炸好后,，放涼再切。準備食材配料：豬油少許,，切碎的冬瓜糖,、切碎的陳皮、紅糖水,、糯米適量,，紅豆沙適量。5,、糯米提前用清水泡5小時左右,，或者焯水10~15分鐘，把糯米煮軟,，用手指一搓就碎就可以了,，把豬油，陳皮拌入糯米中,，加入一部分紅糖水,，和勻,。 5、肉切成薄片,，切兩刀,，中間不切破皮。然后包上豆沙,，肉皮面朝下,，碼在蒸碗中。把糯米鋪在肉上面,。再把剩下的紅糖水澆在糯米上,。 6、放入蒸鍋中,，先大火蒸上汽,，再轉小火慢蒸2小時以上，蒸得越久越好吃,，我是頭天晚上做的,，第二天又復蒸了2小時，總共蒸了3~4小時,。蒸好后再倒扣入盤中即可,。愛吃甜的朋友，上面還可以撒上白糖,。九,、糯米蒸肉丸
秋天可以多吃糯米，溫而不燥,。這道菜清淡,，適合老人和孩子。
1,、糯米提前泡上3到4小時,。備：雞蛋一個、蔥末,，姜末,、鹽，紅薯淀粉,，雞精,，香油，胡椒粉,，花椒粉,。 2、夾心肉切成小塊再剁碎,，再加入榨菜一起剁成肉糜,。肉糜中姜末,、蔥末、鹽,、雞精,、胡椒粉、花椒粉,，先攪拌均勻使其入味,，然后再加入干淀粉、香油用筷子沿一個方向攪拌,，直到肉泥蓬松為止,。 3、使肉泥整理成球形,，放入糯米碗中滾動,，讓其粘上糯米。放盤中,，注意丸子之間保持一定的距離,。放入蒸鍋中大火蒸20到30分鐘,，不要蒸得太久,，不然肉不嫩。出鍋撒上蔥花即可,。 十,、鹽菜扣肉扣肉又叫燒白，扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做,，配上家里自己做的鹽菜,，軟糯不油膩。1,、五花肉平底鍋上,，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下,，用刀刮洗表皮,，去除表皮的毛腥味。2,、鍋中加清水,，放料酒、姜片,、蔥段,、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出,。3,、肉煮好后,，放稍涼后，用姜片在肉皮的一面擦一下去腥味,，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色,。4、鍋放菜籽油適量,，燒到五六成熱,，放入肉，先炸肉皮的一面,，再翻面再炸,，千萬不能炸糊，炸到金黃色,，明顯肉皮收縮為止,，注意多炸一會兒，盡量把多余的油炸出來,。5,、炸好后，把肉放入涼水中泡泡,，把表面多余的油洗去,，放涼后再切。 6,、鹽菜切細,。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中,。倒入料酒和生抽,，放姜末，上面鋪上鹽菜即可,。 7,、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋,，先壓上汽,，再小火壓了1小時左右，再燜到自然放汽,?？廴庖话阏舻迷骄迷饺胛叮诟懈浥?。倒扣在大一點盤子中即可,。 十一、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚肉質細嫩,，營養(yǎng)豐富,，鮑魚是高蛋質低脂肪的食物,，含多種微量元素和氨基酸，味道非常鮮美,，中秋節(jié)來一盤也高大尚,。1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗干凈,，貝殼也要刷一下,，這是去腥的關鍵。
2,、鍋中加少許水,，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚,。水燒開就關火,，可燜1分鐘。然后倒出放清水中,，用手捏鮑魚肉是軟的,，說明剛剛好。3,、用手輕輕一撥,，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分,。清洗干凈,。這樣處理鮑魚,，貝殼里不會粘一點肉,。4、把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀,，切過三分之二處即可,。5、把所有的鮑魚肉放在貝殼里,，擺放在盤中,。蒜2個切成末，蔥切成末,，小米椒切碎,，姜切成末。6,、鍋中放油適量,，放入大蒜和姜末炒黃。放鹽,，生抽,，蠔油,、白糖炒香，加一點點水熬香,。把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面,。把盤子放入蒸鍋中大火蒸8~10分鐘。9,、另起鍋,，放油適量，放入蔥末和辣椒炸香,。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可,。
不光是鴨腿,，可以烤雞,，烤羊肉和牛排，不過現(xiàn)在的天氣,，最適合吃烤鴨腿了,。
1、鴨腿用清水泡1小時左右,，去血水,，清洗干凈。3,、炒好的椒鹽放入料酒、姜片,、蔥段和干辣椒,，再抹到鴨腿上，蓋上保鮮膜腌2~3小時,。4,、上鍋蒸40~60分鐘，蒸到鴨肉軟爛為止,。蒸好后,，放涼，放到烤盤上,。刷上生抽醬油或者蜂蜜,。6、烤箱預熱，200度上下火烤10~18分鐘即可,，烤到皮酥為止,。也不要烤太久，不然肉太干也不好吃,。這樣做的鴨腿肉特別香,，也可以切成小塊，拌上調料蘸著吃,，直接吃也很香,。過年做上一大盤，下酒下飯都不錯,，孩子也喜歡,。十三、涼拌鹵牛肉
涼拌鹵肉菜也可以在外面買,，當然有條件的還是自己鹵的好,，一次可以多鹵幾種食材，涼拌菜對喝酒的人是最喜歡的,。特別鹵牛肉最是香,。 1、鹵牛肉要好吃,，鹵料要選專用的鹵牛肉料,，我買的專門鹵牛肉的自家鹵。2,、牛肉選腿部牛肉,，切成大塊，提前用清水泡一泡,，洗去血水,，放料酒、鹽,、花椒,，姜片抓入味，腌一晚上,。3、鍋中加小半碗水,，加入兩大勺白糖,，約50~60克左右。中小火炒化,，直到糖變成金黃色,。炒到金黃色后，再加入一大碗水,，關火,。4,、鍋中加入清水，放入鹵牛肉料包,、蔥打成結,、放姜片、花椒,、料酒,、鹽和干辣椒三四個。再把炒好的糖色倒入鹵料水中,。蔥段可以不放,。大火煮10~20分鐘，熬濃鹵料水,。 5,、放入牛肉小火鹵30分鐘左右，再泡3~4小時,，再鹵5~10分鐘,。這樣鹵的牛肉更入味，牛肉吸收了鹵料的香味,，特別的香,，顏色也是很好的。鹵好后,，把牛肉放涼后再切成薄片,。十四、紅燒梭子蟹
梭子蟹每年十月最為肥美,，現(xiàn)在中秋節(jié)上市了,，家里人多的話也可以來一盤，高端大氣,，請客吃飯也有面子,，梭子蟹紅燒，入味還香,，特別好吃,。1、首先用刷子把蟹表面刷洗干凈,，剝開外殼,，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分,，再剪成兩段,。放料酒和胡椒粉腌一會兒。2、把有蟹黃的一面沾上干面粉,。全部裹上面粉后碼放盤中待用,。3、備蔥段,，姜絲,，大蒜，小米椒,，小蔥末,，生抽，白糖,，蠔油,，料酒，胡椒粉,。4,、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱,，放入梭子蟹,，一個一個地放，并且先炸裹有面粉的一面,。炸到表面變紅,，控油待用。5,、鍋中放油適量,，放蔥姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹,，翻炒,，放料酒少許，放鹽適量,，放生抽和蠔油適量翻炒入味,。加入高湯，讓螃蟹燒入味,，再大火煮收汁,。起鍋前放入少許白糖即可。起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜,。小米椒特別的辣,，所以裝盤后放。十五,、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中傳統(tǒng)家常菜，色香味俱全，特別適合拌飯,。在做麻婆豆腐前一定要將豆腐焯一下水,，這樣可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎,。當然豆腐要選老豆腐也不易碎,。1、豆腐選老豆腐,，切成小塊,，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克,，肉末50克,，可以用牛肉更香。2,、準備調料：蔥末（或者青蒜末）,、蒜末、郫縣豆瓣醬,、鹽,、花椒粉、醬油,、料酒,、肉湯、水淀粉,、花生油等各適量,。3、在清水中放少許鹽,，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸,，大約煮5分鐘左右。煮好后,，撈出瀝干水待用,。4、鍋中倒入花生油燒熱,，加入肉末煸炒至變色,，再加入郫縣豆瓣醬炒香。加入蒜末,、料酒煸炒,。加入肉湯或者清水，再放入少許醬油,、鹽調味,。十六,、泡椒青花椒童子雞
童子雞或者嫩的公雞,，肉質細嫩，最適合爆炒或者紅燒,?？梢约右恍┡洳耍蛘卟患优洳硕际遣诲e的下飯菜,。這道菜用泡椒和青花椒做的,，酸辣麻辣開胃，口感特別好,，是一道不錯的下飯菜,。1、備調料：泡椒,，泡椒可以切成段,，青蒜苗，姜片,，蔥段,，干花椒，鹽,，生抽,，胡椒粉，白糖少許,，香油,，香醋幾滴等。2,、備配菜洋蔥,。紅燒仔雞可以加配菜也可以不加配菜，常見的配菜也很多,，如：洋蔥,、香菇、芹菜,、胡蘿卜,、青椒,、土豆、芋頭,、蓮藕等都是不錯的,。3,、雞肉選公雞半只,，雞肉燒出來口感要好，首先要去腥,，紅燒的話不用焯水,，焯水雞肉易變老，口感不好,。切成塊后,，可以用白酒抓洗三四次，這樣能有效去掉血水,，同時也可去腥,。4、鍋燒熱,，放適量菜籽油,，放花椒，蔥段,，姜片小火煸香,。放入雞肉翻炒變色，放入料酒,，放泡椒炒,。5、加入鹽和生抽,，翻炒入味后,，加適量的水，水不要過多,，一般公雞,，水分充足，肉質也細嫩,，很容易熟,，先大火燒開，再小火加蓋燜大約15分鐘左右,，再大火收汁,。6、放蒜苗,，放胡椒粉,，放白糖少許,，香油，香醋幾滴和勻出鍋,。十七,、山胡清蒸桂魚
桂魚或者鱸魚刺少，最適合清蒸,，嫩滑爽口,，肉特別的好吃。1）新鮮的桂魚買回來后,，去除內臟及魚里的黑膜,，反復刮洗表皮，清洗干凈,。再用蔥姜反復擦魚身,，把蔥姜塞到魚肚子里，放料酒和胡椒粉,，鹽等腌20分鐘,。 2）蒸鍋加水，水燒開后,，放入魚蒸5~6分鐘,，根據(jù)魚的大小而定時間。 3）蒸好后,，淋上蒸魚豆豉油,，放上蒜末，蔥末,、姜末,、青紅椒，山胡椒,，最后淋上熱油即可,。十八、麻辣涼面
麻辣涼面酸辣開胃,，是年輕人喜歡的菜,，除了涼面，還有涼粉也可以,。
1,、我們老家一般用堿面做涼面，選特別細的那種面,。也可以選雞蛋面條,，菜市場也有專門做涼面的面條，品種很多,，選筋性比較好的,。 2,、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油,，菜籽油做的涼面,，特別香，顏色更好看,。鍋燒熱,，放入適量的油，油燒到100度左右,，倒入碗中放涼,。 3、準備姜蒜水：把姜蒜去皮,，用刀拍一下，放鹽適量,，舂成泥,，放入事先準備好的涼開水中。姜汁蒜水中,，加鹽適量,、加1勺白糖，1勺味精,，攪動幾下,，1勺生抽、2勺醋,，2勺辣椒油,，花椒粉，香蔥末,，香油,，加上我們老家特色調料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼面放芥末的,，味道當然更特別,。 4、為了做涼面不粘在一起,，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘,，再放入開水中煮，煮面掌握火候,，放入面條后煮沸,，加涼水一勺，再煮沸,，再放一勺水,，再煮沸,，面條就好了，涼面不能煮太久,，面有點白心就剛剛好,。記住三次煮沸兩勺水。5,、煮好后,，把面快速撈出放在寬松的盤中，淋入事先準備好的熟油,。用筷子把面條挑散,，同時用電風扇降溫，讓面條不要粘在一起,。用筷子把面條高高地挑起來抖動,，直到面條蓬松，變涼為止,。6,、涼面可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌，把涼面挑入大碗中,，淋入事先準備好的調料汁即可,。 十九、玉米烙
玉米烙是孩子喜歡的菜,，還可以給孩子炸個薯條也不錯,。
2,、鍋中加入適量清水,，燒開后，放入玉米粒,，焯水2-3分鐘,，玉米粒浮起來就可以了。撈出放涼到30度左右,。加入糯米粉和白糖適量,，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放適量的面粉,。用筷子攪動,，讓玉米粒顆顆都裹滿粉。3、鍋中燒熱,，放適量的玉米油,，盡量放多一點，油溫90度左右,，關火,。另起平底鍋或者電餅鍋，加熱燒干水汽,，刷上一層剛燒好的熱油,。開小火，然后把玉米鋪在鍋中,。用小鏟子壓平,，壓實。然后把燒好的熱油淋在玉米上,，并開中火,。炸到變色，酥脆,，倒掉多余的油,。把玉米烙放在菜板上，讓其稍微變涼一點,，再切成小塊即可。裝盤,，放上自己喜歡的果醬料或者白糖二十,、紅糖糍粑
糍粑每年中秋節(jié)是少不了的一道菜，家里一般把糍粑做成圓形,，表示一家人團團圓圓,。糯米配上紅糖口感好，也是難得的美食,。
2,、蒸鍋中鋪上紗布，放入糯米,，插上汽眼,，大火蒸1小時以上。
3,、蒸好后,，倒入盆用，用搟面杖舂成泥?？捎冒枭吓疵追?，搓成長條。
4,、鍋中放油適量,，把糯米團炸成表面金黃即可，放入盤中,，趁熱撒上紅糖即可,。
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