 配方： 戚風(fēng)蛋糕胚 牛奶：60g 色拉油：20g 細砂糖：120g 無鹽黃油：40g 低筋面粉：68g 玉米淀粉：20g 蛋黃：6個 蛋白：6個 細砂糖：285g 檸檬汁：2.5g 虎皮 蛋黃：225g 細砂糖：75g 玉米淀粉：18g 香草精：0.75g 奶油夾餡 淡奶油:200g 細砂糖:15g 香草精:1g 制作過程 1 先烤制戚風(fēng)蛋糕胚,。打發(fā)蛋白霜：蛋清打散,，加入檸檬汁,，攪拌均勻,； *蛋清最好提前冷凍以下，至容器邊緣有一層冰渣即可,。 2 先加入1/3砂糖,，出現(xiàn)粗氣泡時，再加入1/3砂糖,，繼續(xù)打,；氣泡打至較細膩后，再加入最后一部分砂糖,，打至約7分發(fā)的濕性發(fā)泡狀態(tài),； 3 制作蛋黃糊：牛奶加入鍋中，加入色拉油,、無鹽黃油,、細砂糖，小火煮沸,； *色拉油可替換為任意無味的液體油,。 4 倒入干凈容器中，測量溫度降至約60℃時,，加入混合拌勻的低筋面粉和玉米淀粉,，攪拌均勻； *一定要注意抓60℃,，溫度太低達不到糊化效果,，太高則過熟。
加入蛋黃,，攪拌均勻,，測得此時溫度約為40℃； 6 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,，翻拌均勻,；再加入剩余蛋白霜，翻拌均勻,，此時蛋糕糊呈現(xiàn)蓬松,、細膩有光澤的狀態(tài)；  7 將蛋糕糊倒入30*40的烤盤中,，朝烤盤四個角刮平表面,，如有氣泡可輕輕震平,； *烤盤中需提前墊烤紙，烤紙側(cè)面立起來1-1.5cm,，比烤盤略高,。
烤箱提前預(yù)熱至上火200℃，下火150℃,，烘烤約14-15分鐘,； *蛋糕胚出爐后輕輕撕掉烤紙，靜置常溫晾涼,。
200g淡奶油加入細砂糖和香草精（或香草醬）,，打發(fā)至裱花狀態(tài),，冷藏備用,； 10 制作虎皮部分：蛋黃,、砂糖混合，廚師機快速打發(fā)攪拌,； *一定要快速,，否則砂糖容易結(jié)塊；
加入玉米淀粉,、香草精（或者香草醬）,，快速攪勻；
將蛋糕糊裝入裱花袋,，一行行擠在墊了烤紙的烤盤上（烤紙上需涂少量油）,；
烤箱提前預(yù)熱至上火210℃，下火140℃,，烘烤約10分鐘,； *虎皮紋理產(chǎn)生的原理是蛋黃受熱時收縮，因此在烘烤時千萬不要打開烤箱,，使熱氣溢出,，無法形成完美紋路。
先卷蛋糕卷：蛋糕胚斜切上下兩條邊,，均勻地將打發(fā)好的奶油霜涂抹均勻,，備用；
虎皮出爐后,，晾至略有余溫,，虎皮面朝外，內(nèi)里涂一層奶油霜 ,； 16 戚風(fēng)蛋糕卷接口朝上,，橫放在虎皮中間；借助搟面棍再次卷起,、卷緊,，置于冰箱冷藏定型,。
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